Различията между тези глутенови безглъбители
Когато става дума за хляб и печени продукти, глутеновият материал в брашното държи тестото или тестото заедно и ни позволява да дърпаме и разтегляме тестото за пица. Така че, ако печете без глутен, имате нужда от допълнителна съставка, която да върши работата на глутена. За щастие има няколко естествени избора: ксантанова гума и гума гуар. Други сгъстяващи алтернативи без глутен са желатин и агаров агар .
Крем ксантан ( ZAN thun ) и гуар ( gwar ) се използват в готвене без глутен, за да се свържат, сгъстят и емулсират без глутен съставки.
Ако не добавяте някоя от тези венци към повечето ваши безглутенови печени продукти, крайният резултат вероятно ще бъде купчина трохи!
Двата сгъстители са подобни, но една дъвка е по-добра от другата? И колко дъвка наистина трябва да използвате за най-добри резултати от печене?
Ксантанова гума
Ксантанова смола е често срещана добавка в различни храни като сладолед, кисело мляко, сосове и превръзки, както и печени стоки без глутен. Това е ферментирал продукт на основата на царевица, който се получава чрез ферментиране на царевична захар с микроби, наречен "Xanthomonas campestris". След ферментация, остатъкът се суши и се смила в прах, което е как се продава. Когато прахът се смесва с течност, реакцията създава гел-подобно вещество. Той се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като стабилизатор и да направи продуктите по-дебели, следователно и употребата в рецепти без глутен.
Преди да добавите ксантанова гума към брашно или брашна без глутен, не забравяйте да проверите списъка с съставките - някои производители ще включат ксантанова гума в безсъдържащото си глутен брашно или хляб или сладкиши, за да направят препарата прост.
По този начин не е необходимо да добавяте допълнителен сгъстител. Важно е да следвате рецептата (или указанията по-долу), когато използвате ксантанова гума - ако използвате твърде много ксантанова смола в рецептата, може да забележите тежка, смолиста или дори грозна текстура във вашите печени продукти, така че внимателно да мерите.
Хората с алергии или чувствителност към царевица могат да бъдат посъветвани от техния лекар, за да избегнат ксантанова смола.
Също така, ксантановата гума обикновено струва почти три пъти повече от гума гуар.
Гума гуар
Гуаровата гума, наречена също гарант, идва от семето на бобови растения, понякога наричано индийско дърво. Обвивките се отстраняват от семената на гуар и семената се смилат на прах. Той се използва като добавка в печени продукти, за да увеличи добива на тестото, да създаде по-голяма устойчивост и да подобри текстурата и срока на годност. Съгласно продуктовата литература на Боб "Червената мелница" Guar Gum има осем пъти сгъстяващата сила като царевично нишесте.
Подобно на ксантановата гума, внимателно измервайте, когато използвате гуар гуар в рецепти без глутен или може да се окажете с тежки, жилави печени продукти. Гуаровата гума е продукт с високо съдържание на фибри и е свързан с гастроинтестинално разстройство при някои хора.
Измерване на гънки
В зависимост от това, което правите, ще трябва да използвате различни измервания на ксантановата гума или гума гуар. Необходима е само малка сума във всяка рецепта, не повече от супена лъжица. За най-добри резултати следвайте препоръките на рецептата, когато използвате ксантанова гума или гума гуар, но тук са някои общи насоки.
- Рецепта за тестото за хляб и пица: Добавете 1 чаена лъжичка ксантанова смола или гуар гуар за чаша брашно без глутен.
- Рецепти за торта, кифла и бърза хляб: Добавете 1/2 чаена лъжичка ксантанова смола или гуар гуар на 1 чаша без глутен брашно.
- Рецепти за бисквитки и барове: Добавете 1/2 чаена лъжичка ксантанова смола или гуар гуар за 1 чаша без глутен брашно.