За перфектни пържоли на скара, гответе при високи температури
Стеклите за пържене на скара са много повече от просто начин за приготвяне на следващото ви ястие - пържолите за готвене на скара са всичко за търсенето на съвършенство. И когато става въпрос за пържене на пържола , едно нещо, което не може да бъде подчертано твърде много, е значението да се получи колкото е възможно по-горещо скара.
Под-осоляването е една от най-честите грешки, които домакините правят. Но друг не използва достатъчно топлина - и това е особено вярно, когато става дума за готвене на пържоли.
Понякога това е така, защото няма достатъчно топлина, за да започнете с печки за дома, които не изпомпват толкова топлина, колкото търговското оборудване. Но в много случаи домашните готвачи са склонни да се разтревожат, когато видят много дим или чуят голяма, силна ухапване и те преобръщат топлината. Това е естествена реакция, но понякога може да работи срещу вас.
Пилешките на скара са най-добрият
Грилът е най-доброто място за готвене на пържола. И освен тези фантастични решетки, скара се извършва навън. Това е удобно, защото с нивото на температурата, което искате, ще генерирате достатъчно количество дим. И без значение какъв е качулката, която имаш, вероятно не искаш толкова много дим в къщата си.
Така че, когато става дума за печене навън, трябва ли да използвате газова скара , дървени въглища или дърво? Изборът зависи от вас (винаги ще намерите хора, които предпочитат един тип над другия), но независимо от вида на скарата, който използвате, просто се уверете, че то се затопля толкова горещо, че не би трябвало да държите ръката си около 1 инч над скарата за повече от две секунди.
Вземи готвенето на грил горещо
Очевидно не искате да изгорите храната си или да започнете пожар, но когато скачате пържола , е много важно да използвате най-високата топлина, която можете да генерирате. Това е така, защото високата топлина се готви по-бързо и колкото по-малко време пилешкото ви готви, толкова по-нежна ще бъде.
Друга причина, поради която искаме висока температура, е, че това е единственият начин да се получи реакцията на Maillard , която е химически процес, който отговаря за образуването на ароматна кафява кора на външната страна на пържола.
Ако вашият тиган или скара не е достатъчно горещ (или ако се опитате да готвите ледено студено пържола), няма да можете да постигнете тази кафява вкусна доброта. Вместо това ще получите здрав сив пържол без много вкус.
Грил Тигани: приятел или враг?
Ние всички може да се съгласи, че печенето на скара е най-добрият начин да готвите пържола, но не всеки има или има достъп до открит грил. За щастие има няколко алтернативи. Можете със сигурност да готвите пържола във фурната и да го приготвите на печката, използвайки чугунен тиган или скара. Грилният тиган е напълно легитимен начин да готвите пържола, при условие че сте в състояние да го затоплите достатъчно. Поради тази причина, най-добрият ти скален тиган е този, който е направен от чугун.
Чугунът е пътят да вървим
Независимо дали е тиган или скара, чугунът е най-добрият материал за готвене на пържола, тъй като може да достигне много високи температури. Ако имате избор между тиган и скара, отидете с плоска чугунена тиган. Торбата за скара ще произведе решетките, но плоският тиган се готви по-равномерно. (Очевидно, ако наистина се интересувате от грил марки, използвайте скара тиган.)
Въпреки че чугунът е тежък и има болка, която трябва да се грижи за него (особено за скара, защото хребетите го правят по-трудни за почистване), чугунът се нагорещява и още по-важно, то остава горещо.
Когато готвите с чугун, не забравяйте да отворите прозореца и да вдигнете вентилатора на височина на вентилатора. Също така ще искате да излеете мазнините, които се събират в тигана, докато готвите.
Независимо дали използвате скара или плоския тиган, не пренатоварвайте тигана. Средният тиган ще приюти два големи стека. Ако се опитате да стиснете трета пържола там, ще охладите тигана твърде много.