Арсенът се среща естествено в ориза, но можете да го изплакнете с вода
Райсът е натоварен с арсен и това е тревожно за цялото азиатско население, за което оризът е основен.
Защо? Какво представлява арсеникът? Арсеникът е химически елемент (не забравяйте таблицата на химическите елементи от гимназията - арсеникът е този със символа As ) с различни промишлени приложения. Арсеник е част от традиционната китайска медицина и по време на управлението на Елизабет I на Англия някои жени (включително и кралицата) са приложили смес от арсен, оцет и тебешир върху кожата си, за да я облекчат и да забавят признаците за старост.
В големи количества, арсеникът може да причини тежко заболяване, което може да доведе до смърт. Силата на арсена като отрова е известна от първия век и е любимо средство за извършване на убийство, защото симптомите могат да бъдат обяснени като обикновена хранителна отравяния. В историята семейството на Борджия е може би най-известните затворници, които убиха политически врагове с арсеник.
Как се случва
Но кой ще постави арсеник в ориза? Никой. Арсенът идва от водата и почвата и присъствието му е естествено явление. Така че е малко вероятно някой умишлено да зарази световното ориз с тази отровна субстанция. Всъщност, макар да изглежда, че оризът се изтъква в неотдавнашните страхове от арсен в храната, трябва да се отбележи, че листни зеленчуци, плодове, плодови сокове и пилешко месо също са съдове за преминаване на арсен от природата в нашите храносмилателни системи.
Дори хората, които не ядат ориз, листни зеленчуци, плодове, плодови сокове и пилешко месо, могат да получат арсен в храносмилателната система чрез питейна вода.
На конференцията на архитектите на Кралското географско дружество, проведена в Лондон през 2007 г., на четвърто място се появи документ, озаглавен "Страните с най-тежко замърсяване с арсен, а САЩ" .
Добрата новина
Има обаче добра новина за оризоите. Голяма част от арсена в ориза може да бъде отстранена чрез старателно изплакване на зърната преди готвене.
Това е практика, която наблюдавах от деня, когато се научих да готвя ориз. Някои готвачи са против изплакване, твърдейки, че много минерали отиват в изплакващата вода и в канализацията. Винаги съм твърдял, че в страна, където оризът се продава с килограм в открити вани, които излагат суровите зърна на прах и бактерии, носени от насекоми и човешка манипулация, няма начин да готвя ориз без да го изплаквам, преди да готвя с най-малко три промени на водата. Сега се оказва, че се занимавам със себе си и семейството си с огромна услуга, като отказвам да следвам застъпниците срещу измиването на ориз.
Тъй като няма начин да се установи дали оризът, използван в преработените продукти от ориз (включително оризовите и бебешките храни), е добре изплакнат преди преработката, най-добре е да се отдръпнете от тях.