Прясно изсечената патладжана, когато е изложена на въздуха, бързо се окислява и се превръща в черно, видът на начина, по който ябълката става кафява, след като е изрязана и изложена на въздух. Черният патладжан може да разруши появата на ястие.
За да предотвратите това да се случи, предварително подгответе купа с вода преди да отрежете патладжана. След това добавете една супена лъжица мляко към него. Добавете прясно нарязан патладжан към него и той няма да почерне.
Други начини да спрете окисляването или да го забавите при отсяването на патладжана включва да поставите тиква от лимон във вода и да потапяте нарязания патладжан в тази смес.
Избор на патладжан
Преди да започнете да рязвате патладжана, ще искате да изберете добър патладжан. Ето някои съвети, които да ви помогнат да получите най-добрата стойност - и вкус - от патладжана.
Вие искате вашият патладжан да бъде твърд, но не е трудно. Що се отнася до външния слой, потърсете нещо гладко и блестящо. Ако кожата е скучна, може да не е най-доброто качество. Уверете се, че на патладжана няма кафяви петна или меки петна.
Вземете погледа на стъблото и вижте дали е здраво зелено. За оптимална свежест, уверете се, че тя не е гъста или мухляща.
Когато донесете дома си патладжан, уверете се, че не е напълно увит в пластмаса.
Имайте предвид, че по-големите патладжани могат да бъдат по-горчиви по вкус и да имат повече семена вътре. Изборът на по-малки патладжани обикновено е най-добрият, въпреки че други експерти са казали, че размерът няма значение, а вместо това твърдостта и кожата могат да бъдат разяждащ знак на велик патладжан.
Патладжанът може да бъде оставен на стайна температура за един или два дни. Съхранявайте патладжана в хладилника, но не повече от седмица. Някои хора казват, че перфорират пластмасова торба и я съхраняват там. Подгответе всичко веднага; ако имате излишък, пюре и замразявайте с лимонов сок за бъдеща употреба. Можете също да бланш или пара и да го замразите, тъй като тя ще остане в продължение на 6 до 8 месеца замразена.
- Казват, че мъжките патладжани имат по-малко семена. Как можете да разберете дали патладжана е мъжко? Погледнете долу и вижте дали има кафяв кръг там. Това ще означава, че е мъж. Женският патладжан ще има дълъг кафяв знак на дъното.
- Като общо правило при избора на патладжан, имайте предвид, че плоските, закръглени патладжани са по-сочни и по-идеални за печене и гарнитури. Тези, които са тънки и дълги, обикновено са по-малко сочни и по-добре изпържени.