Al dente се отнася до желаната текстура на варени макаронени изделия (и ориз) в италианската кухня. Това буквално означава "до зъба". Когато макароните се приготвят на al dente, трябва да има леко съпротивление в центъра, когато тестото се дъвче.
За да постигнете този краен резултат, трябва да сте сигурни, че тестените изделия се кипват свободно във водата. и че има много вода за количеството паста. За един килограм от всякакъв вид тестени изделия, ще ви трябва около 4 до 5 кг вода.
Уверете се, че водата бързо кипи преди да добавите тестените изделия. Добавете шепа сол; пастата няма да вкусва солена. Италианците казват, че тестените води трябва да имат вкус като морето, за да бъдат добре подправени.
Незабавно разбъркайте добре пастата, така че да не се залепват заедно. Поставете таймера за няколко минути по-малко от указанията. Разбърквайте пастата на всеки няколко минути, за да се уверите, че се движи свободно във врящата вода. Уверете се, че при разбъркване достигате всички нишки или парчета паста. Някои от по-малките тестени изделия, като например орто, могат да потънат до дъното на гърнето и да се придържат. Потопете се до дъното на пота, когато се разбърквате. По-лесно е да се разбърква дългите нишки от тестени изделия, като спагети и фетучин, с дълга чифт клещи, а не с лъжица.
Ако пяната се издигне до върха, можете да я разбъркате или да добавите малко масло, за да разкъсате повърхностното напрежение. Можете също малко да намалите топлината; запазете го на средна височина при най-ниската.
Когато таймерът изгасне, опитайте пастата. Тя трябва да е нежна, но все още твърда в центъра. Той не трябва да вкус сурови. Ако погледнете макароните, след като сте ухапали половината от тях, не би трябвало да виждате бяла линия в тестените изделия. Ако в центъра има малко прозрачност, тестото е направено. Това е ал денте.
Незабавно изцедете макароните и ги добавете в саксия с тестени изделия или изплакнете със студена вода, за да ги задържате по-късно. Ако добавяте тестени изделия към сос, резервирайте около 1/2 чаша вода за варени макаронени изделия. Добавете водата към соса, малко наведнъж, за да го направите по-кремообразно, докато хвърляте макароните.
Произношение: Всички DAN Tay
Също известен като: на зъба
Алтернативно правопис: Ал Данте
Примери: Пригответе макароните до алдене.