Едно от любимите ми ястия в тайвански кухня тайвански Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Тан Tsai Noodles са един от най-добрите видове храни за студено и влажно време, които имаме тук в Шотландия по-голямата част от годината. Вярвам, че никой няма да каже "не" на голяма купа гореща и вкусна супа от юфка.
Тан Tsai Noodles са много гъвкави; те могат да се консумират суха или със супа и са еднакво вкусни по един или друг начин. Така че, независимо дали харесвате юфка с или без супа, това ястие може да бъде направено по един или друг начин.
Има една история зад това вкусно и сърдечно затопляне ястие ястие:
Историята за Тан Цай Ноудъл започва през 1895 г. с рибар / рибар, наречен г-н Хонг. Г-н Хонг, чието семейство е мигрирал към Фухенг от Джанджоу, където се е научил да готви юфка, докато е живял от риба. След известно време той се премества в Тайнан в Тайван, където продължава да изкарва прехраната си от улова на риба.
В Тайван има многобройни фестивали, които да празнуват различни неща, но през март имаме един фестивал, наречен "Tomb-Sweeping Festival" (清明節), а друг - Фестивалът на луната, който се провежда през август. Между тези сезони има период, наречен "Свободен сезон", когато рибарите не могат да излизат на риба, както често се дължи на лошото време, така че г-н Хонг започва да продава юфка, за да подкрепи семейството си.
Неговите юфка имаха наистина уникален вкус, така че те станаха много популярни. Те станаха толкова популярни, че реши да продаде ножовете си на пълен работен ден, така че в началото на бизнеса си с юфка той щеше да носи ножовете си на раменете, за да може да ги продаде по улиците. Г-н Хонг реши да нарече юфка "Слаба сезон Tan Tsai Noodles".
В днешно време тези юфка са известни като "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) означава "слаб сезон" на китайски и "Tan Tsai" се превежда на раменете по тайвански.
Какво ви е нужно
- За Noodle Broth / Stock :
- 1 кг пиле (кости)
- Гарнитура: 6 скариди (черупки и глава)
- Хенди Бонито люспи (Katsuobushi)
- 3 пролетни лука (нарязани на 3 см дължина)
- 2 джинджифил (нарязан на парчета)
- 2-2 1/2 литра вода (или достатъчно, за да покрие всички съставки)
- За сос от кайма:
- 400 г свинско (мляно)
- 1/2 чаша соев сос (лек)
- 1 супена лъжица соев сос (тъмно)
- 1 супена лъжица оризово вино
- 2 супена лъжица шалот (пържени)
- 2 чаши вода
- 1/4 чаена лъжичка бяла пипер (на земята)
- 1 чаена лъжичка
- Китайски пет прах подправки
- 1 чаена лъжичка захар (скала или демерара)
Как да го направим
Процедури за бульон / запас от юфка:
- Извадете черупките от скаридите и използвайте малко масло, за да симулирате кората.
- Печете пилешката кост във фурната, докато костта получи някакъв цвят.
- Поставете всичко в един запас и покрийте съставките с вода.
- Първо го заври, след това се накисва за 2 часа. Сега е готова да сервира с юфка.
Процедура за сос от кайма:
- Загрейте 2 супени лъжици масло в овесена каша и разбъркайте свинското месо, докато се приготви отвън.
- Добавете всички съставки и ги разбъркайте равномерно. Първо го варете, след това оставете да къкри за около 30 минути, за да намалите половината от соса.
Окончателни процедури за Tan Tsai Noodle:
- Почистете скаридите и зеленчуците в пот с вряла вода, след това ги извадете и оставете настрана. След това използвайте същата вода за варене на юфка.
- Поставете юфка и малко настърган чесън (по желание) в купа и налейте малко сос отгоре. Поръсете със скариди и зеленчуци и добавете супата. Готов да служи!
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 484 |
| Общо мазнини | 22 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 148 mg |
| натрий | 2,316 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 54 g |