Escherichia coli или "Е. coli", както е известно по-често, е вид бактерии, които могат да причинят особено тежка, а понякога и смъртоносна форма на хранително отравяне при хората.
Понякога наричана "болест на хамбургерите", защото тя може да се предава чрез недостатъчно смляно говеждо месо , Е. coli също е причинило огнища на хранително отравяне, свързани със сурови продукти като спанак и кълнове.
Е. coli бактериите лесно се унищожават чрез обикновена готвене.
Често срещаният фактор при предаването на Е. coli е, че замърсената храна или не се приготвя по целия път, както в случая със земното говеждо месо, или е нещо, което изобщо не се приготвя, като суровите зеленчуци.
Къде се намира Е. Коли?
Е. coli (понякога наричан също Е. coli O157: H7) се намира в чревните пътища на някои бозайници, като говеда, а също и в сурово мляко и нехлорирана вода.
Как се предава Е. Коли?
Е. coli бактериите могат да се предават чрез консумация на замърсена вода, сурово мляко, сурово или редко говеждо месо, както и непастьоризиран ябълков сок или ябълково вино, неварени плодове и зеленчуци. Тя може да се предава от човек на човек чрез неправилна хигиена.
В случая на говеждо месо, бактериите от E. coli от червата на едрия рогат добитък могат да замърсят месото по време на клането. С пържоли това не е голям проблем, тъй като бактериите остават на повърхността и са убити при пърженето на пържола.
Но когато замърсеното месо е приготвено за производство на хамбургери , бактериите Е. coli се разпределят в цялото месо и ако не се готвят по цял начин (т.е. добре направени), това може да доведе до заболяване.
Какви са симптомите на Е. Коли ?
Е. coli бактериите причиняват заболяване, наречено Е. coli ентерит, при което тънките черва се възпаляват.
Симптомите включват диария (която може да е водна или кървава), коремни спазми, болка, гадене и понякога лека треска. Тези симптоми могат да започнат два до пет дни след консумирането на заразената храна, с продължителност една седмица или повече. Някои пациенти, особено много младите, могат да развият бъбречна недостатъчност. Можете да прочетете повече за симптомите на хранителните отравяния .
Как мога да избягвам Е. Коли?
Бактерията Е. coli може да оцелее в хладилника и фризера и може да се размножава бързо в хладилника, което я прави особено трудно за управление. Е. coli също ще оцелее в силно киселинни условия, което също е необичайно за повечето хранителни патогени. Те се убиват при готвене, така че най-добрата превенция срещу Е. coli е да загрява храни на 160 F или по-горещо за най-малко 30 секунди. Това означава, че бургери не трябва да се обслужват рядко.
В случая на други храни е важно да изплакнете плодове и зеленчуци, които няма да се готвят, като маруля и кълнове, под течаща вода. Избягвайте да пиете непастьоризирани млека и сокове. И, разбира се, използвайте добри практики за лична хигиена и хранене. Измийте ръцете си след работа с домашни любимци, като използвате баня или сменяте памперси.
Още хранителни патогени: