Тази селска рецепта за руски картофен хляб произвежда 2 големи хляба. Картофите в тестото първоначално са били включени като средство за разтегляне на скъпата бяла пшеница, а когато се прибавя пълнозърнесто брашно, както в този случай, тя разтегля рецептата още повече. Един щастлив страничен продукт е, че картофите в тестото държат хляба по-освежен за по-дълго време. Нарязан копър и кимион семена добавите малко удар на вкуса.
Какво ви е нужно
- 2 средни картофи, обелени и нарязани на кубчета
- 1 1/3 чаши запазена картофена вода
- 1/2 унция активна суха мая (2 пакета)
- 6 чаши целево брашно
- 2 чаши пълнозърнесто брашно
- 1 чаена лъжичка кимион семена
- 1 супена лъжица нарязан пресен копър
- 4 супени лъжици сол, или на вкус
- 2 унции нарязани на студено масло
Как да го направим
- Намажете две тигани с дебелина 9х5 инча и оставете настрана.
- Сварете картофите, докато не са нежни. Резервирайте 1 1/3 чаши картофена вода и изхвърлете останалото.
- Почистете картофите докато са все още топли. Комбинирайте картофените пюрета с резервираната вода. Оставете да се охлади до хладка.
- Междувременно комбинирайте маята, брашното, семената, копъра и солта. Нарежете студеното масло в брашното, както бихте направили за тестото.
- Постепенно обработвайте сместа картоф-вода в брашната смес, за да образувите меко тесто. Омесете на ръка или с кука за тесто в стационарен миксер за около 10 минути, като добавите още многофункционално брашно, ако е необходимо.
- Поставете в леко намазана купа, покрийте я и я оставете да се издигне за около 1 час (или докато се удвои).
- Изсипете тестото, след което се обърнете на повърхността с флора. Покрийте и оставете да почивате 10 минути. Омесете внимателно за около минута, след това разделете тестото наполовина и оформете всяка половина във форма на хляб и поставете в подготвени тигани. Поръсете леко бонбони с пълнозърнесто брашно. Покрийте с намалена пластмасова обвивка и оставете да се изкачат 30 минути.
- Докато тестото се издига, загрейте фурната до 400 градуса. Печете 25 до 30 минути или докато термометърът за моментално отчитане регистрира 190 градуса и хлябът е златист. Извадете от фурната и извадете от тиганите и оставете да се охладите напълно върху шкаф.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 88 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 5 mg |
| натрий | 450 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |