Плодове от италианските региони на Лигурия и Тоскана
Focaccia означава много неща в Италия.
В Маса, на тосканското крайбрежие, огнището, поръчано в пицария, близък братовчед на пица, диск от тесто, пициоло се къпва без да се опече (или най-много с пресни филийки пресен домат). Той се появява ясен и подпухнал и е завършен с пресни топинги, като например добра, прясна биволска моцарела и парчета прошуто , или може би настъргана на рукола и пресни домати с bresaola (сол изцедено говеждо).
Но в голяма част от Тоскана това, което ще ви бъде дадено, ако поискате focaccia в хлебарка, е това, което се нарича schiacciata във Флоренция - тънък хляб, който е натиснат с лъжица, , поръсена със сол и добре омаслена с екстра-зехтин преди печене. Небесна закуска и перфектната база за сандвич, направен от прошуто или морталадел и сирене (или каквото и да е друго, което ви подхожда). Това е известно като " пица бианка " в района Рим / Лацио.
Можете да намерите този вид focaccia в близкия район на Лигурия, но те също правят други; Никога няма да забравя времето, което вечерях в "Реко" на Мануелина (недалеч от Портофино), и видях огнището на вагонното колело, напълнено с разтопено сирене, чиято лека горчивина се вписваше чудно в солеността на хляба. Те го служеха като антипасто и след първото ухапване бях много изкушен да кажа на сервитьора да забрави за другите деликатеси, които бях поръчал, и просто да ме донесе повече.
Основната рецепта focaccia ще работи добре като ежедневна хлебна алтернатива, докато по-сложните focaccias ще работят добре като парти или закуски. Както и focaccia al formaggio, което също така прави глоба антипасто или като основно ястие за лек обяд (поднесено с подхвърлена зелена салата, подправено със зехтин, оцет и сол например).
Рецепти Focaccia в Лигурски стил:
Focaccia Ligure
Основната рецепта в Лигурски стил.
Focaccia con la Salvia
Един близък братовчед на горните, деликатно ароматизиран с градински чай.
Focaccia col Formaggio
Пълнозърнестата focaccia е зашеметяващо лечение.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia завърши с лук, традиционното изпращане на лигурийския моряк.
Няколко не-лигурийски фокакчийски рецепти
Замразено тесто
Бързо и вкусно - отлично като антиспасто и достатъчно лесно за децата да се направи също.
Focaccia и Toppings:
Лесни, вкусни топинг идеи.
Focaccette Pugliesi :
Вкусни малки фолк-стил focaccias пълнени с рикота (и всичко останало отговаря на вашите фантазия).
На скара
Хляб (включително focaccia) може да се пече на грил също, и ето някои съвети за този метод.
Buon апетит!
[Редактирана от Danette St. Onge на 31.01.2016 г.]