Au jus (озаглавен "oh-ZHOO") е прост сос за печени меса, който е направен от естествените сокове на месото заедно с добавения материал.
Това au jus рецепта е чудесно за печено говеждо ястия като първокласно ребро . Но можете да използвате тази рецепта, за да направите au jus за печено пилешко, телешко или агнешко, просто чрез заместване на подходящия запас за говеждо месо .
(Между другото, технически е правилно да го наречем рецепта за " jus" , а не "рецепта au jus" , но употребата на au jus е толкова често, че няма смисъл да се педантично за него, в края на краищата ние сме тук, за да ви помогнем да го готвите , за да не коригирате френския си език.)
Във всеки случай тази рецепта au jus приема, че току-що сте изпечели голяма печено говеждо месо, тъй като соковете от месото и малките печени бисквити в дъното на печенето са важни компоненти на рецептата. Маслен сепаратор като този може да бъде полезен за отделяне на мазнината от месните сокове, така че вашият иус не е твърде мазен.
Тук има традиционна рецепта за ребра , която е особено подходяща за готвене на по-големи печени напитки, като от 11 паунда нагоре до 18 килограма. За по-малки печено (до 8 паунда), методът на затворена пещ ще работи доста добре.
Хубавото нещо е, че (за разлика от Турция) е сравнително лесно да се приготви така, че да излезе нежна и сочна. Което означава, че (за разлика от пуешкото сос) вашият иус е повече за добавяне на вкус, отколкото за осигуряване на влага.
Какво ви е нужно
- 3 чаши кафяв запас (т.е. говеждо месо)
- 1 среден лук (обелен и нарязан)
- 2 моркови (нарязани)
- 2 целина стръкове (нарязани)
- Сол на вкус
- Червен пипер на вкус
Как да го направим
- Извадете печеното от тигана и го оставете да почине, покрито с фолио, върху дъска за рязане някъде на топло. Ако в тенджерата има много мазнини, изсипете по-голямата част от него, но внимавайте да не загубите никакъв сок от месо.
- Поставете печената тава върху печката, през две горелки и добавете нарязаните моркови, целина и лук. Кук на високо за една минута, разбъркване всичко наоколо с дървена лъжица, докато зеленчуците са малко кафяви и повечето от течността е варени - но не позволявайте нищо да гори.
- Сега изсипете около половината от склада и гответе за още една минута на висока температура, докато изстъргвате всички тези препечени бисери (наречени фон ) от дъното на тигана с вашата дървена лъжица.
- Сега изсипете съдържанието на тигана в голяма тенджера заедно с останалата част. Смирете за около 20 минути или докато течността намалее с около една трета.
- Сега изсипете течността през мрежест филтър. За по-фин щам, можете да линирате ситото с тензух, но не е нужно. Оставете го да стои за няколко минути, за да можете да отстраните мазнините, които се издигат до върха.
- Досега вашият печено ще завърши почивка и ще бъде готов да издълбае. Ако печено е изхвърлил всякакви допълнителни сокове, докато почива, ги разбърквайте в соса.
- Сервирайте всяка порция месо с 1 ½ до 2 унции сос au jus.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 28 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 199 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 2 g |