Кюмин (произнася се "KYOO-min") е подправка, произведена от изсушеното семе на растение, известно като Cuminum cyminum , което е член на семейство магданоз . Кюминът се използва често в мексиканската, близкоизточната и индийската кухня, сред много други.
Циминът може да се използва в цялата си семена, както и когато е смлян. Кимион има топъл, земен вкус и аромат. Черен кимион често се добавя към чили , сос за барбекю , печен боб и маринати.
Кюминът е типична съставка в праха от чили . Кюминът често се среща и в други смеси от подправки като гарам масала , къри на прах, ахиот, adobos и bahaarat. Най-често срещаното разнообразие от кимион е кафяво-жълт цвят, въпреки че понякога можете да намерите и черен кимион, зелен кимион и бял кимион.
История на кимион
Кимион е древна подправка, отглеждана в Египет и Близкия изток. Намира се в четири хилядолетни разкопки в Сирия и в древен Египет, където се използва както като подправка, така и за запазване на мумиите. Той се появява в Библията както в Стария, така и в Новия Завет, и в двата случая, споменати в същия ред като копър. Тя се използва широко в Индия от древни времена, както и от гърците и римляните. Навлязъл е в мексиканската и южноамериканската кухня след европейската колонизация, особено от испанците и португалците.
Кимион
Семена от кимион са малки, с форма на лодка семена, които приличат на семената на кимион.
Те имат осем надлъжни хребета с маслени канали. Семената се събират на ръка от ежегодно растение. Цели кимон семена се използват в някои ястия, например, добавени към горещо масло в началото на индийската ястие, така че вкусът навлиза в маслото и следователно останалите съставки. Повече вкус се появява, когато семената се леко пекат, както може лесно да се направи у дома, като се използва сух тиган при средна температура.
Пълните семена на кимион могат да бъдат намерени опаковани в секцията за подправки в повечето магазини за хранителни стоки. Често е по-евтино да купувате семе от кимион на международен пазар, който да се храни с тези, които се радват на мексикански, индийски, северноафрикански или близкоизточни ястия. Семената могат да се съхраняват във фризера в продължение на дълъг период, за да запазят своя вкус, ако не ги използвате редовно.
Семена от кимион (джира) често се дъвчат като храносмилателна помощ в Индия и могат да се предлагат в индийски ресторанти за тази цел.
Земен кимион
Парче кимион е лесно достъпен в повечето магазини за хранителни стоки в коридора за подправки. По-интензивен и нюансиран вкус може да се постигне чрез леко изпичане на цялото семе от кимион и след това смилане на семената в мелница за подправки или с хаван и пестик. Вкусът е интензивен и можете да вземете предвид това, когато използвате измервания за рецепта и смилате кимион от прясно изпечено семе. Веднъж почистено, кимионът постепенно губи своя вкус във времето и трябва редовно да се сменя.