Тази рецепта за полски пълнени зеле или gołąbki е от главния готвач Marek (Mark) Widomski, основател и директор на Кулинарния институт в Краков, Полша.
Главният готвач и неговият персонал предлагат класове във всичко - от селска храна до гурме кухня. Вместо да използва ориз като пълнеж, готвачът Марек използва елда гриза ( kasza gryczana ) и доматен сос.
Какво ви е нужно
- За пълнени зеленчуци:
- 1 чаша елда гриза (сурова)
- 2 чаши вода
- 1 (3-паунд) зеле (сърцевина)
- 1 голям лук (ситно нарязан)
- 3 супени лъжици масло (зеленчуци)
- 1/2 килограм свинско месо
- 3/4 чаена лъжичка сол (или на вкус)
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер (или на вкус)
- За доматения сос:
- 1 малък лук (ситно нарязан)
- 1 супена лъжица масло
- 2 супени лъжици брашно (универсално)
- 1 чаша бульон за пиле (студено или зеленчуков бульон)
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1/2 чаена лъжичка сол (или на вкус)
- 1/8 чаена лъжичка черен пипер (или на вкус)
- 1/4 чаена лъжичка захар (или на вкус)
Как да го направим
Направете зелените ролки
- В голяма тенджера, пригответе елда гриза и 2 чаши вода до кипене. Намалете топлината, покрийте и накиснете 10 минути. Гроздовете трябва да бъдат алде . Изцедете, ако е необходимо.
- Поставете цялото крехко главесто зеле в голяма саксия, напълнена с кипяща солена вода . Покрийте и готвяйте 3 минути, или докато омекне достатъчно, за да издърпате отделни листа. Ще ви трябва 18 листа. Изцедете в колче и охладете. Изрежете гъстата част на главната вена на 18-те листа. Дрънкайте останалото зеле.
- В тиган, ситно нарязан лук в масло, докато златист. Трансфер до купа и добавете свинско месо, варени и охладени елда грин, сол и черен пипер.
- Центрирайте част от месната смес на всеки зеленчуков отпуск. Сгънете долния ръб на зелето нагоре и далеч от вас. Сгънете отстрани и се преоблечете, както при егола.
- Поставете едното от грубо нарязаното зеле в дъното на голяма фурна или холандска фурна и добавете gołąbki на слоеве, ако е необходимо. Нагоре с останалото грубо нарязано зеле.
- Добавете 1 чаша вряла осолена вода и гответе на печката за 45 минути или в 350 F фурна за 45 минути.
Направи доматения сос
- Задушете малката нарязан лук в масло до полупрозрачен.
- Разбъркайте добре брашното и разбъркайте в студен бульон.
- Добавете доматено пюре и гответе на слаб пламък, докато се сгъсти. Подправете се със сол, черен пипер и захар. Сервирайте върху зелените ролки.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 347 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 38 mg |
| натрий | 909 mg |
| Въглехидрати | 48 g |
| Диетични фибри | 10 g |
| протеин | 19 g |