Това пилешко месо на легло от топла салата от хляб с натрупана рукола, кедрови ядки и френско грозде - е най-известното творение на прочутото кафене "Зуни" в Сан Франциско. Тази версия използва любимата ми рецепта за печено пиле , увеличава съотношението хляб и арогула и предлага оцет от шери. Това е гъвкава рецепта. Опитайте с друг оцет, използвайте зелен лук на мястото на чесъна, добавете пилешко месо, използвайте орехи - независимо от това, което удари вашите фантазия.
Можете да използвате ротиращо пиле, закупено от магазина, за да направите това ястие, но липсата на достатъчно сокове от тигана ще отслаби вкуса и може да се наложи да добавите повече зехтин, за да навлажнете хляба.
Какво ви е нужно
- 1
- цялото пиле
- щипка фина морска сол
- 1 супена лъжица масло
- 1/2 чаша сухо бяло вино (или
- пилешки бульон )
- 1 френски, италиански или сладък хляб
- дъжд от
- Екстра винено зехтин
- 3 скилидки чесън, нарязани на парчета
- 1/2 чаша сушено френско грозде
- 1/4 чаша шери оцет
- 1/4 чаша борови ядки
- 4 унции рукола (или зелена горчица, мизуна или други пикантни листа от маруля)
- Прясно смлян черен пипер (на вкус)
Как да го направим
- Използвайте пръстите си, за да разхлабите кожата от месото на гърдите и бедрата на пилето.
- Измерете 1/2 чаена лъжичка сол на килограм пиле (т.е. пиле от 4 килограма ще се нуждае от 2 супени лъжици сол). Разтрийте солта на цялото пиле, включително и под разхлабената кожа. Поставете пилешкото гърди нагоре в тиган и охладете най-малко 2 и до 36 часа.
- Вземете пилето на стайна температура и го загрейте до 400 ° F. Разтрийте гърдите и върха на бедрата на пилето с маслото. Изсипете виното или бульона в дъното на тигана. Печете пилето, необезпокоявано, докато се опече, около 45 минути. Проверявайте понякога и добавете повече бульон или вода, ако тиганът изглежда сух.
- Междувременно изрежете хляба в 1/2 инчови филийки. Почистете листно олиото със зехтин. Грил или настъргайте хляба до маркиране на грил или препечен от двете му страни. Изрежете хляба в кубчета с размер на хапка и оставете встрани в голяма купа.
- Намалете топлината на фурната до 325 ° F, изсипете някои от тиганските сокове над пилето (добавете повече бульон или вода, ако тиганът е сух) и продължете да печете, докато месото се издърпа от краищата на коланите, а бедрата стават свободни и се движат лесно когато времето за готвене за пилето варира значително в зависимост от размера, температурата в пещта и точността на температурата на пещта, така че нека чашата да изглежда и да се чувства, а не часовника). Опитни главни готвачи също знаят, че напълно печено пиле прави леко съскане свирка или "пеене" звук.
- Междувременно загрявате 1 чаена лъжичка зехтин в малък тиган при средно висока температура. Добавете чесъна и касис. Кук, разбъркване, докато уханието, около 1 минута. Добавете оцета, завийте и пропивайте равномерно върху резервираните кубчета хляб. Бързо хвърляйте всичко, за да ги комбинирате.
- Върнете тавата за пържене до огъня и настъргайте кедровите ядки около 30 секунди. Добавете ги в хляба и ги разбъркайте.
- Прехвърлете пилето на голяма дъска за рязане. Поставете хлебната смес в тигана, хвърляне, за да комбинирате хляба с тиган сокове от пилето, и поставете хляба във фурната. Оставете пилето да седи най-малко 10 минути. Изрежете костната част на гърба, намалете наполовина пилето до средата на гръдната кост, отсечете краката, отделете бедрата и кобурите, отделете крилете от гърдите, намажете половината на гърдите. Ще имате 8 парчета пиле (без гърба).
- Свалете хлебната смес от фурната. Хвани хляба с рукола, докато листата не повяхнат. Добавете черен пипер на вкус. Поставете хлебната салата в сервираща чиния или на плато и подредете парчетата пиле на върха или около салатата. Сервирайте горещо или топло.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 333 |
| Общо мазнини | 18 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 75 mg |
| натрий | 228 mg |
| Въглехидрати | 18 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 26 г |