Тази техника произвежда перфектно средно-рядко първо ребро с прекрасна кафява кора от външната страна. Той работи най-добре за по-малки ребра от 4 до 8 паунда. За кобилица в първото ребро, фигурите две порции на ребро, докато обезкостено печено ще даде две порции на килограм.
Ключът към този метод е да знаете точното тегло на основното ребро. Просто го копирайте от етикета, напишете го на пост-то и го залепете на хладилника. Казвам това, защото знам колко лесно е просто да откъснете хартиената хартия и да я изхвърлите и наистина не искате да се налага да изкопавате боклука, за да намерите етикета.
Също така, всъщност не се нуждаете от термометър за месо с тази техника (въпреки че, ако сте параноик, със сигурност може да използвате такъв).
Също така ще забележите, че няма време за почивка с тази рецепта, което може да се окаже изненада, ако сте свикнали да почивате месото си след печене. И ако сте свикнали да правите това, това е добре. Но с тази рецепта не е необходимо, защото месото основно почива, докато седи във фурната.
Какво ви е нужно
- 1 обезкостено или костно говеждо ребро печено (подрязано и вързано)
- Кошерна сол (на вкус)
- Прясно смлян черен пипер (на вкус)
Как да го направим
- В нощта, преди да готвите първокаченото ребро, разтопете печено и го оставете да се скрие в хладилника. Това ще изсъхне повърхността, което улеснява получаването на хубав кафяв цвят на печено.
- Три часа преди да започнете да готвите, извадете печеното от хладилника и го поставете на тиган при стайна температура.
- Половин час преди да започнете печенето, нагрейте фурната си на 500 градуса и го пригответе обилно с кошер сол и прясно смлян черен пипер.
- Сега е време да направите изчислението си. Всичко, което правиш, е да умножиш теглото на печенето си с пет. Това е вашето общо време за печене в минути. Звучи луд, нали? Но остани с мен.
- Например, ако имате печене от 4 паунда, 4 × 5 = 20 минути. Опет от осем лири? 8 × 5 = 40 минути. Помнете този номер.
- Когато сте готови да готвите, поставете печеното в тиган със закачалка, нагоре с мазнини. Ако сте нервен за тази луда техника, можете да вмъкнете термометър за месо или термометър за цифрова сонда в най-дълбоката част от месото, като внимавате да не ударите костите. Ако не друго, ще ви осигури спокойствие.
- Добре, сега сложете печено във фурната и го изпечете за точно толкова много минути, които сте изчислили по-горе. Когато времето изтече, изключете фурната и се отдалечете. Не отваряйте вратата на фурната по каквато и да е причина за следващите два часа.
- Ще го кажа отново, защото носи повторение: Не отваряйте вратата на фурната по някаква причина за следващите два часа. Ето един прост сос, който можете да направите, когато останете около 30 минути. Или опитайте този крем сос от хрян .
- След два часа извадете главното ребро от фурната, издълбайте и сервирайте веднага. Ако сте използвали термометър, ще видите, че вътрешната температура на месото е достигнала 130 F - с други думи, перфектно средно-рядко. Колко лесно беше това?
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 8 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 3 mg |
| натрий | 40 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 1 g |