Грил за перфектния пържола в четири лесни стъпки
Тъй като това включва времето, температурата и подправките, готвенето на пържола е страхотен тест за вашите кулинарни умения. И има много на линия, защото доброто изрязване на месото не е евтино. Което означава, че греша е удар на вашите вкусови пъпки, вашето его и вашия джобен бележник.
Готвенето на перфектната пържола може да не е най-лесното нещо в света, но с практиката можете да го овладеете. Ето как да готвя перфектната пържола всеки път.
1. Изберете правилния разрез на месото
Първата стъпка в готвенето на перфектна пържола е избора на подходящо месо . Това означава нежно изрязване с много мрамори . Какво прави крехко месо? Ако идва от част от кравата, която няма много упражнения, тя ще бъде нежна. Също така, някои разфасовки естествено имат повече съединителна тъкан, отколкото други, което ги прави трудно да дъвчат.
Ето защо, най-добрите разфасовки от говеждо месо за приготвяне на перфектната пържола ще дойдат от по-малко упражнените части от кравата и ще имат слаба съединителна тъкан. Като цяло говорим за разфасовки от реброто, късото око и първите разфасовки от филе. Примерите включват пържола пържола , пържола филе (т.е. филе миньон), Т-кост пържола, портокалова пържола и нюйоркска пържола .
Прочетете повече за избора на най-добро изрязване на месото: Какъв е най-добрият пържола?
2. Подгответе пържола за грила
Приготвянето на пържола, готово за скара, включва подправяне и оставяне на точката до точната температура.
Проблемът с температурата е, че студеният пържола ще отнеме повече време за приготвяне на грил, отколкото пържола, който е по-близо до стайната температура. И по-дългото време на готвене прави пържола по-строги. Така че никога не е добра идея да се скара студена пържола. Това, което обичам да направя, е да извадя пържола от хладилника около 20 минути, преди да планирам да го готвя.
Що се отнася до подправките, най-добрият начин да се приготвите пържола е солта Kosher и прясно смлян черен пипер. Най-накрая ми харесва да налея малко малко избито масло върху пържола, преди да го приготвя. Това добавя вкуса и помага да се предотврати придържането на пържола към грила.
Ето две статии, които отиват в по-голяма дълбочина:
3. Направи пържола на грил
Грилките са най-добрият начин да готвите пържола. Това се дължи на факта, че скарата е наистина гореща, което на свой ред означава, че пържолите готвят бързо. Докато има алтернативи на скара, целта е да се готви пържола на висока температура за кратък период от време, и грил постига тази цел перфектно. Най-добрият начин да скачате пържола е да накарате скарата да се нагорещи и след това да поставите предварително подготвената пържола върху скарата и да не я докосвате. След около три минути я преобърнете.
Много важно: Не използвайте вилица или шиш или други инструменти за пробиване, за да обърнете пържола. Вие не искате да пробиете дупки в пържола, защото соковете му ще изтекат. Единственият инструмент, който трябва да използвате за завъртане на пържола, е чифт клещи. Дългият комплект клещи е добър, за да не изгорите ръцете си.
След като сте объркали пържола, го пригответе за още около две минути, в зависимост от това колко дебела е тя и колко гореща е вашата скара.
Перфектен среден рядък пържол ще бъде розов (не червен) от вътрешната страна и между 130 F и 140 F. Но не го забивайте с термометър или не го нарязвайте, за да видите какъв цвят е. Ти просто ще пуснеш всички сокове.
За да проверите как е направено пържола, просто натиснете центъра на пържола с палеца си. Ако се чувства меко или желе-като, все още не е направено. Когато центърът на пържола просто се връща назад, когато го натискате, това е напълно средно рядко. Не забравяйте, че тя трябва да се върне обратно. Ако това е просто твърдо и твърдо, вие сте го прекалявали .
Ето няколко статии, които разясняват повече за пърженето на пържола:
4. Оставете пържола
Има още една стъпка в готвенето на перфектния пържола и за щастие, това е наистина лесна стъпка, защото това означава да не вършите абсолютно нищо за няколко минути. Една пържола трябва да почива за няколко минути, на топло място, преди да я нарязвате.
Причината за това е да гарантираме, че пържола е възможно най-сочно. Ако наскоро нарязате пържола, всички сокове ще се разлеят. Но изчакайте няколко минути и тези сокове ще се утаят в пържола. Добро правило е да почивате пържола за около пет минути на всеки дек на дебелина.
За повече подробности вижте тази статия: Почивка на пържола .