Видове карибска питка и как да я направите
Акрас са карибски питки. Често се правят със солена риба - прясна риба, която е била излекувана в сол и е изсушена, докато не се извличат всяка унция от влагата. Но accras също може да се направи с скариди в някои региони, или с някакъв вид грах или боб. Помислете за акра като карибска рибна торта.
Видове акрас
Повечето карибски държави имат някакъв тип акра в своите кухни, въпреки че точното име може да варира от едно място на друго.
Например, Барбадос е добре известен със своите рибни торти, които са вид акра. Тринидад и Тобаго също така създават подобна версия, известна като солена риба акра. Когато акрези са направени със скариди, те се наричат акри скариди, и когато те са направени грах грах, те се наричат грах грах accra. Версията на Ямайка се нарича "печат и излизане", а "accras de morue" е версията, използваща солена треска, известна в Сан Мартин. Мартиника нарича своите акрези от морските "маринати".
Тези пити са почти винаги изработени от тесто, което се състои от основната съставка в рецептата, независимо дали е солена риба, скариди или нещо друго. Свежите билки и горещия пипер обикновено се добавят, но това е мястото, където свършват повечето прилики между акра-вариациите. Всяка страна дефинира своята акра по количеството брашно, използвано в тестото, ако изобщо има, или чрез добавяне на прах за печене.
Акрас понякога се нарича акара, име, произхождащо от Африка, където означава "зеленчукови пюрета". Оригиналната концепция за акра е най-вероятно въведена от африканските роби, пристигащи в Карибския регион.
Как да си направим Accras
Акрас, който използва солена риба, възстановява рибата, като първо я накисва в студена вода поне за осем часа или за една нощ. Водата трябва да се смени няколко пъти. Можете също така да сваряте водата, след това да къкри рибата в нея за 20 минути или така, ако времето е от съществено значение. Този метод понякога създава малко неприятна миризма, но го правете много преди гостите ви да пристигнат.
Можете също да използвате прясна риба, но ще трябва да добавите достатъчно сол към тестото, за да компенсирате.
Рибата се пулверизира и се добавят други съставки като брашно, мляко, бакпулвер, яйце и подправки. Сместа се смесва добре, понякога със зелен лук или люти чушки. Тогава е дълбоко пържено в чаени лъжички. Завършените акрези трябва да са с размер на хапка. Фритюрникът може да бъде малко труден. Важно е да се омекоти температурата на маслото, защото ако стане твърде горещо, външността на птиците ще се появи, но вътрешностите все още ще бъдат сурови и неприятни.
Как да служим на Акрас
Акрас са чудесни като леки закуски и често се предлагат като мезета при партита и срещи. Някои хора служат на своите с пипер сос или chutney. Обикновеният сос в Сан Мартин е "Чиен", направен с лук, кестени, сладки пиперки, чили и аромати. Акрас може да се сервира и като странични ястия с храна.