Думата fugazza е аржентинско отражение на думата focaccia , благодарение на значителното италианско влияние върху аржентинската кухня. Но като своето име, fugazza е уникално аржентинско ястие. Фугазца е вид пица, въпреки че липсва сос на базата на домат и има по-дебела, ефирна кора. Винаги е покрита с куп сладък лук, а понякога и със сирене моцарела, и готвени в дълбока пица или лека чугунена тиган.
Fugazza не трябва да се бърка с близката си братовчедка fugazzeta , която е пълнена пица, пълна със сирене и покрита със същия лук.
Fugazza прави страхотно предястие или основно ястие . Можете да добавите и други гарнитури - маслини, билки, шунка и др. Лупинът обикновено не е предварително приготвен в Аржентина, но обичам да вървим нагоре с карамелизиран лук .
Какво ви е нужно
- 2 2/3 чаши хляб брашно
- 5 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици сол кошер
- 2 супени лъжици мая
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 чаша топла вода
- 1 голям бял лук
- 2-3 супени лъжици сушени риган
- 1/4 чаша пармезан (настърган)
- Незадължително: 5 oz. сирене моцарела (нарязани на тънки филийки)
Как да го направим
- Поставете топлата вода (100 до 105 градуса) в малка купа. Разбъркайте 1 чаена лъжичка захар във водата и поръсете с маята над водата. Оставете настрана за 5 до 10 минути, докато сместа започне да тече.
- Поставете брашното, зехтина и солта в купата на стоящия миксер и разбъркайте за кратко с помощта на куката за тесто. Добавете сместа от мая и вода и започнете да месите. Сместа трябва да се събере като меко, разтегливо тесто, което се издърпва от страните на купата. Добавете още малко брашно, ако сместа е твърде мокра и добавете малко повече вода, ако сместа изглежда суха, ронлива или прекалено твърда. Омесете за 5-10 минути, докато тестото бъде гладко, меко и еластично.
- Намажете купа със зехтин и поставете тестото в купата. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете тестото да се издигне, докато се удвои.
- Докато тестото се издига, обелете и нарязайте лука на много тънки ивици. Поставете ги в купа със студена солена вода и се накиснете за 30 минути. Изцедете добре лука и ги изсушете с хартиени кърпи.
- След като се надигне, удари тестото и се оформи в гладка топка. Изсипете 3 супени лъжици зехтин в 14-инчов пица за пица с 1-инчови стени. Поставете топката от тестото в средата на тигана и внимателно изплетете с пръсти. Нека тестото да се отпусне за 10 минути.
- Продължавайте да изравнявате тестото в тигана, да го изравнявате и да го бутате към страните на тигана, като го оставяте да се отпусне, докато тестото покрие дъното на тигана.
- Загрейте фурната до 450 градуса. Поръсете лука над горната част на тестото. Дръжте една супена лъжица зехтин над лука и поръсете със сухия риган.
- Поставете fugazza във фурната. Печете за 15 минути или докато ръбовете станат златисто кафяви. Ако желаете, отстранете fugazza от фурната и горната част с тънки филийки сирене моцарела и поръсете със настърган пармезан. Върнете се в пещта и се печете, докато fugazza е златисто-кафява и хрупкава около ръбовете. Кафяв лук под бройлер за последните 3 минути готвене, ако желаете.
- Извадете от фурната и нарязайте на филийки, за да сервирате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 164 |
| Общо мазнини | 12 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 14 mg |
| натрий | 742 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 5 g |