Този вкусен, ароматен ориз и пилешки ястия се произвежда от мюсюлманската общност в Мумбай (по-рано известно като Бомбай), откъдето идва и името на Бомбай бирайни. Опитайте го само веднъж и ще бъдете закачен! Сервирайте я с рейта и салата по ваш избор.
Какво ви е нужно
- 6 до 8 супени лъжици растително масло (разделена употреба)
- 4 големи лука (много тънко нарязани)
- 6 бебешки картофи (нарязани на половинки)
- 6 яйца (твърдо сварени)
- Гарнитура: 2 супени лъжици се разтопиха
- топено масло
- Гарнитура: няколко капки оранжев цвят на храната
- За ориза:
- 2 паунда басмати ориз
- 1/4 чаена лъжичка индийско орехче
- 1/4 чаена лъжичка маце
- 10 черни пиперка
- 2 пръчици канела
- 1 чаена лъжичка шахерера
- 1/2 чаена лъжичка сол
- За Марината:
- 3 килограма пилешки крикет (горната месестина част на пилешкото крило - те приличат на малък барабан!)
- 2 супени лъжици лимонов сок (от 1 лимон)
- 3 до 4 зелени люти чушки (увити грубо в хаван и пещер)
- 1 чаша кисело мляко
- 6 до 8 листа от мента (нарязани фино)
- 2 супени лъжици кориандър на прах
- 2 супени лъжици чесън паста
- 2 супени лъжици джинджифил паста
- Незадължително: червен прах
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 8-10 сушени сливи
- 1 чаена лъжичка сол
- За Масала:
- 3 до 4 супени лъжици
- топено масло
- 2 пръчици канела
- 6 зелено
- кардамон
- 5 карамфил
- 10 черен пипер
- 5 големи черни кардамона (badi elaichi)
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка шахерера
- 4 големи домати
Как да го направим
- Вземете дълбок тиган и загрейте първото парти от 3 до 4 супени лъжици зеленчуково / орехово / слънчогледово олио за готвене в него на средна температура.
- Добавете тънко нарязан лук към този тиган и се запържвайте, като често разбърквате, докато се превърне в бледо златисто кафяво. Това може да отнеме до 15 минути, за да бъдете търпеливи.
- Докато лукът се пържи, мариновайте пилето. За да направите това, поставете пилето в дълбока купа за смесване. Изсипете лимоновия сок над него и добавете всички останали маринати на градиенти.
- Използвайте лъжица (или ръцете си), за да смесите всичко добре, като се уверите, че цялото пиле е добре покрито с марината. Ние ще добавим половината от кафявия лук към тази маринада за известно време, когато те са готови. Дръжте пилето настрани, за да мариновате.
- Когато лукът е готов, добавете половината (и резервирайте другата половина за по-късно) на пилето, разбъркайте добре, покрийте с прилепнали обвивки и поставете в хладилника за 30 минути, за да мариновате.
- Докато пилешките маринати, ние ще приготвим ориза. За да направите това, първо измийте ориза обилно под течаща вода, няколко пъти, докато водата не изтече.
- Сега поставете ориза и всички останали съставки, изброени, за да го готвите, в дълбок съд. Добавете 8 до 10 чаши гореща вода към ориза. Настройте се на средна температура за готвене. Гледайте внимателно ориза, тъй като ние искаме да го "готвим почти" около три четвърти от начина, по който сме готови! За да тествате, продължавайте да избирате едно или две зърна и да ги проверявате, като ги разбърквате между показалеца и палеца. "Почти приготвените" зърна все още ще бъдат малко по-трудни в сърцевината.
- Когато оризът е "почти готов", извадете го от огъня и го напръскайте в мивка над мивката. Дръжте настрана за по-късна употреба.
- Сега, загрейте втората партида от 3 до 4 супени лъжици масло в дълбок тиган. Когато е горещо, добавете бебешките картофи към него пясък запържете, докато златото отвън. Изцедете с лъжица с отвори и задръжте на хартия кърпи за по-късно.
- Сега ще готвим пилето. За да направите това, загрявайте ghee в дълбок съд / тиган. Ние ще съберем нашите biryani в този пот, затова се уверете, че е достатъчно голям, за да се приберат заедно пилето, картофите и ориза.
- Когато се нагорещят, добавете пръчките от канела, зелена кардамон, карамфил, черен пипер, голяма черна кардамонка (badi elaichi), дафинови листа и шахерера. Смажете, докато спиртът се спре и всички подправки започват да се превръщат в ароматни и малко по-тъмни.
- Сега добавете домати и се запържва за две минути, като се разбърква често.
- Сега добавете пилето и цялата марината. Разбъркайте добре, за да смесите всичко. Кук, без да добавяте ядене и често разбърквайте, докато пилето не е крехко.
- Сега добавете пържените картофи към пилето и разбъркайте, за да се разбърка добре.
- Смирете и поставете твърдо сварените яйца върху пилето (на празни места).
- Сложете варен ориз върху пилето, за да създадете слой.
- Добавете цвета на храната и използвайте вилица, за да "омекне" ориза и да смесите цвета на храната в него.
- Поръсете останалите кафяви лук над това и изстийте 2 супени лъжици разтопено ghee, за да завършите.
- Покрийте гърнетата плътно, загрейте топлината (много ниска) и гответе за още 15 минути.
- Отворете саксията и внимателно разбъркайте бирианите, за да ги разбъркате добре.
- Сервирайте тръбопроводите горещо с раита и салата от качумбар.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1872 |
| Общо мазнини | 74 г |
| Наситените мазнини | 28 g |
| Ненаситена мазнина | 28 g |
| Холестерол | 400 mg |
| натрий | 733 mg |
| Въглехидрати | 201 g |
| Диетични фибри | 12 g |
| протеин | 98 g |