Дхал Пури е вид плоски хляб, вдъхновен от индийската кухня, който се прави в Карибите. Плоският хляб се пълни с подправен пълнеж от грах на парчета. А Dhal Puri може да се яде както е или с кисел (вид chutney). В Карибите често се консумират с някакъв вид месо или птиче къри. Вегетариански опции също са на разположение.
Какво ви е нужно
- За пълнене:
- 1 чаша жълт градински грах, напоена за една нощ
- Сол на вкус
- 4 карамфил
- чесън , нарязан
- Пипер на вкус, нарязан
- 2 супени лъжици земята
- кимион
- За тестото:
- 4 чаши целево брашно
- 4 супени лъжици бакпулвер
- 1 чаена лъжичка захар
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 с.л. масло
- 1 1/4 чаши хладка вода (малко или повече може да се наложи)
- За готвене:
Как да го направим
плънката:
Изцедете вода от грах, който се накисва за една нощ. Изплакнете грах няколко пъти, докато водата се проясни. Прехвърляйте грах в саксия заедно с вода, за да покриете грахът и да го накарате да заври при висока температура. Когато грахът дойде на кипене, добавете сол на вкус и гответе, докато грахът леко захапе. Изцедете добре и разстийте на голям лист за печене, за да изсушите.
Добавете чесън и черен пипер към купата на кухненски робот и пулсирайте с кайма. Счупете по стените на купата. Добавете грах и пулс, докато сместа е много фина, като царевично брашно. Сместа не трябва да е като паста. Трансфер до купа и пух с вилица.
Добавете кимион, разбърквайте и пушете. Заделени.
ТЕСТО:
Междувременно добавете брашно, бакпулвер, захар и сол в голяма купа и разбъркайте добре. Дъжд в масло и включете в смес.
Добавете хладка вода, за да направите тесто. След като тестото се събере, омесете за 3 минути. Разтрийте маслото навсякъде по тестото и го поставете в купа и оставете да почивате поне 30 минути.
МОНТАЖ:
Замесете тестото в продължение на 1 - 2 минути и след това нарязани на 10 - 12 равни парчета.
Като работите с едно парче тесто наведнъж, поставете всяко парче в кръгъл диск, широк около 3 инча. Поставете тестото в едната ръка и оформете чаша. Използвайки една супена лъжица, добавете пълнежа към тестото (не прекарайте нещата). Залепете краищата на тестото заедно, за да запечатате пълнежа.
Поставете пълненото тесто, с шев страна надолу върху маслена тава за печене. Потопете всяко натъпкано тесто с малко масло, за да предотвратите образуването на кожа.
Повторете стъпки 2 и 3, докато цялото тесто е пълнено. Покрийте пълненото тесто с пластмасова обвивка и оставете да почивате за 30 минути.
ГОТВЕНЕ:
Загрейте тава (плоча с плоско желязо) или 10-12 инчов чугунен тиган на средна температура.
Междувременно работната повърхност на брашното и ролката. Вземете една от пълнените тестени топки и изравнете с ръката си; работейки от центъра, започнете да валяте тестото назад и напред, завъртете тестото под ъгъл от 90 градуса и продължете да го завъртате и завъртите, докато имате кръгло, тънко, плоско тесто (може да е необходимо да се праши валякът или работната повърхност с малко допълнително брашно, докато работите).
Изсипете праха от прекомерното брашно и прехвърлете валцуваното тесто към тава, тавичка или тиган от тиган. Оставете готвача, докато частите на тестото започне да се издухат с малки мехурчета; незабавно обърнете рота, измийте с масло, оставете готвене за 30 секунди, след което го завъртете и изчеткате, гответе за още 30 - 45 секунди и след това извадете от топлина с плоска шпатула. Намалете топлината, ако рота се забърсва бързо и не готви.
Поставете в кошница, облицована с хавлиена кърпа и кухненска хартия.
Повторете стъпки 2 и 3, докато се приготви цялото количество дихал пречистено. За да предотвратите залепването на очилата, поставете 4-инчов парче восъчна хартия между всеки dhal puri, който се добавя към коша.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 112 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 14 mg |
| натрий | 316 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 3 g |