Как да купувате, съхранявате и използвате дати
Датите са сред най-сладките плодове в света. И свежите са далеч от захарните, изсушени, нарязани, продавани в кутии на рафтовете на магазините за хранителни стоки. По-долу са дадени някои ключови въпроси за свежи дати по-долу, включително, разбира се, някои вкусни идеи как да ги използвате.
Какви са новите дати?
Датите са плодовете на палмите, които сами идват в много по-разнообразни разновидности, отколкото някой, който познава само сухите нарязани дати.
Ако никога не сте имали прясно прибрана дата, те си заслужават да търсят за невероятно сладкия си, карамелов вкус и - това е мястото, където те се различават най-много от изсушените дати - тяхната мека, неподправена блестяща текстура.
Това означава, че повечето дати могат да висят на дърветата, за да "излекуват" и да изсъхнат малко, преди да бъдат събрани, така че те да продължат по-дълго, след като бъдат взети. Това са "свежите дати", които се предлагат в много специализирани магазини за хранителни стоки, и те също са идеално, напълно вкусни.
Кога мога да получа нови дати?
Тъй като палмите растат най-добре в пустинята, американската култура от дати се отглежда в пустините на Калифорния и Аризона. След това реколтата в САЩ се извършва между септември и март.
Къде мога да намеря нови дати?
Пазарите на земеделските производители в Южна Калифорния и Аризона могат да имат пресни дати през сезона; те също са на разположение по пощата от някои производители и могат да бъдат намерени в специализирани магазини и често в Близкия изток пазари, тъй като датите играят важна роля в кухнята на много страни от Близкия изток.
Как да изберем дати
Свежи дати могат да бъдат набръчкани, но те не трябва да се чувстват трудно. Потърсете свежи дати, които изглеждат плъзгащи и имат леко лъскав поглед към кожата им. Избягвайте дати, които кристализират захар на кожата си (малко белота е добре, но не и реални кристали), тъй като това означава, че те не са толкова свежи, колкото бихте искали.
Видове дати
Има безброй разновидности на дати, отглеждани в Близкия изток. В САЩ най-често срещаните дати са дати на Deglet Noor , които са полу-меки, тънки и малко блещукащи , а датите на Medjool , които са пълни и нежни. Други сортове може да са налице на пазара на фермерите ви, ако имате достатъчно късмет, за да се продават там производителите на дати.
Датите също се класифицират, когато се съберат, тъй като това определя колко меки или сухи са те. Прясно събраните дати са много меки; както е споменато по-горе, повечето "свежи дати" за продажба в САЩ са оставени на дървото да изсъхнат малко за известно време, след като са узрели (и по този начин продължават по-дълго след прибиране на реколтата) и те все още ще бъдат доста меки, повече от златисто качество за тях.
Как да съхранявате дати
Свежи дати, които са били "излекувани", са частично изсушени и ще продължат известно време. Съхранявайте ги в затварящ се контейнер при стайна температура до два месеца. Те ще продължат да изсъхват и техните захари бавно, но със сигурност ще се появят на повърхността, създавайки бели петна, които са захар, а не мухъл.
Как да използваме дати
Свежи дати са, според мен, най-добре изядени точно толкова, колкото са, с чаша кафе или чаша чай, за да намалим сладостта. Това каза, че има много начини да се насладите на тях.
Добавете ги в салати или подсладете печено пиле или свинско месо. Те са вкусни в богати на задушени видове . Сервирайте ги, натрошени и пълнени с пармезан или синьо сирене, като обикновени предястия. Или, разбира се, ги използвайте в печени стоки .
Как да накарате датата да се разклати
Или да вземете много южна Калифорния и да се разклащате, като въртите 1/2 чаша свежи дати с 1/2 чаша мляко и 1 чаша ванилов сладолед до гладка и разклащана. Това е достатъчно за една скромна порция - не се колебайте да удвоите рецептата. Ако искате да добавите изстрел от ракия, няма да сте сами.