Fougasse е друг от онези отлични регионални хлебчета, открити в много страни; може да сте по-запознати с Foccacia от Италия. Съществуват и много други подобни видове хляб; хогаза в Испания; fogassa в Каталония; f ugàssa в Лигурия дори пица стил хляб Fugazza от Аржентина . Всички са подобни и произхождат от древния римски хляб, наречен panis focacius , плосък хляб, приготвен в пепелта на огъня.
Fougasse е от Южна Франция, особено от прованс, където ще намерите хляба в Boulangerie или дори в местния бар на тезгяха, тъй като Fougasse прави чудесен хляб като предястие. Хлябът лесно се разпознава от отделните наклони на тестото, приличащи на ухо на пшеница.
Тук, в тази рецепта, повърхността на хляба е поръсена с омекотена червена лук, която е чисто по избор, има много други разновидности и можете да видите препоръки в края на тази рецепта.
Какво ви е нужно
- 1 червен лук, тънко нарязан
- 4 чаши (500 грама) силно, брашно от обикновен хляб
- 1/2 oz. (10g) пресни дрожди или 1 десертсион (1 х 7g) саше от суха, бързодействаща
- 1 1/2 чаши (350 грама) хладка вода
- 3 ч.л. сол
Как да го направим
Тестото Fougasse може да се направи ръчно или в миксер, използвайки кука за тесто.
- Преди да започнете хляба, поставете тънко нарязания лук в малка купа със студена вода с една чаена лъжичка сол. Потопете лука, докато правите хляба, това накисване помага да се спре лукът от изгаряне, когато хлябът е изпечен.
- Поставете брашното в голяма купа или купата на миксера. Добавете маята и ако използвате прясно, разтрошете се в брашното и след това разтрийте дрождите и брашното леко заедно. Ако използвате изсушената, просто разбъркайте в брашното.
- Добавете водата и накрая солта и разбъркайте добре. След това или смесете, докато се оформи меко, гладко тесто в смесител, или издърпайте съдържанието на купата върху работен плот и мехте на ръка, докато се изгладят, след това върнете тестото в купата.
- Покрийте купата със залепващ филм и я оставете на топло, без излишъци място, докато се удвои по размер, това трябва да отнеме около час.
- Загрейте фурната до 475 F / 240 C / Газ 9
- След издигането леко наклонете тестото върху фрезована работна повърхност. Хвалете хляба внимателно и се опитайте да не изглаждате прекалено много.
- Брашно на повърхността на тестото след това го нарязани на две, след това на две отново (три, ако искате по-малки парчета хляб).
- Използвайки много остър нож, изрежете прореза през тестото диагонално на всяко парче. Внимавайте да не изрежете хляба на две; тя трябва да остане обединена. След това от тази централна цепка, наклонете три или повече диагонално прореза.
- Използвайки пръстите си, отворете прорезите, колкото да смеете!
- Внимателно повдигнете всяко парче тесто върху леко надута, обърната тава за печене. Изцедете червения лук и го подсушете с кухненска хартия. Поръсете леко сухия лук върху повърхността на хляба.
- Поставете го в предварително загрятата фурна и, ако имате такава, напръскайте във фурната фина мъгла с вода. Печете за 10-12 мин до златисто кафяво.
- За да запазите провансалната тема, опитайте този хляб да се потопи в богат, домашен сос от Провансал.
Алтернативни топинг за Fougasse Bread
Видът на гарнитурата за вашия хляб ще бъде ограничен само от вашето въображение. Използвайте пресни билки, сирена (синьо е страхотно) дори и малко количество сушени плодове и подправки за по-сладък хляб.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 40 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 700 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |