Вероятно е най-добрият хамбургер, който някога ще опитате. Реактивите с оребрени очи се раздробяват и се пълнят с вкусна пълнеж от гъби и сажди, покрити с разтопено сирене Port Salut, вино и намаление в Дижон, луковици, след което се сервират на препечен бриок.
Какво ви е нужно
- За бургерите:
- 2 паунда (900 грама) пържоли с ребро-око
- 2 супени лъжици (10 мл) морска сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер (2,5 мл)
- 8-10 филийки сирене Port Salut
- 8-10 луковици
- 4-5 бисквитки
- За попълване:
- 1 1/4 чаши (300 mL) изсушени повече гъби
- 1 салата, ситно нарязана
- 1/3 чаша (80 mL) гъбен бульон (виж инструкциите)
- 2 супени лъжици (30 мл) зехтин
- 2 супени лъжици (30 mL) червено вино
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) сос Worcestershire
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) червен пипер
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 м) L
- Чили на прах
- 1/4 чаена лъжичка (1.25 mL) сол
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) черен пипер
- За сос Бъргър:
- 2 супени лъжици (10 мл) нарязани шалотчета
- 1/3 чаша (80 mL) гъбен бульон
- 2 чаени лъжички (10 мл) Дижон горчица
- 1 чаена лъжичка (5 мл) доматено пюре
- 1 чаена лъжичка (5 мл) мед
- Типична сол (или вкус)
- Пипер (или на вкус)
Как да го направим
- Поставете сушени гъби в средна купа. Добавете 2 чаши гореща вода към купата и оставете гъбите да се разтоварят за 1 час.
- Отстранете гъбите от водата и поставете върху дъската за рязане. С помощта на кухненски филтър се подаваха стръмни течности в друга купа за отстраняване на замърсяванията. Тази течност е вашият гъбен бульон.
- За да направите пълненето, загрейте зехтина в малък тиган, добавете 1/2 супена лъжица нарязани на кубчета шалот. Кук за 2 минути.
- Нарежете гъбите в парчетата, приготвени на малки количества, и добавете към тигана. Кук за още минута.
- Добавете останалите течни съставки и подправки към тигана. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри за 3-5 минути или докато се разсее по-голямата част от течността. Уверете се, че се разбърквате от време на време. Извадете от топлината и оставете да се охлади леко. Това е пълненето на гъби.
- За соса, нагрейте маслото и добавете 2 супени лъжици боклуци нарязани на кубчета. Кук за 1-2 минути, след това добавете останалите съставки. Оставете да заври, намалете и къкри, докато сосът намалее наполовина. Извадете от топлината и оставете да се охлади. Сосът може да бъде направен предварително.
- Загрейте грила за средно-висока температура. Изрежете излишните мазнини от стек (но не всички!) И нарязани на парчета. Разбийте месото според предпочитанията си. Добавете сол и черен пипер.
- Форма на 8-10 тънки пасти. Попълнете 4-5 от пастата с пълнеж с гъби. Поставете останалите пайети нагоре и леко, но здраво уплътнявайте ръбовете. Уверете се, че не препълвате.
- Поставете пържоли на скара и гответе за 5 минути на всяка страна. Преместете пастичките в по-хладка част от грила и гответе за още 5 минути или повече, в зависимост от дебелината на пасти.
- Добавете сирена на парчета и гответе докато сиренето се стопи. Извадете от топлина и поставете върху лист за печене.
- Преперете кифличките, нарязайте надолу за 1-2 минути. Извадете от топлина.
- За да се съберат къдрици по дъното на бисерите, горната патица със сос, луковишки пръстени и горната половина на коктейла.