Докато учените оспорват ползите или опасностите от наситените мазнини, те са съгласни поне, че транс-мазнините или частично хидрогенираните масла са вредни. За тази цел Американската администрация по храните и лекарствата изисква от предприятията за храни да отменят изкуствено транс-мазнините до 2018 г., освен ако не успеят да докажат, че използването им е безопасно.
Храни, които съдържат транс-мазнини, съдържат "частично хидрогенирано масло" или "хидрогенирано масло", включени в съставките.
Преди трансмазнините да бъдат включени в етикети за хранителните стойности, от януари 2006 г. това беше единственият ни начин да разберем дали тези вредни мазнини присъстват. И все пак редица продукти посочват "0g Trans Fat" или се обявяват за свободни от транс-мазнини, но все още имат тези масла, изброени в техните съставки. Как може да бъде това?
Хидрогенирани масла срещу транс-мазнини
Има две причини, поради които храни, съдържащи хидрогенирани масла, могат да бъдат обозначени като без транс-мазнини, или да бъдат изброени по 0 g транс-мазнини на етикета. Първо, продуктите, които изброяват частично хидрогенирани масла в съставките, но съдържат по-малко от 0,5 g транс-мазнини на порция, се считат от правителството за без транс-мазнини. Добър пример за това би било търговското фъстъчено масло , което съдържа малко количество частично хидрогенирано масло, за да се предотврати отделянето. Проблемът с това определение обаче е, че ако ядете повече от посочения размер на порция, тези фракции на грам се прибавят и вие със сигурност консумирате транс-мазнини.
Второ, продуктите, които съдържат напълно хидрогенирани масла, са без транс мазнини. Нека да разгледаме по-отблизо хидрогенирането.
Какво е хидрогенирането?
Хидрогенирането е химическият процес, чрез който течното растително масло се превръща в твърда мазнина . Частично хидрогенираните масла съдържат транс мастни киселини или транс-мазнини, за които се смята, че са по-вредни от наситените мазнини .
Транс мазнините повишават нивата на лошия холестерол и понижават нивата на добрия холестерол. Можете да прочетете повече за това в моя профил на транс мазнини .
Когато течното растително масло е напълно хидрогенирано, обаче, почти никакви транс-мазнини остават. Получената мазнина е още по-солидна, като се получава твърда, восъчна консистенция дори при стайна температура. Пълното хидрогениране увеличава количеството наситени мазнини, въпреки че голяма част от тях са под формата на стеаринова киселина, която се превръща от организма в олеинова киселина - мононенаситена мазнина, която не повишава нивата на лошия холестерол. Това прави напълно хидрогенираните мазнини по-малко вредни от частично хидрогенираните мазнини.
Когато през 2004 г. Crisco въведе безкомпромисно скъсяване с мазнини, тя съдържа напълно хидрогенирано масло от памучно семе, което е смесено със слънчогледово масло и соево масло, за да смекчи това, което иначе би било твърде твърда мазнина. Тази конкретна формула беше преустановена, тъй като беше относително скъпа. Сега Crisco използва соево масло, напълно хидрогенирано палмово масло и частично хидрогенирани палмови и соеви масла. За да бъде ясно: само защото е без транс-мазнини не означава, че е ниско съдържание на мазнини . Една супена лъжица безмаслена мазнина съдържа 110 калории, 12 грама мазнини, от които 3 грама са наситени.
Това обаче е без холестерол.
Пазете се от етикетите
Пазете се: ако опаковката просто посочва "хидрогенирано масло", без изрично да посочва дали е частично или напълно хидрогенирано, тя може да не е транс-мастна тъкан. Понякога термините "хидрогенирани" и "частично хидрогенирани" се използват взаимозаменяемо. Ако пакетът ясно заявява, че съдържа напълно хидрогенирано масло, тогава то ще бъде без транс-мазнини. Тъй като по-строгите закони за етикетиране влязоха в сила, транс-мазнините са по-прозрачни, отколкото са били, и много производители на храни продължават да търсят по-здравословни алтернативи за своите продукти.