Барбекю в стил "Мемфис" съчетава сладки, топли и пикантни. Тази рецепта има едновременно трион и фин сос, идеален за изваден сандвич от свинско месо.
Какво ви е нужно
- 1 обезкостено свинско череша - около 5 до 6 паунда / от 2,3 до 2,7 кг
- За Мемфис Руб:
- 2 супени лъжици / 30 мл червен пипер
- 1 супена лъжица / 15 мл сол
- 1 супена лъжица / 15 мл лук на прах
- 2 супени лъжици / 10 мл черен пипер (прясна почва)
- 1 ½ чаени лъжички / 7,5 мл кайен
- За финишен сос:
- 2 чаши / 475 мл кетчуп
- 2 чаши / 475 мл нарязан лук
- 1 чаша / 240 мл оцет от червено вино
- 2 скилидки чесън (накълцани)
- 1/4 чаша / 60 мл жълта горчица
- 1/4 чаша / 60 мл кафява захар
- 1/2 чаена лъжичка / 2,5 мл люсиен сос
Как да го направим
1. В средна смесителна купа комбинирайте разбърканите съставки в паста. Застлате свинското рамо с триене, покрийте с пластмасова обвивка и охладете 1 час.
2. Загрейте пушача и се подгответе за 8-часов дим. Уверете се, че дървесните стърготини са напоени и изцедени преди употреба. Добавете дървени въглища и дървесни стърготини, ако е необходимо, за да поддържате ниска температура или между 200 и 225 градуса F / 95 до 110 градуса С. Пушенето на свинско рамо е около 8 часа или докато вътрешните температури достигнат 185 градуса / 85 градуса.
3. След като свинското месо бъде приготвено, извадете го от пушача. Завийте плътно във фолио и оставете да седнете за един час. Докато свинското месо почива, пригответе сос за довършителни работи. Смесете всичко, освен кетчуп. Изсипете в тенджера и добавете кетчуп. Изсипва се при слаб огън за 15 минути. Извадете от топлината и оставете настрана.
4. Разгънете свинското месо и раздробете. Комбинирайте свинското месо с 1/3 от сос. Запалете го и сервирайте на бели кифли с останал сос отстрани. Върнете се с колелата .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 971 |
| Общо мазнини | 51 g |
| Наситените мазнини | 18 g |
| Ненаситена мазнина | 23 g |
| Холестерол | 323 mg |
| натрий | 1,856 mg |
| Въглехидрати | 35 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 91 g |