Тази рецепта за сос XO идва от азиатски кисели краставички: Китай: Рецепти за китайски сладки, кисела, солени, излекувани и ферментирали кисели краставички и подправки от писателя на храните и запалената пилешка Карън Соломон. В въведението на рецептата пише:
"Соецът XO - висококачествен подправки, чийто разцвет в Китай е през 80-те години на миналия век, беше популяризиран от домашния готвач в Момофуку от Дейвид Чанг. Без съмнение този сос е лудост на качествените съставки и неговият лъскав вкус наистина може да превърне Когато реших да направя версията си, реших, че тъй като не вярвам на неизвестното качество и произход на закупените от магазина сухи скариди и миди, аз бих изсушила сами морските дарове, процесът е прост, макар и малко време - консумирайте, а резултатите са абсолютно изискани (забележете, че морските дарове могат да се изсушат и да се съхраняват в херметически затворен съд в хладилника до една седмица предварително.) Яжте това в изобилие над всеки варен зеленчук, пържени яйца или разбъркайте, пържени ястия от свинско месо, хвърлете го в юфка като китайски болонезе или го затоплете, за да сервирате на студена киселинност.
Какво ви е нужно
- 6 унции среден свеж скариди (около 7 безглави преди пилинг)
- 6 унции свежи дни лодка миди (около 3)
- 4 супени лъжици сол кошер
- 4 големи скилидки чесън, обелени
- 1/2 инчов обелен пресен джинджифил
- 2 цели хлебарки от серан, изпъкнали
- 4 унции добро качество прошуто
- 1 супена лъжица тъмно кафява захар
- 1 чаша зеленчуково или фъстъчено масло
- 1 чаена лъжичка соев сос
- 1 чаена лъжичка черно сусамово масло (азиатско сусамово масло)
Как да го направим
- Обелете скаридата, като изхвърлите черупките им.
- Използвайте хартиени кърпички, забършете скаридите и миди, докато изсъхнат и станат лепкави. Нарежете скаридите наполовина по дължина, като премахнете тъмносиния вена надолу по гърба, докато вървите. Нарежете мидите хоризонтално, така че всеки е в 4 тънки кръга.
- Прехвърлете морските дарове в малка купа и с помощта на пръстите си ги комбинирайте много внимателно със солта.
- Поставете нарязаните и осолени морски дарове в един слой на върха на голяма чиста кърпа за кухнята и поставете още една. Покрийте горната кърпа с дъска и тегло, които се съчетават на равна на около 5 паунда. Оставете морската храна да престои при стайна температура в продължение на 3 часа.
- Междувременно, подготви телена скара върху листо за печене и го покри с тънък блясък от растително масло. Тъй като 3-часовият период на сушене завършва, преместете фурната в най-ниската позиция и предварително подгрявайте фурната до 200 F. Поставете пресовите морски дарове на стелажа в един слой. Поставете морските дарове във фурната и закрепете вратата с дръжката на дървена лъжица. Оставете морската храна да изсъхне за 1 1/2 до 2 часа. Краищата на мидите ще бъдат леко кафяви, а всички морски дарове ще бъдат сухи и кожени, но не и твърди.
- Сега е време да направите соса. В кухненски робот, снабден с метално острие, смилайте чесъна и джинджифила, докато се счупят вътре в машината. Добавете камшичетата, скариди и миди, прошуто и захарта и ги обработвайте до много фини, като въртите машината около 1 до 2 минути и спрете да изстържете краищата на купата според нуждите.
- Остържете цялото съдържание на купата за обработка на храни в средно тиган, добавете растителното масло и разбъркайте, за да го комбинирате. Поставете тенджерата на умерена топлина и след като сместа започне да се стопи, намалете топлината, за да я задържите, но не и да пръскате. Разбърквайте често, като изстъргвате твърдите вещества от дъното, докато сосът стане много тъмно кафяво кафе навсякъде, около 13 до 17 минути. Извадете тенджерата и го разбъркайте, за да се охлади леко. След като мехурчетата са утихнали, добавете соевия сос и сусамовото масло и ги разбъркайте, за да ги комбинирате.
- Сокът е готов за употреба веднага, въпреки че ще стане още по-добър, след като позволите на ароматизаторите да се смесват за един ден. Остържете соса в контейнер с плътно прилягащ се капак и го оставете да престои на стайна температура 1 ден преди охлаждане. Сокът ще пази поне 3 месеца в хладилник, а няколко месеца във фризера.
XO рецепта за сос Препечатани с разрешение от азиатски кисели краставички: Китай: Рецепти за китайски сладки, кисела, солени, излекувани и ферментирали кайсии и подправки, от Карен Соломон, авторско право (в) 2013 г. , Inc.