Clostridium perfringens е бактерия, която причинява хранително отравяне, особено в готвена храна, която се държи топла в парни маси, като тези в кафенетата и бюфетите. Тъй като огнищата на Clostridium perfringens са склонни да се появяват в болници, училищни кафенета, домове за възрастни и затвори, понякога се нарича "зародиш кафе".
Където е намерен Clostridium Perfringens
Бактерията Clostridium perfringens може да се намери в чревния тракт на животни и хора, както и в канализацията, както и прах и почва, които са били заразени с изпражнения.
Clostridium perfringens е анаеробна бактерия, което означава, че расте само в среди, където има малко или никакъв кислород. Той е подобен на Clostridium botulinum в това отношение.
Как се предава Clostridium Perfringens
Причината, поради която Clostridium perfringens се предава чрез кафенета и други кухни с голям обем за хранене, е, че бактериите могат бързо да се възпроизвеждат в храна, която се намира на пара или на стайна температура за дълъг период от време.
Въпреки че самата бактерия Clostridium perfringens е унищожена при готвене, някои токсин-произвеждащи спори, създадени от бактериите, могат да преживеят процеса на готвене. Ето защо задържането на приготвена храна в парна маса позволява на бактериите да се размножават. Приготвените меса, яхнии, сос и боб са често срещани средства за избухване на Clostridium perfringens.
Clostridium Perfringens Симптоми
Симптомите на отравяне с Clostridium perfringens включват коремна болка, диария, гадене и дехидратация.
Диарията и болката могат да се появят в рамките на осем до 24 часа след консумирането на заразената храна. Симптомите обикновено траят около един ден, поради което хората, които са разочаровани от Кларк. perfringens често казват, че вярват, че са страдали от "24-часов грип". В някои случаи по-малко тежки симптоми могат да продължат в продължение на една седмица или две, особено при много млади, много стари и други с компрометирана имунна система.
Можете да прочетете повече за симптомите на хранителните отравяния .
Предотвратяване на Clostridium Perfringens
Тъй като замърсяването с Clostridium perfringens се случва специално в приготвените храни в настройките на хранителните услуги, предотвратявайки замърсяването от Cl. perfringens изисква минимизиране на времето, което храната прекарва в опасната зона на температурата на храната . Това, на свой ред, изисква от служителите в храни да наблюдават температурата на храната. Ако температурата на капките е под 140 ° F, тя трябва да се затопли до 165 ° F, за да се унищожат всички бактерии. Също така, храната не трябва да се държи на линията за бюфет за повече от четири часа, дори когато се поддържат подходящи температури.
Още хранителни патогени:
- Отравяне със салмонела и салмонела
- Escherichia coli - "Е. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella и Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Стафилококус ауреус