Salteñas de carne са емблематичните empanadas на Боливия. Но те са кръстени на аржентинския град Салта, защото има една жена, която се е превърнала в известна фигура в южноамериканската политика от 19-ти век.
Salteñas имат две основни характеристики, които ги отличават от повечето емпинати. Отблъскването или " плетеният " шев, който затваря емпанатадата, са поставени на върха. Също така, тези емпанади се пекат в изправено положение, а не отстрани.
Салтенас може да се консумира по всяко време на деня и често се сервира с боливийска салса, наречена ллайуа . Те са особено популярни като средна сутрешна закуска и са лесни за намиране от уличните търговци. Не забравяйте да ги изядете внимателно отгоре, за да не разлеете соковете от предната част на ризата.
Какво ви е нужно
- За попълване:
- 2 средни картофи
- 4 чаши пилешко месо (или говеждо месо)
- 1 голяма лук (нарязан на кубчета)
- 1 червена камбала (засята и нарязана на кубчета)
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 паунд телешко месо
- 2 супени лъжици
- ии панка паста
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка червен пипер (пушено)
- 1 чаена лъжичка риган
- Тире сол (на вкус)
- Dash черен пипер (на вкус)
- 1/2 чаша грах (замразен)
- 1 (1/4 oz.) Пакет желатин (неароматизиран)
- 1/2 чаша вода
- 14-16 маслини (зелено)
- За тестото:
- 4 чаши брашно
- 4 супени лъжици масло
- 5 супени лъжици растителна мазнина (или свинска мас)
- 1 супена лъжица
- Achiote
- 1/4 чаша захар
- 3/4 чаша вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 яйце
Как да го направим
Направете пълненето
Пълненето на салтенас също се различава от другите емпанади. Това е много по-сочни, с много течности, придружаващи месото и зеленчуците.
Желатинът се добавя към пълнежа, докато е все още горещ. След това сместа се охлажда, докато се сгъсти, което улеснява обработката при оформяне на салата. Когато солта се пече, желатинът се топи и бульонът отново се превръща в течност.
Това е хубав трик, който предпазва сотените да се намокрит.
- Обелете картофите и ги закачете в 1/2-инчови кубчета.
- В тенджера пригответе пилето или говеждото месо за кипене. Добавете картофите и гответе, докато се търкалят, когато са пробити с вилица. Извадете картофите, като резервирате готварския бульон и го оставете настрани.
- Изрежете говеждото месо в малки 1/2-инчови кубчета.
- В голяма, тежка тиган, добавете 2 супени лъжици масло и сойте говеждото месо, докато се изцапа от всички страни. Отстранете говеждото месо от тигана и го оставете настрани. Премахнете всички, освен 2 супени лъжици мазнина, останала в тигана.
- Добавете енди пенка, лук и звънец към тигана и сойте, докато лукът се смекчи (около 3 до 4 минути).
- Добавете кимион, червен пипер, риган и соте за няколко минути.
- Добавете говеждото обратно към тигана и гответе докато бъркате в продължение на 2 до 3 минути.
- Добавете запазения бульон (от готвене на картофите) към тигана. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
- Застудявайте говеждо и зеленчуци на слаб огън, докато говеждото е нежна (около 30-40 минути). Добавете още малко бульон, ако е необходимо.
- Подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбърква се във варени картофи и грах и се разбърква, докато се нагрява.
- Желатинът се разтваря в 1/2 чаша вода. Добавете водата към сместа от говеждо месо и разбъркайте добре.
- Извадете от топлина и го прехвърлете в съд за готвене. Охлажда се, докато се охлади напълно.
Пригответе тестото
Докато пълненето се охлажда, можете да приготвите тестото. Правете това веднага, защото е необходимо да останете за известно време.
- Поставете брашното в голяма купа.
- В малка тенджера комбинирайте растителната мазнина, маслото и ахиотът. Загрява се до средно до много горещо.
- Добавете сместа с гореща мазнина към брашното и разбъркайте с дървена лъжица. Използвайте пръстите си, за да разпределите мазнината равномерно през брашното, докато не се раздробява.
- В малка тенджера разбъркайте захарта и солта във водата и загрявайте, докато захарта се разтвори и сместа се нагорещи. Разбъркайте тази гореща вода в брашното, заедно с яйцето.
- Замесете сместа, докато се образува гладко тесто, като добавите 1 до 2 супени лъжици вода, ако тестото изглежда сухо. Поставете тестото настрана за 30 минути до един час.
Сглобявайте и изпечете Salteñas
И с двата елемента на салатата готови, сега е време да се съберат и да се пекат.
- Разделете тестото в 2-унции топчета (около размера на голф топка). Натиснете всяка топка в един плосък кръг и оставете почивка за 5 минути.
- С подвижен щифт завъртете всеки кръг от тестото в по-голяма овална форма с диаметър от около 5 до 6 инча.
- Загрейте фурната до 375 F.
- Поставете 2 супени лъжици охладен пълнеж в средата на кръгла тесто. Добавете маслини към пълнежа. Сгънете тестото наполовина върху пълнежа и залепете ръбовете заедно, за да запечатате тестото навсякъде. Ако искате по-сива коричка, изсипете смес от 1 яйчен жълтък и 2 супени лъжици мляко върху всяка салата.
- Поставете салтена на лист за печене, залепете нагоре и се печете в продължение на 20 до 25 минути или до златисто кафяво.
Историята на Салтенас
Хуана Мануела Горити (1818-1892) е добре позната женска политическа писателка от 19-ти век, която първоначално е била от Салта, Аржентина. Тя беше Салтана - жена от Салта . Когато е била млада, семейството й е принудено да емигрира в Боливия по политически причини.
Те стартираха популярен бизнес за емпаниада като начин да се издържат в новата си страна.
Семейството казва, че е моделирало своите уникални емпанади след популярен испански сладкиш от този период. Боливийците дошли да харесат интересните емпанади, които "салтена" правели и продавали. Днес salteñas са илюстрирано ястие в боливийската кухня.
Хуана Мануела Горрити в крайна сметка се озова в Перу, където води много авантюристичен живот като феминистка журналистка и медицинска сестра на бойното поле. Тя беше почитана, но донякъде спорна фигура на своето време и преживя последната част от живота си в Аржентина.