Арсен в ориз и без глутен диети

Да, безглутенови диети поставят хората на по-висок риск от прекомерно и опасно излагане на неорганичен арсен, известен канцероген? Това зависи от избора на храна, който правите, от колко консумирате и от какъв вид ориз ядете.

В текущия си анализ на арсеник в нашето предлагане на храни изследователите от Consumer Reports анализираха 223 проби от продукти на базата на ориз и ориз, които обикновено се намират в магазините за хранителни стоки в САЩ. Consumer Reports е независима независима организация за защита на потребителите, създадена през 1936 г.

Резултатите от анализа на списанието "Consumer Reports" бяха публикувани неотдавна в изданието " Арсен във вашата храна" от ноември 2012 г. На практика всички тествани оризови продукти съдържат арсен от ниски до потенциално токсични нива.

Какво представлява арсеникът и как може да се храни?

Центърът за контрол на заболяванията (CDC) определя арсен като естествен елемент (минерал), който се среща във водата, почвата, въздуха и нашата храна. Арсенът съществува в няколко форми, включително неорганични, органични и като газ. Тъй като съществува в природата, практически е невъзможно хората напълно да избегнат излагането на арсен.

Арсенът, особено в неорганичната му форма, е свързан с повишен риск от рак на белите дробове, пикочния мехур и кожата, може да увеличи рисковете за сърдечносъдовите заболявания, а при децата излишното излагане на арсен може да повлияе на развитието на мозъка.

Райсът не е единствената храна, която съдържа значителни нива на арсен. Листните зеленчуци, плодовете, плодовите сокове и морските дарове също са източници на хранителна експозиция на арсен.

Оризът е особено податлив на замърсяване с арсен, защото се отглежда в полета, които са наводнени с вода. Корените на оризовото растение взимат и съхраняват арсен при тези условия.

В централната южна част на САЩ, оризовите полета са създадени върху полетата, които някога са били използвани за отглеждане на памук. Пестицидите, които съдържат арсен, се използват за памучни култури и се запазват в почвата и подземните води.

Това обяснява защо оризът, произвеждан в този район на САЩ, има по-високи нива на арсен, отколкото оризът, отглеждан в Калифорния.

Има ли федерален стандарт за безопасност за нивата на арсен в питейната вода или храните?

Агенцията за опазване на околната среда е определила стандарти за безопасност за арсен в питейната вода с 10 ppb (части на милиард), но никоя агенция не е определила стандарти за безопасност за нивата на арсен в храните.

Агенцията за регистриране на токсични вещества и заболявания, подразделение на CDC, изброява арсеник като номер едно в техния "Приоритетен списък на опасните вещества". Това не означава, че арсеникът е най-токсичният от всички вещества, но според ATSDR списъкът е "приоритет на веществата въз основа на комбинация от тяхната честота, токсичност и потенциал за излагане на човека при NPL (Списък на националните приоритети) сайтове.

Типичната диета без глутен е диета с високо съдържание на ориз?

Хората с целиакия, чувствителност към глутен и дерматит херпетафорс са предписани безглутенова диета, която при тези условия е медицинска диета. Строго след диета без глутен се счита за "лек" за повечето хора, засегнати от тези състояния. Диета без глутен е без пшеница, ечемик, ръж и всички храни, които могат да бъдат кръстосано замърсени с глутен по време на отглеждане и преработка.

Оризовото брашно е типично, макар и не винаги, основната съставка в смеси за хляб без глутен , търговски приготвени печени продукти без глутен, включително хляб, бисквити, сладкиши и сладкиши, безглутенови закуски, включително крекери и чипс, а оризовото брашно често се изисква в рецепти без глутен. С други думи, хората в диети без глутен могат да консумират няколко порции ориз дневно, често като оризово брашно, оризови продукти от ориз и сироп от кафяв ориз.

Какво откриха изследователите:

• Райс, отглеждан в южната част на САЩ, има по-високи концентрации на арсен от ориз, произведен в Калифорния.
• Според американската федерация на ориза, национална организация, представляваща оризовата промишленост, почти половината от ориза, отглеждан в САЩ, се отглежда в Арканзас.
• Кафяв ориз, който съдържа влакнестите трици от оризовото зърно, има значително по-високи нива на арсен от бял ориз, който се обработва или "полира", за да се отстрани външният слой от трици.

