Една от големите китайски ресторантски ястия е цяла риба хрупкава пържена и след това се сервира със сладко-кисел сос. Това е драматично представяне, а комбинацията от сладко-кисело-горещо чубрица не може да бъде победена. Разработих тази лесна за приготвяне домашна рецепта и е толкова добра, колкото всяка версия на ресторант. Използвайте малка цяла риба, която е била мащабирана и изкормена. Традиционно е да оставяте главата, но ако искате, можете да я премахнете. Можете да използвате риби от Тихия океан, черен морски бас , костур, поргии или всякакъв тип бас - голяма, бяла, малка, петна - за тази рецепта, която обслужва 2-4, в зависимост от размера на рибата.
Какво ви е нужно
- 2 цели (но мащабирани и изкормени) морски скариди или други риби
- 3 нарязан зелен лук
- 1-инчово парче ситно нарязан, обелен джинджифил
- 1 супена лъжица китайско вино за готвене (или японски мирин)
- 1 супена лъжица
- соев сос
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 3-инчово парче обелени
- джинджифил
- 1/2 среден лук
- 3 скилидки чесън
- 1/2 ситно нарязан habanero chile, или 1-2 тайландски chiles или 1 serrano
- 5 супени лъжици вода
- 5 супени лъжици доматен сос или котка
- 3 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица китайско вино за готвене (или японски мирин)
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 1/2 чаена лъжичка царевично нишесте
- 1 супена лъжица ситно нарязано кориандър
- 1 супена лъжица ситно нарязан зелен лук или лук
- 4 чаши фъстъчено или растително масло
- 2 чаши брашно за драгиране
Как да го направим
- Подгответе рибата . Отрежете перките на всяка риба с кухненски ножици или ножици. Отстранете хрилете на рибата, ако те все още са прикрепени, като ги изрежете с кухненските ножици . Направете три вертикални парчета по всяка страна на рибата, разположени равномерно по дължината й. Ако имате дълга риба, направете четири резена. Изплакнете рибата под студена вода и я оставете да изсъхне.
- Маринирайте рибата . Смесете 3 нарязан зелен лук, 1-инчовото парче ситно нарязан джинджифил, супена лъжица китайско готващо вино, супена лъжица соев сос и черен пипер заедно, след това изсипете сместа в стъклен или пластмасов контейнер или чанта Ziploc , Поставете рибата в контейнера и се уверете, че марината обгръща рибата.
- Нека седи в хладилника за 30 минути.
- Подгответе зеленчуците . Жулиен, 3-инчовото парче джинджифил. Имайте предвид, че 3 инча е насока, така че джинджифил може да бъде малко по-голям или по-малък. Нарежете джинджифил в правоъгълник, след това го изрежете на тънки правоъгълници с дебелина около 1/8 инча. След това изрежете тези тънки правоъгълници в много тънки ивици - толкова тънки, колкото можете да ги направите.
- Нарязвайте лука 1/2 на много тънки половин луни.
- Нарежете скилидките чесън толкова тънко, колкото можете по протежение на дългата страна на скилидката, за да направите дълги парчета.
- Изсипете маслото във вакуум и преместете топлината на средно. Ако нямате wok, използвайте най-големия, най-дълбок тиган, който имате. А wok наистина има значение тук, тъй като неговата форма предотвратява изгарянето на перката на въглен до въглен.
- Направете соса . Смесете доматения сос - използвам пюрирани домати - захар, соев сос, китайски готващо вино, вода и царевично нишесте и се разбърквайте енергично, за да се съчетаете. Задайте го настрана.
- Извадете рибата от хладилника.
- Проверете температурата на маслото. Искате да е около 300-325 градуса. Ако не разполагате с термометър (трябва да си купите!), Маслото е готово, когато капка вода, хвърлена в маслото, се срине веднага.
- Запържете рибата . Извадете рибата от марината и драгите в брашното. Разклатете прекомерно, а когато маслото е горещо, плъзнете рибата един по един в маслото. Вероятно ще трябва да готвите една риба навреме. Ако е така, включете фурната, за да "затоплите".
- Запържете рибата най-малко 5 минути на страна. Искаш да е златисто кафяво. С 300 градуса масло, ще запърхя риба от 1 килограм за 8 минути от първата страна, 5 минути от другата страна. По-големите риби ще се нуждаят от повече време.
- Когато първата риба е направена, я извадете на чиния и поставете чинията в топлата фурна. Стигнете втората риба по същия начин, както първия.
- Завършете ястието . Когато рибата се свърши, изливане на всички, но около 1/4 чаша масло. Изсипете джинджифила, лука, кайма и счукания чесън и ги разбъркайте на високи температури за 2-3 минути.
- Добавете сладко-киселия сос и разбъркайте добре, за да го комбинирате. Приведете това бързо и се разбърквайте добре. Кук за 2-3 минути.
- За да сервирате, изсипете малко сос върху чинията, поставете рибата върху нея и украсете с фино нарязаната лук и кориандъра. Това ястие върви най-добре с обикновен пара с бял ориз.