Маслиновото масло е дарът на Атина на древните гърци, но съвсем наскоро беше разбрана пълната стойност на този скъпоценен дар. Оказва се, че необработеното маслиново масло , получено чрез студено пресоване на маслините и отделяне на маслото от пастата чрез пресоване или центрофугиране, е много полезно за вашето здраве.
Първо, зехтинът е добър източник на омега-3 мастни киселини, които също се срещат в диви (за разлика от отглежданите във ферми) мазни риби като сьомга и които са важни за предотвратяване на сърдечно-съдовите заболявания.
Зехтинът също е добър източник на омега-6 мастни киселини, които тялото преобразува в простагландини, вещества, които могат да блокират възпалението и да регулират сърдечната, чернодробната и бъбречната функция. Неотдавнашно проучване показа, че за да се извлече максимална полза от омега-3 и омега-6 мастни киселини, трябва да ги поемете в правилното съотношение, което е една част омега-3 до 10 части омега-6. Случайно, това е съотношението, в което те се намират в зехтина. За сравнение, много други елементи в западната диета предлагат съотношения между двадесет и петдесет към едно.
Маслиновото масло е и мощен противовъзпалителен; според статията, публикувана в изданието от 1 септември 2005 г. на Nature (виж резюмето на редактора), съдържанието на олиоканталното зехтин е противовъзпалително съединение "с потентност и профил много подобна на тази на ибупрофен".
Може дори да направи повече; Джузепе Карамия, италиански клиничен лекар, отбелязва, че противовъзпалителните средства като цяло са показали, че се борят с рака, и в светлината на приликата на олиокантал с ибупрофен той казва, че е разумно да се предположи, че маслиновото масло попада в този клас вещества.
Накрая, зехтина може да допринесе за благополучието в напреднала възраст: Антонио Капус, професор по геронтология в университета в Бари, заяви, че зехтин намалява LDL холестерола - този, който запушва артериите - и повишава HDL холестерола, което вместо това е полезно (американската асоциация на сърцето има по-подробно обсъждане на това) и че маслиновото масло е мощен антиоксидант, който в частност изглежда инхибира колоректалния рак.
Вече бях чувал за ефекта на маслиновото масло върху холестерола и рака преди това, но също така каза, че едно текущо проучване той и неговият персонал провеждат шоута, че маслиновото масло помага да се запазят когнитивните функции на възрастните хора (виж резюмето на статията, публикувана в Neurology ) : Те изследвали група от хора на възраст 65-85 години за период от 10 години и открили, че тези, които консумират 1/3 чаша зехтин на ден, са склонни да живеят по-дълго и по-добре от тези, които не са, докато тези, които консумират 1 / 2 чаши на ден е значително по-малко вероятно да развият деменция.
Накратко, изявлението на FDA на САЩ, "Ограничените и неоспорими научни данни показват, че приемането на около 2 супени лъжици (23 грама) зехтин дневно може да намали риска от коронарна болест на сърцето поради мононенаситените мазнини в зехтина. ползата, зехтинът е да замени подобно количество наситени мазнини и да не увеличите общия брой калории, които ядете в един ден ", може би е предпазлив. Ако сте в добро здраве, 2 супени лъжици на ден със сигурност ще ви направят добри, по много начини.
И това ни води до това, което трябва да търсите. Въпреки, че FDA казва, че маслиново масло от необработен зехтин, това, което наистина искате, е екстра необработено маслиново масло, което е с по-високо качество и има по-високи концентрации на антиоксиданти и противовъзпалителни съединения.
Важното е, че проверявате етикета, за да сте сигурни, че петролът е натиснат от имоти и бутилиран - има, уви, значителни измами в производството на зехтин. Тя трябва да бъде зелена, макар и не прекалено блестяща зелена, и да не се отлага от облак, което просто означава, че е нефилтрирано. Бъдете предпазливи, от друга страна, на нефт в кутии, които не можете да видите, както и на много бледи масла или жълти масла: Бледите масла със сигурност са били филтрирани и може би са били нарязани с други по-малко здрави масла, докато дълбоко жълти масла бъдете стари / ранни.
Прочетете тази статия за повече информация относно необичайната измама в производството на необработено маслиново масло, как да избирате и съхранявате масла и как да ги използвате.
Как да консумираме две супени лъжици дневно?
Най-очевидният отговор е на салата или парче хрупкав хляб.
Но има някои други възможности:
- Брускета
- Над варени канелини или бобови бонбони - добавете малко риба тон и сервирайте хладно през лятото и наистина ще бъдете щастливи.
- В питателна.
- Изпържени от супи, по- специално минероне, паста и фаголи, или риболит .
- През лятото, над pappa al pomodoro.
- За сезон pinzimonio, плато смесени сурови зеленчуци.
Повече за избора на зехтин, съхранението му и употребата му
[Редактиран на 26 юни 2016 г. от Danette St. Onge]