Първичното ребро е голямо парче месо, но само защото е голямо, не означава, че може да го третирате грубо. Това е голямо, да, но това е от ребрата на говеждото ребро , така че е и нежна. Както и при всякакви нежни, най-добре е да бъдете нежни с него.
За печене на нежно ребро, гореща фурна действа като ръка, изцеждаща вода от гъба. Само вместо да се връща назад като гъба, месото остава изцедено. Резултатът: суха, свита печено.
Ето защо най-добрият начин да готвите първокаченото ребро е да го изпечете внимателно. Ниска температура не стиска, така че има малко, за да няма свиване, и сокове остават в месото. Резултатът: сочно, превъзходно съвършенство на ребрата.
Единственият улов е, че фурната не се нагрява достатъчно, за да се изгори външността. Трябва да го направим сами, директно в тигана, през две горелки на печката. Така че се уверете, че имате тава за печене с тежко дъно, подходяща за печката.
Тази техника ще работи еднакво добре както за костно или обезкостено ребро на говеждо месо между 5 и 10 паунда. За кобилица в първото ребро, фигурите две порции на ребро, докато обезкостено печено ще даде две порции на килограм.
Няколко съвета:
- В нощта, преди да печеш, разтопете месото и го оставете да седи в хладилника, открит, на тавански тава с багажник. Това ще позволи част от повърхностната влага да се изпари, което ще направи по-лесно да получите красива кафява кора, когато я изсъхне.
- Три часа преди да го изпечете, извадете месото и го поставете на тиган (за да хванете сокове) при стайна температура. Тази стъпка е важна. Ако месото е ледено студено, техниката няма да работи както добре. (И не е нужно да се притеснявате, че месото ще е лошо. Всяка повърхностна бактерия ще се разпадне веднага.)
Какво ви е нужно
- 1 обезкостено или костно говеждо ребро печено, подрязано и вързано
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- Предварително загрявайте фурната до 200F. Поставете печенето на тигана върху две горелки на печката. Добавете няколко супени лъжици висококачествено рафинирано масло от канола и го пуснете да го пушите горещо. След това добавете печено и внимателно го изсипва от всички страни. Използвайте щипци, за да го въртите, а не всичко, което го пробива като вилица. Задръжте го за общо 7-8 минути, докато не е хубаво и кафяво навсякъде.
- Сезонът пече силно кошерната сол и прясно смлян черен пипер. За обезкостено основно ребро поставете печене в барабана и след това го запечете нагоре. С първокласно ребро с кости можете да пропуснете скарата за печене и да поставите печена костна страна надолу в тавата за печене.
- Поставете термометър за цифрова сонда в най-дълбоката част от месото, като внимавате да не ударите костите. Задайте сигнала за температурата да звучи, когато месото достигне 128F (виж бележката по-долу).
- Печете, докато температурата достигне 128F, което ще бъде още два и половина до пет часа, в зависимост от размера на вашето печено.
- Извадете от фурната и я прехвърлете на дъска за рязане и я покрийте с фолио. Оставете термометъра! След като я извадите, температурата трябва да стимулира до 130F, което е идеално средно-рядко и в рамките на 20 минути или така ще падне обратно до 120F, което е, когато е напълно отпочинали и готови да отрежете и сервират.
Забележка: Друго предимство на бавното изпичане е, че няма много готварска преносимост, така че не е нужно да почивате печено много дълго.
За средно-рядкото основно ребро искаме да изпечем печеното от фурната при 128 градуса и ще продължим да готвим до достигане на 130 градуса. Ако предпочитате средно престижно ребро, извадете го на 135F с целева температура около 140F. Така или иначе, все пак ще искате да почивате месото, докато не се върне надолу до 120F, преди да го издължите.
Ето една проста рецепта au jus, която можете да направите, докато месото почива. Или опитайте този крем сос от хрян .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 8 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 3 mg |
| натрий | 40 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 1 g |