01 от 06
Съвети и техники за красиви емпанада
Лия Марини Емпанада са любима закуска в нашето семейство и имат вкусни вкусове, независимо как изглеждат. Но аз видях онези редове и редици от перфектни емпанади в пекарните и не мога да помогна, а се стремя към атрактивни емпанади, които не изтекат, не се счупят или не се сринат във фурната. Направих много емпанада и поне една във всяка партида все още експлодира във фурната. Но чрез практиката научих някои съвети и техники, които ще направят вашата емпанада подготовка по-гладка.
Сплетеният печат на емпанада се нарича отблъскване . Бързо търсене на YouTube с термините "empanada" и "repulgue" ще покаже многобройни домашни видеоклипове на хора, демонстриращи как да сгъват / заплитат краищата на емпанатадата. Някои от тези видеоклипове са доста поучителни (и забавни), но и разочароващи. Гледах тези пръсти на експертните жени да летят, докато те сгъстяват перфектните отблъсквания, правейки го да изглежда толкова просто, но когато отида да го направя сама, нещо се обърка. Така че бъдете предупредени - правенето на перфектни емпанади е умение, което отнема много време и практика. Добрата новина е, че дори грозните емпанада вкусват добре!
02 от 06
Оформяне на Емпанадас - Тестото
Лия Марини Ето няколко съвета, които са полезни, ако използвате домашно приготвено тесто :
- Първо, и най-важното, оставете тестото и пълнежа да почиват една нощ в хладилника. Всичко ще работи по-добре - тестото ще се отпусне и ще загуби своята разтегливост. Пълнежът ще бъде охладен и по-малко течащ.
- На второ място, след като извадите тестото, оставете го да стои на тезгяха най-малко 5 минути, преди да изрежете кръговете от тесто. Ако тестото е отпуснато, кръговете на тестото ще запазят формата си и не се свиват, когато ги изрежете. Изсипете тестото с дебелина около 1/4 инч (около захарната бисквитка) за по-малки емпанада и малко по-дебело за по-големи емпанада, които ще задържат повече.
Намерих, че е най-лесно да започнете с приятен перфектен кръг тесто, когато стигнете до следващата стъпка - запълване и запечатване на емпанатадите.
03 от 06
Запълване на емпанатадите
Лия Марини Въпреки че искате да имате пълни, добре пълни емпанада, важно е да не ги препълвате. Ще приключите с пълнене, което изтича във фурната, правейки бъркотия. (Емпанадите все още имат добър вкус, така че няма нужда да ги изхвърляте или нещо такова!).
Поставете пропорционално количество напълване в центъра на тестото кръг, като се уверите, че имате чиста граница на тестото целия път. Опитайте се да не разлеете пълнежа върху ръбовете на тестото. Мазнините в пълнежа ще направят ръбовете на тестото мазни и няма да могат да се запечатат добре. Някои хора обичат да държат кръга на тестото в дланта си и да напълнят емпанатадите, докато ги държат в ръката си. Това може да ви помогне да прецените правилното количество на пълнене, защото тепанското тесто ще се сгъне около пълнежа и ще видите колко точно може да се задържи, но е по-трудно да се запази пълненето от докосване на ръбовете на тестото (и разрушаване на уплътнението) с този метод.
04 от 06
Запечатване на Емпанатада
Лия Марини Това е лесна, но важна стъпка. Потопете пръста си в купа с вода и задръжте пръста си по целия ръб на кръга на тестото, като леко го овлажнявате. Сгънете емпанатадата наполовина, запълнете пълнежа и натиснете ръбовете заедно здраво, като ги удължите и изтънявате, докато ги притискате заедно. Отделете време, за да извършите тази стъпка внимателно, тъй като това ще предотврати напълването от намиране на начини за изтичане във фурната.
05 от 06
Оплешивяване на ръба - Репулът
Лия Марини Има лесен начин да се прекърши ръбът на емпанатада - само с помощта на ножовете на вилицата. Това може да се окаже добър метод за пържени емпанада . Всъщност, фрек-нагънат ръб е толкова често срещано на пържени empanadas, че когато видите такъв empanada, можете почти да се предположи, че е пържено. Традиционният плетен ръб, или отблъскването, е по-често срещан в печени емпанада.
Видът плитка и формата на емпанадата може да ви информира какво има вътре, ако знаете кода на вашата пекарна в квартала. Емпанадите в боливийския стил , наречени салтенас , са плетени по върха, а не отстрани. Ако видите една empanada оплетена по върха, имайте предвид, че тя може да има много течаща пълнеж. Salteñas са известни със своите течни пълнежи, което е добре да знаете, преди да вземете хапка и всичко това тича по ръката.
За да сгънете отблъскването, помислете за триъгълници. Започнете в единия ъгъл на емпанадата и сгънете триъгълник от тесто от ръба на уплътнението надолу върху себе си. Натиснете надолу, за да я запечатате, удължите част от тестото малко, докато натискате върху нея и сгънете втори триъгълник точно до първия. Натиснете го надолу, за да запечатате и повтаряте, като продължавате по целия път. Последният триъгълник може да бъде поставен под ръба, ако е необходимо. Някои хора обичат да захващат и сгъват триъгълниците между палеца и първия пръст на едната си ръка, докато прегръщат емпанатадата в другата си ръка.
06 от 06
Готови за печене
Лия Марини Поставете запечатаните емпанада на лист за печене и ги разчистете обилно с яйце (жълтък, смесен с малко вода). Не забравяйте да покриете всички изложени части от емпанадата с равномерен слой яйце. Поставете емпанадата в предварително загрята фурна от 375 градуса и ги изпечете, докато се надуят и златисто кафяво. Емпанатадите могат да се консумират топло или при стайна температура. Ако ги замразите, отново ги загрявате във фурната на слаб огън или ги микровълновите (ако използвате микровълновата фурна, кора ще бъде по-малко люспеста, но все още нежна).