Има много карибски рецепти, които използват кокосово мляко от вкусни основни ястия, сладки десерти и напитки за жаден жажда. Количеството кокосово мляко, което ще получите от кокос, зависи от неговия размер и зрялост. Когато избирате кокосов орех от магазина за хранителни стоки, потърсете такъв, който е тежък поради размера му и че можете да чуете водата, която се затваря в него. Това е метод, който научих от книгата на Кармен Валделули Кочина Криола
Кокосови добиви
Обикновено големият зрелищен кокос ще донесе около 1 килограм кокосово месо, което произвежда около 5 чаши настърган кокос, което на свой ред прави около 1/2 чаша неразредено кокосово мляко.
Как да извлечете неразредено мляко
- Прегледайте рецептата си и отворете броя на кокосовите орехи, които са ви необходими за тази рецепта. Спомнете си, че един голям зрелищен кокос ще донесе около 1/2 чаша мляко.
- Разделете бялото месо от черупката. Зрелият кокос с вода в него ще донесе меко, почти желеобразно меко, което може лесно да се извади с лъжица. Някои хора използват нож, но не го препоръчвам, освен ако не сте го направили по този начин. Остържете кафявата кожа, която се придържа към месото. По-старите кокосови влакна са по-сухи и по-трудни за работа.
- Изплакнете и изцедете кокосовото месо. Остържете го с помощта на решетка или кухненски робот с прикрепеното режещо острие.
- Опаковайте настърганото или преработеното месо в муслинова плат или тензуха. Изцедете млякото над купата.
- Резервирайте настърганото месо и оставете настрана. Изцедете извлеченото мляко през сито. Това е неразредено кокосово мляко.
- Измервайте количеството неразредено мляко, което имате и колко повече ще ви е необходимо за вашата рецепта. Вие ще трябва да направите тази разлика с топла вода.
- Добавете горещата вода към запазеното кокосово месо. Можете да го оставите да се накисне за минута, ако искате.
- Поставете горещото, мокро, настъргано месо в муселин или кърпа. Изцедете млякото над купата. Не изхвърляйте използваното кокосово месо. Можете да го използвате, за да направите подсладената рецепта за кокосови люспи, предоставена по-долу.
- Изцедете извлеченото мляко през сито и добавете към неразреденото мляко. Сега имате разредено кокосово мляко, което да използвате във вашите рецепти.
Можете да съхранявате вашето кокосово мляко в хладилника за няколко дни.
Подсладени кокосови люспи
Ще имате нужда от две съставки: 5 чаши кокосово месо и 2 1/4 чаши бяла захар. Поставете и двете съставки в саксия и гответе бързо при средно висока температура за 5 минути, след това завъртете топлината надолу към средата и гответе за още 10 минути или докато кокосовите люспи са кафяви и хрупкави. Внимавайте да не изгорите люспите.
Повече ▼:
История на кокосовите орехи
Кокосови езера и легенди