Сваленото свинско месо на скара на въглен

01 от 09

Сваленото свинско на скара от въглен - това, от което се нуждаете

Бостънски бут или Бостън свинско печено е около 5 до 6 килограма твърдо месо, напълнено с кости, хрущяли и мазнини. Превръщането на този блок от свинско печено в вкусно и нежно барбекю ще отнеме търпение и пълен размер въглен грил. Тя също така ще вземе скара за дървени въглища и скара, която може да поддържа постоянна температура на готвене от 250 градуса F / 120 градуса С. Планирайте от 6 до 8 часа от началото до края.

Откъде знаеш, че скарата за дървени въглища отговаря на задачата? Трябва да е достатъчно голям, за да може нашето свинско печено да се побере на половината от повърхността на готвенето с достатъчно пространство и добър вентилационен контрол. За да тествате скарата за дървени въглища, я извадете до температура с добър запален въглен, след това затворете всички отвори и поставете капака (трябва да има капак).

Какво ще ви трябва:

• Печено свинско месо на Бостън
• Пълна гама въглен
• Въглища (най-малко 15 паунда)
• Два алуминиеви тигана за еднократна употреба
• Части от твърда дървесина
• Точен термометър за месо
• Марината за инжектиране
• Инжектор за месо
• Добро извадено свинско търкане
• Добър изваден свински сос
• Изолирани ръкавици за храна
• Бъни или ролки
• Коул поклати

Познайте теглото на печен бостън, който използвате. Обикновено този процес отнема около 1 час за килограм време за готвене плюс час за подготовка и около 30 минути за нарязване и сос на изтегленото свинско месо.

Ако имате пушач, ще искате да следвате указанията за правене на свит свинско на пушач .

02 от 09

Сваленото свинско месо на скара от въглен - Свинско инжектиране

Boston Butt е голям правоъгълен блок от свинско печено. Едната му страна е покрита с мазнини. Не е необходимо да правите много подрязване или подготовка на самата печена напитка. Опитайте се да премахнете всякакви хрупкави мазнини, но освен това, трябва да сте готови да отидете.

Искаме да увеличим вкуса и нежността си и да направим това, което искате да започнете с инжекционна марината. Това изисква инжектор за месо. Маринатата трябва да бъде фин разтвор без големи парчета подправки, които ще запушат иглата. Можете да използвате най-много билка или подправка, но те трябва да се смилат до фин прах. За да стигнете до тази консистенция, използвайте хоросан и пестик или мелница за подправки. Една добра стратегия е да се използва триенето на подправките, което ще се извършва отвън в инжекционната марината. Комбинирайте с равни части оцет (бял или сайдер) и вода. Разбъркайте добре и заредете в инжектора за месо.

Искате да инжектирате разтвора дълбоко в месото в равни части. Месото ще се надуе около мястото на инжектиране. Спрете инжектирането, когато започне да изтича и се премести на следващото място. Поглеждайки надолу по горната част (с дебелината на дъното) инжектирате на всеки 2 инча в решетка.

03 от 09

Свинско свинско месо на скара на въглен - Свинско руло

След като инжекцията е направена, е време да нанесете подправката. Преди да направите това, поставете месото на сухо с хартиени кърпи. Това ще помогне на търкането да се придържа към месото и да не избяга преди да удари скарата за дървени въглища. Доброто изтеглено свинско търкане може да бъде почти всяка комбинация от билки, подправки и сол (което всъщност е факултативно). Тя трябва да е фина прахообразна смес.

За едно свинско черешко ще поискате от 1 до 1 1/2 чаши (240 до 360 мл) от триене. Сумата е това, което се придържа към печено; прилагайте щедро на всички страни. Не е толкова важно да се покриват дебели парчета мазнини, но се уверете, че месото има добро снабдяване.

След като печенето се покрие с триенето, покрийте го свободно с пластмасова обвивка и оставете настрана докато сме готови за пушене.

04 от 09

Сваленото свинско месо на скара на въглен - Подготовка на скарата

Превръщането на пълен размер въглен грил за пушене е лесно. Започнете с чиста решетка, като се уверите, че предишната пепел е била отстранена. Най-добре е да запалите въглен с комин на въглен. Това прави осветяването на въглен по-лесно, но също така ще ви позволи да запалите повече въглен по-късно, ако имате нужда от повече въглища.

Алуминиевите тигани, които ще използваме, трябва да се поберат в рамките на скарата, покривайки не повече от половината скара. Това са водата и тиганът.

Светлината на дървения въглен и щом стане добро изгаряне се изсипва върху половината въглищна решетка в дъното на скарата. Поставете кана за събиране на капки на въгленната решетка до горивния въглен. Уверете се, че той седи равномерно върху решетката за въглища и че под него няма въглен. Сега поставете скарата за готвене върху скарата. Поставете втория алуминиев съд директно върху горящия въглен и го напълнете с вода. Поставете капака върху решетката и регулирайте вентилационните отвори, отгоре и отдолу, за да задържите възможно най-близо до 250 градуса F / 120 градуса С. Това е нашата идеална температура за готвене и вие ще го искате тук през цялото време.

