Това главно ребро печено се приготвя, като се използва много традиционен метод за печене при висока температура за няколко минути и след това намаляване на топлината и завършване на готвене при по-ниска температура.
Тази техника произвежда перфектно средно-рядко първо ребро с прекрасна кафява кора от външната страна. Тя ще работи еднакво добре както за костно или костно ядро на говеждо месо от 4 до 18 паунда. За кобилица в първото ребро, фигурите две порции на ребро, докато обезкостено печено ще даде две порции на килограм.
Какво ви е нужно
- 1 обезкостено или костно говеждо ребро печено, подрязано и вързано
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- В нощта, преди да готвите първокаченото ребро, разтопете печено и го оставете да се скрие в хладилника. Това ще изсъхне повърхността, което улеснява получаването на хубав кафяв цвят на печено.
- Три часа преди да започнете да готвите, извадете печеното от хладилника и го поставете на дъска за рязане при стайна температура.
- Половин час преди да започнете печенето, нагрейте фурната си на 450 ° F и сервирайте обилно с Kosher сол и прясно смлян черен пипер.
- Когато сте готови да готвите, поставете печеното в тиган със закачалка, нагоре-нагоре за първостепенно ребро. Или за основно ребро с кости, прескочете печката и просто сложете печена кост в тавата за печене. Поставете термометър за месо или термометър за цифрова сонда в най-дълбоката част на месото, внимавайте да не ударите костите. Ако използвате термометър за цифрова сонда, настройте го, за да ви предупреди, когато месото достигне 120 ° F (виж бележката по-долу).
- Печете за 20 минути, след това намалете топлината до 325 ° F и печете, докато вътрешната температура на месото достигне 120 ° F, което ще бъде още един час до три часа и половина, в зависимост от размера на вашето печено.
- Когато основното ребро достигне 120 ° F, извадете го от фурната и го прехвърлете на дъска за рязане и го покрийте с фолио. Оставете термометъра! Вие ще искате да почивате месото в продължение на 30 до 45 минути, през което време температурата ще продължи да се покачва до около 130 ° F, което е идеално средно-рядко и след това да падне обратно до 120 °. Когато достигне 120 °, тя е напълно отпочинала и готова да изреже и сервира. Ето една проста рецепта au jus, която можете да направите, докато месото почива. Или опитайте този крем сос от хрян .
Забележка: За средно-рядкото основно ребро ние искаме да извадиме печеното от фурната при 120 ° F и ще продължи да готвим до достигане на 130 ° F. Ако предпочитате средно голямо ребро, извадете го на 130 ° F с целева температура около 140 °. Така или иначе, все пак ще искате да почивате месото, докато не се върне надолу до 120 °, преди да го държите.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 8 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 3 mg |
| натрий | 40 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 1 g |