• Кафявото брашно от ориз, тествано от изследователите на Consumer Reports, съдържа около два пъти по-голямо количество арсен от същата марка бяло оризово брашно.
• Министерството на земеделието на САЩ изчислява, че американците консумират половин чаша ориз на ден, но азиатските американци могат да консумират повече от две чаши на ден.
• Членът на Consumer Reports също така отбелязва, че "Изследователите в
• Министерството на здравеопазването в Минесота казва, че "повечето хора консумират около 6 микрограма неорганичен арсен на ден от храна и вода".

Обърнете внимание, че тази статистика не отразява количеството ориз, което хората, които ползват безглутенови диети, консумират.

В момента FDA (Food and Drug Administration) понастоящем анализира 1200 проби от ориз. Според информацията на уебсайта на FDA, когато резултатите от анализа са завършени, агенцията ще реши дали да направи промени в текущата си позиция по отношение на безопасното потребление на ориз, "Въз основа на наличната информация и научна литература FDA не е препоръчвайки на потребителите понастоящем да променят консумацията на ориз и оризови продукти, но хората ядат балансирана диета, съдържаща голямо разнообразие от зърнени храни ".

Изследователи от Изследователския център за опазване на здравето и превенцията на заболяванията на децата в Dartmouth съобщават, че "много хора в САЩ могат да бъдат изложени на потенциално вредни нива на арсен чрез консумация на ориз".

Sonya Lunder, старши анализатор в Environmental Working Group, казва: "Арсенът е известен като причиняващ рак при хората, а FDA трябва да направи всичко възможно да намали експозицията на хората. За съжаление агенцията прекара последните 20 години в изпитание на храни, без да дава препоръки за това, което потребителите могат да направят, за да намалят риска си. Обществото не трябва да чака FDA; има брой стъпки, които хората могат да предприемат, което драстично ще намали количеството арсеник, който те поглъщат. "

Какво могат хората на диета без глутен да намалят експозицията ни на арсен в продуктите от ориза?

Докато американците чакат FDA да проучи, да преразгледа и потенциално да определи стандарти за безопасност на арсена при предлагането на храни, има няколко проактивни неща, които можем да направим.

• Обучавайте се! Прочетете колкото можете по този въпрос, за да можете да вземате информирани решения относно безопасността на яденето на ориз и продукти от ориз на диета без глутен.
• Оценете колко ориз вие и вашето семейство консумирате. Ако оризът е основна част от вашата безглутенова диета, заменете ориза с алтернативни храни без глутен.
• Кафявият ориз съдържа повече арсен, отколкото бял ориз. Ако ядете ориз, заместете бял ориз с кафяв ориз във вашата диета.
• Изследователите на Consumer Reports установили, че бял ориз басмати има най-ниски нива на арсеник от оризови сортове, които са тествани, и че тестваните в азиатския стил ножове за ориз съдържат значително по-малко арсен от продуктите от кафяв ориз.
• Прочетете статията "Доклад за потребителите" и научете кои марки ориз и оризови продукти, тествани, съдържат най-високото и най-ниското съдържание на арсен.
• Ако ядете цял ориз, следвайте препоръките на Consumer Reports и яжте само 1 1/4 до 2 порции веднъж седмично .
• Вместо да хранят бебета оризови зърнени храни, захранвайте ги със заместител като крем от елда от елда или без глутен овесена каша.
• Не правете оризови и оризови храни като хляб без глутен, леки закуски и зърнени храни основата на вашата безглутенова диета, Заместители на глутен без зърна като амарант от пълнозърнести храни , quinoa, елда , просо и сорго за ориз в диетата ,
• Ако решите да ядете варен ориз, следвайте тези препоръки и изплакнете ориз няколко пъти, преди да го готвите. След това го пригответе с много вода, която изсипете, след като оризът се приготвя, както е приготвена макаронената паста.