05 от 09

Сваленото свинско месо на скара от дървени въглища - поставяне и времето

След като скарата е настроена и нагоре до температурата, е време да се постави на печено. Но първо, добавете парчета твърда дървесина в горивния въглен за производство на дим. Ще трябва да добавите повече всеки час през първите четири часа, за да получите подходящо количество дим. Те не трябва да бъдат влажни, но най-добре е да използвате големи парчета, а не малките дървесни чипове. Дървените чипове ще работят, но ще трябва да ги добавите на всеки 30 минути през първите четири часа, за да получите същото количество дим.

Сега поставете свинското печено на скара за готвене на скарата, директно над капката и колкото е възможно по-далеч от огъня (което вероятно не е много далеч). Поставете дебелината надолу. Искаме да готвим това свинско с непряка топлина, така че не може да седи над горящия въглен.

След като свинското месо е на мястото си, върнете капака и го остави да се готви. Въглеродните скари нямат същото ниво на температурен контрол, което можете да намерите на повечето пушачи, така че това ще трябва да бъде наблюдавано, особено ако това е първото ви пушене на скара на дървени въглища.

Планирайте около 1 час на килограм за готвене, или около 5 до 6 часа. Всеки час проверявайте грила, за да сте сигурни, че температурата се поддържа, че във водния съд има много вода. Също така завъртете печено, за да поддържате готвенето равномерно и да добавите допълнителни дървени парчета, за да запазите дима.

06 от 09

Сваленото свинско месо на скара за въглен - Опаковка до финиш

След около 4 часа и когато вътрешната температура се повиши над 150 градуса F / 65 градуса С, е време да се залепи свинското месо. До този момент тя ще е абсорбирала целия дим, който ще получи и ние се нуждаем температурата да се покачва по-бързо, докато се държи във влага. Опаковайте печено плътно в двоен слой от алуминиево фолио и го поставете върху скарата. Проверете още веднъж, за да сте сигурни, че огънят гори добре и че температурата на скарата е около 250 градуса F / 120 градуса С. Няма нужда да добавяте допълнителни дървени парчета в тази точка.

Дръжте водния съд пълни. Този воден съд не само поддържа високата влага в скарата, но и действа като радиатор, за да поддържа температурата вътре в скарата.

Продължете готвенето за още един час или докато вътрешната температура на месото достигне 185 градуса F / 85 градуса С. Разбира се, свинското месо се смята за варено при 145 градуса F / 63 градуса С, но барбекюто изисква много по-високи температури, за да осигури нежност и вкус.

07 от 09

Сваленото свинско месо на скара на въглен - проверка на температурата

След около 5 часа температурата на месото трябва да започне да се доближава до нашата целева температура (185 градуса F / 85 градуса С). Сега искаме да наблюдаваме температурата. Проверете температурата с точен термометър за месо . Натиснете температурната сонда в свинското печено възможно най-близо до центъра на месото.

Едно от правилата на барбекюто е, че няма правила. Понякога свинският задник може да бъде упорит и да откаже да достигне температура в момента, в който трябва. В крайна сметка ще стигне там, ако запазите топлината. Една от възможностите е да се остави скарата за фурната. Тъй като вече не пушим, можете да прехвърлите печено във вашата вътрешна фурна, зададена на 250 градуса F / 120 градуса С. Възможно е, ако станете натиснат за известно време, да зададете тази температура по-висока, но ако сте следвали тези стъпки трябва да достигнете целевата температура според оценката. След печене като достигната температура е време да го издърпате за раздробяване.

08 от 09

Сваленото свинско месо на скара на въглен - Свинско свинско

Издърпването на свинското месо може да бъде малко по-отнемащо време, но една добре струва. Когато започнахме с тази свинска чепка, тя беше натоварена с мазнини, кости и кости. Голяма част от мазнините са се превърнали в течност и съединителните тъкани се разпадат, но все още има някои неща, които не искаме да ядем. Когато раздробявате свинското месо, изберете тези неща, за да останете с купчина вкусно месо.

Искаме да запазим свинското месо възможно най-горещо, докато се раздробява. По тази причина добра чифт изолирани ръкавици за храна са чудесни. Започнете с разкъсване на месото на по-малки и по-малки парчета, разделяйки го и отстранявайки костите и нежеланите части. Двойка вилици или месни нокти могат да бъдат много полезни при тази задача. Продължете да раздробявате, докато цялото месо се намали до нишки.

Тъй като месото се раздробява, прехвърлете завършените парчета на бавна готварска печка или на голяма пота върху много ниска топлина, за да я затоплите. След като сте готови, можете да добавите изваден сос за барбекю, ако желаете. Сое не е необходимо, но може да помогне, ако месото е станало малко суха, или ако това е точно така, както ви харесва.

09 от 09

Сваленото свинско месо на скара на въглен - Осъществяване на сандвич

Пушеното извадено свинско е невероятно нещо. Толкова много прекрасни рецепти могат да бъдат направени с него. Разбира се, традиционният метод за сервиране на изтеглено свинско месо като сандвич, на обикновени бели кифлички с хлебно зеле на върха.

Вземете добра лоза , само с намек за тор и свинско ще изскочи и ще бъде вкусно. Сос може да се добави преди или когато сервира свинското месо. Често е най-добре да се осигури сос отстрани и да се позволи на хората да го добавят, ако искат. Доброто извадено свинско месо е перфектно сама по себе си, но много хора очакват барбекю сос с него.