Защо бихте направили своя собствен оцет у дома? Е, както при повечето хранителни продукти, домашната версия има по-добър вкус от масово произведената, закупена от магазина версия - домашният винен оцет ще бъде по-силен и по-концентриран, с по-деликатен, сложен вкус.
Тя също така прави подарък или подарък хубава подарък. Вие може (и трябва да) да започнете с висококачествено вино, което със сигурност се използва за производство на запазени марки.
И е съвсем лесно да се направи. Може би дори случайно сте направили оцет от вино в миналото, като оставихте отворена бутилка вино твърде дълго (това умно средство за запечатване на вино може да ви помогне да избегнете това, ако предпочитате да пиете това вино!) ,
За да започнете, ще ви е необходимо доброкачествено вино (червено или бяло), което не е твърде силно (около 10 до 11% ABV), защото твърде много алкохол възпрепятства дейността на бактериите, които превръщат виното в оцет. Ако съдържанието на алкохол е твърде ниско, от друга страна, оцетът няма да се запази добре.
Има няколко начина да продължите:
1. Най-простият е да оставите отворена бутилка вино с 3/4 пълни на топло място за няколко седмици.
Това наистина е толкова просто. Тази техника обаче дава само една бутилка.
2. За постоянно снабдяване с оцет, изсипете 1 квартал (4 чаши) вино и 1 чаша оцет в широко отворена стъклена кана с капацитет най-малко 1 галон. Съхранявайте контейнера, запечатан с капак, но го отворете за половин час всеки ден, за да го остави да диша.
След няколко седмици мадре (майка), вискозен стартер, ще се настани до дъното на каната, а оцетът над него ще бъде готов за употреба. Добавете още вино, докато отстранявате оцет за употреба, за да поддържате нивото в каната постоянно.
3. Ако искате да направите винен оцет в по-големи партиди, ще ви е необходима 1-галон (3,78-литрова) бъчво, която има клечка в единия край. Ако е ново, изплакнете я с оцет и го оставете да изсъхне.
След това го напълнете на няколко сантиметра от върха с вино и го поставете, незапечатано, на място, което е около 68 градуса по Фаренхайт (20 градуса по Целзий). След няколко седмици виното ще бъде оцет. Извадете я от контейнера с помощта на щифта. Заменете оцет, отстранен с повече вино, като го добавите в бъчвата през дължина на маркуча или фуния, така че да оставите майката необезпокоявана.