Елда е семето на растение, наречено "Fagopyrum esculentum". Това е свързано с ревен, а не пшеница, ръж или ечемик и въпреки объркващото име, елдата е без глутен.
Елда се смята, че е произхождала от Китай, но най-често се явява в рецепти от Русия, Франция и Япония за палачинки, блини, крепс и супа юфка.
Освен че се използват в палачинки, елдата не е много от основата на рецепти в САЩ.
Това е твърде лошо, защото тази уникална храна GF вкусва страхотно и наистина може да повиши хранителната стойност на рецептите, които не съдържат глутен.
Как се продава елда?
Елда може да се купува като пълнозърнесто орехче , като каша (препечена от елда грис), като брашно с тъмно смляно брашно и брашно с брашно. Тъмното брашно от елда съдържа парченца от корпуса на тъмната елда и има много по-ярък аромат, отколкото брашното, олющено от олющени брашно, които имат лек неутрален вкус.
Елда съдържа висококачествени растителни протеини.
Учените в храната са открили, че елдата е богат източник на това, което се нарича "биологично достъпен протеин". Това означава, че елдата има добре балансиран асортимент от основни и несъществени аминокиселини - градивните елементи на протеина. Той се смята за по-добър източник на протеини в сравнение с пшеницата, ориза и дори просото.
Елда е богат източник на антиоксиданти.
Подобно на цитрусовите плодове, елдата е богат източник на рутин, мощен флавоноиден антиоксидант.
Това също е добър източник на витамин Е, друг мощен антиоксидант.
Антиоксидантите предотвратяват увреждането на клетките и поддържат добро здраве. Брашно без глутен, което е високо в антиоксидантите, е истински бонус!
Елда е отличен източник на минерали.
Сравнението на минералното съдържание на брашното от елда и оризовото брашно показва, че брашното от елда има:
- 4 пъти повече желязо
- 3 пъти повече калций
- Над 9 пъти повече магнезий
- Почти 6 пъти повече калий
- Около два пъти повече цинк, мед и манган
Чрез замяната на част от оризовото брашно в рецепти без глутен с брашно от елда, рецепти без глутен се превръщат в по-добър източник на основни минерали.
Източник: Хранително сравнение в минералните характеристики между елда и зърнени култури , Sayoko Ikeda, et al, Gakuin University, Кобе Япония, август 2006 г.
Елда е добър източник на разтворими фибри.
Разтворимите фибри са вид диетични фибри, които държат вода като гъба. Той образува гел, който е отговорен за забавянето на времето, през което храната се прекарва през храносмилателния тракт. Поддържа здравословното храносмилане и усвояването на хранителните вещества в храната. Разтворимите фибри забавят и абсорбцията на глюкозата, която подпомага здравия метаболизъм на глюкозата и също така е известно, че понижава нивото на холестерола в кръвта.
Една чаша олющена елда съдържа около 4.5 грама влакно. За сравнение, 1 чаша овесена каша съдържа около 3,96 грама фибри.
Как да използвате елда в без глутен Рецепти .
Най-добрата причина да добавите елда към рецепти без глутен е да подобрите хранителната стойност на вашата диета. Елда е с високо качество растителни протеини, антиоксиданти, разтворими фибри и минерали.
- Използвайте цялото тъмно брашно от елда, за да направите глинести глутен без елда грах и глутен без палачинки.
- Използвайте леко брашно от елда, за да замените до половината брашно от ориз, боб, сорго или соя, използвано в рецепти без глутен за бисквити, кифли, ролки и хляб. Английските кифли без глутен са добър пример за рецепта, при която част от общото брашно без глутен е заместено с леко брашно от елда с отлични резултати. Лекото брашно от елда също работи изключително добре като сгъстител за супи, ястия и сосове.
- Елда от елда се смила, като обвива цялото ядро от елда и леко я смачква. Гроздовете могат да се сервират като гореща зърнена закуска или да се използват за мелене на домашно брашно от елда.
- Kasha е направен от препичане на елда грис. Toasted kasha има вкусен орехов вкус. Може да се използва в рецепти с гранули , поднесени като горещо успокояващо зърно или като Easy Kasha Side Dish.