Тези пържени емпаниади в Еквадор са с пълнеж от сирене, който понякога се подправя с докосване на лук. Те могат да изглеждат малко по-обикновени в сравнение с някои от по- сложните емпанатади там. Но тези емпанада имат специална съставка, която ги прави уникални: гранулирана захар, поръсена отгоре, веднага след като те бъдат отстранени от горещото олио за готвене. Звучи като странна комбинация - сирене, лук и захар, но това е доста вкусно.
Думата viento означава "вятър", а шегата е, че тези емпанада (популярна закуска на улична храна) обикновено имат много силно количество сирене вътре и са най-вече пълни с въздух! Емпанадите се издухат, когато са пържени в масло, и ще запълнят въздуха, независимо от това колко сирене в тях се зареждат, но не обвинявайте местния продавач на улици, ако вашите емпанада изглеждат повече въздух, отколкото сирене!
Еквадор е известен със своите пържени емпанади (макар и печени емпанада са популярни), особено empanadas de morocho (които имат сладкиши, направени със специален вид царевично брашно). Емпанадата е популярна средна сутрин или следобедна закуска, а повечето (сладки и сауари) са покрити със захар.
Какво ви е нужно
- За тестото:
- 3 чаши брашно за всички цели
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка прах за печене
- 8 супени лъжици студено масло
- ½ чаша студено мляко или вода
- За попълване:
- ¼ чаша смлян бял лук
- 1 супена лъжица масло
- 1 ½ чаши сирене "Монтерей Джак" (настъргано или друго сирене като чеддар, гуа и т.н.)
- 1 кварцово растително масло (за пържене или според нуждите)
- ¼ чаена чаша захар
Как да го направим
Направете тестото Empanada:
- Поставете брашното в голяма купа със солта и бакпулвера и разбъркайте за кратко.
- Нарежете маслото на малки парчета и го добавете към брашното. Използвайте нож за рязане или 2 ножа, за да "нарязвате" маслото в брашното, докато сместа не се раздробява и няма големи парчета масло.
- Добавете млякото или водата с 2 супени лъжици наведнъж и разбъркайте внимателно с вилица. Продължавайте да смесвате, докато тестото се събере и не е прекалено сухо или неморално (вие се нуждаете малко повече или по-малко вода).
- Забършете тестото няколко пъти с ръцете си, докато не бъде относително гладка.
- Завийте я плътно в пластмасова обвивка и го оставете да стои на тезгяха в продължение на 30 минути (или да се охлади в продължение на няколко часа - до една нощ).
- Покрийте тестото с пластмасова обвивка и оставете настрана в продължение на 30 минути (или охладете до готовност за използване).
Това тесто може да се приготви и в кухненски процесор. Добавете маслото към сместа за брашно и натискайте кратко, докато маслото се изпече на малки парчета и сместа се раздробява. Добавете млякото или водата постепенно и пулсирайте, докато тестото се събере в топка.
Подгответе файла:
- Разтопете маслото в малък тиган и добавете нарязания лук. Кук на средно-слаб огън, докато лукът е полупрозрачен и ароматен.
- Извадете от топлината и оставете да се охлади.
- След като се охлади, поставете лука с настърганото сирене в купа и го разбъркайте.
Форма на емпанатадите:
- Разделете тестото в 16 равни топки. Сложете всяко парче тесто в топка и оставете тестото да почине в продължение на 5 минути.
- На леко брашна повърхност, завъртете всяка топка от тестото в тънък кръг с диаметър 6 инча, като оставите тестото да почива в продължение на няколко минути, ако е необходимо, за да оставите тестото да се отпусне и да се разтегне.
- Четкайте ръбовете на кръг от тесто леко с вода.
- Поставете 1 ½ супени лъжици смес от сирене в средата на тестото и след това сгънете кръга на тестото наполовина и уплътнете краищата си здраво.
- Сгънете ръбовете на тестото в декоративен шев (вижте как да оформяте и запълвате емпанадата ).
- Повторете с останалите тесто.
- Загрейте няколко сантиметра растително масло в дълбок тиган или тенджера при средно висока температура.
- Маслото е достатъчно топло, като парче тесто се врязва леко в маслото.
- Пригответе емпанатадите на партиди, като ги обръщате веднъж, докато не са златисто кафяви.
- Внимателно извадете емпанадата от маслото с лъжица, шпатула или щипци и ги поставете върху чиния, облицован с хартиени кърпи.
- Поръсете върховете на емпанадата с чаена лъжичка захар, веднага щом ги поставите на чинията.
- Нека empanadas се охлаждат за 5 минути, преди да сервират.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 124 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 22 mg |
| натрий | 132 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 2 g |