01 от 07
Как да обработваме храни във водна баня
Шон Тимбърлейк Консервната вана с водна баня е най-лесният начин да направите конфитюри и кисели краставички в собствения си дом.
Важно е да се отбележи, че само висококачествени храни могат да бъдат запазени чрез консервиране с водна баня. Това включва повечето консерви от плодове, включително конфитюри, желета и плодове, консервирани в сироп и много туршия. Въпреки това, винаги се уверете, че използвате надеждна, изпитана рецепта от надежден източник, като например Националния център за опазване на храната за домашни любимци. Не киселинните зеленчуци, месото, включително птиците и рибата, както и супата от супи (да, дори и зеленчуков запас) трябва да се преработват под налягане , а не в кипяща водна баня. Ето още информация за кипяща водна баня срещу консервиране под налягане .
02 от 07
Основно оборудване и настройка
Основно оборудване за консервиране. Шон Тимбърлейк Въпреки че готовите консервни кутии често се предлагат точно в хардуерни магазини или за продажба онлайн, може да имате много от необходимите уреди в кухнята. Ако е така, можете да купите селективно другите парчета и евентуално да спестите пари.
Основно оборудване
- Голям, висок пот
- Стелаж, който да се побере в саксията
- Консервни буркани с капаци от две части
- Генератор
- Консервна фуния
- Таймер
- Бомбардировач или клещи
- Чиста шпакла или пръчица
- Влажна, чиста кърпа или хартиена кърпа
Допълнително оборудване
- Капак на капака (на снимката)
- Едно магнитно капаче
- Контейнер за консерви с дръжки
- Печка или електрическа кана
Приготвяме се да започнем
Поставете багажник в долната част на висок саксия, като гърненце или овесена кана. Станцията държи дъното на бурканите извисено от дъното на тигана, което позволява изпарителната вода да избяга около бурканите и да им попречи да се дрънчат един срещу друг, което може да доведе до счупване.
Добавете достатъчно вода, за да покриете буркани, които ще обработвате с поне един инч над капака.
Включете топлината. При сурово опаковане довеждайте водата до 140 ° F; при горещо опаковане довеждайте водата до 180ºF. Можете да направите това, докато подготвяте консервираните си храни.
03 от 07
Напълнете бурканите
Освободете въздушните мехурчета и почистете джантите. Шон Тимбърлейк Преди да започнете, проверете всички джанти за чипове или други несъвършенства. Не използвайте тези буркани при консервиране. Уверете се, че използвате нови капаци, които не са били обработени преди това. (Пръстените могат да се използват повторно.)
Ако производителят на вашите буркани и капаци ви инструктира да затоплите бурканчетата във водната баня и капачките в отделен съд с гореща вода. Ball Jars наскоро промениха препоръките си , като казаха, че това не е необходимо за продуктите им. За продуктите на Ball и Kerr измийте бурканчета и капаци с гореща, сапунена вода точно преди пълненето и изплакнете и изсушете добре. Друга възможност е да пуснете бурканите (но не и капаците) през цикъл в съдомиялната машина.
Работете бързо, използвайте котлона, за да напълнете консервните ви буркани с рецептата, която сте направили.
Оставете подходящо количество главно пространство, обикновено между 1/4 "и 1", между горната част на храната и ръба на бурканите. Това трябва да бъде уточнено в рецептата.
Изпълнете чиста шпатула или пръчица около вътрешността на бурканите, за да освободите въздушните мехурчета, които могат да бъдат хванати в капан.
Избършете следи от храна от джантите с чиста, влажна кърпа или хартиена кърпа. Това позволява по-добър контакт на капака и буркана, осигурявайки по-добро уплътнение.
04 от 07
Приложете листовете и пръстените
Нанесете капачките и се уверете, че пръстените са просто затегнати. Шон Тимбърлейк Поставете кръглата консервни капачки върху бурканчета; това е мястото, където маншетът с магнитния капак е удобен, което ви позволява да го заредите едно по едно. Завийте лентите върху бурканите, докато са само здрави. Вие искате те да бъдат здраво завити върху бурканите, но не толкова здраво, че въздухът не може да избяга по време на процеса на консервиране.
05 от 07
Процесът на бурканите
Спускането на буркани в кутията. Шон Тимбърлейк Ако имате багажник с дръжки, заредете бурканите в багажника и го спуснете във водната баня. В противен случай внимателно свалете вашите пълни буркани във врящата вода, като използвате повдигач или щипци, като внимавате да държите бурканчетата вертикално, за да не позволите на храната да влезе в контакт с ръба на бурканите. Трябва да има поне 1 "вода над горната част на бурканите. Ако няма, добавете още топла вода, докато нивото не бъде достатъчно. Това е мястото, където каната е удобна.
Трябва да има поне 1/2 инч от пространството между бурканите.
Повдигнете топлината и довеждайте водата до пълна циркулация. Поставете капака върху гърнето.
Започнете синхронизирането според рецептата, която следвате. Рецепти за консервиране, които изискват вряща водна баня, ще включват инструкция като "процес за 10 минути". Времето за обработка не започва, след като сте поставили бурканчета с храна във водата и водата се е върнала до пълно кипене. Ако водата кипи прекалено енергично, намалете топлината, докато стигне до по-мека, но все още пълна кипи.
06 от 07
Нека бурките да се охладят
Нека бурканът да се охлади, без да се разсее. Шон Тимбърлейк Когато времето за обработка е горе, изключете топлината и оставете бурканите да се настанят за пет минути.
Извадете бурканите в багажника си или с помощта на повдигач или клещи, когато времето за обработка приключи. Повдигнете бурканите вертикално, като внимавате да не ги накланяте, тъй като това може да доведе до намеса в храната вътре в уплътнението на капака. Прехвърлете ги в охладителна раница или кърпи на гишето, което позволява 1 "между бурканите. Внимавайте да не ги поставяте директно върху броячи или на места, които могат да причинят температурен шок и да причинят счупване.
Оставете ги да се охладят без прекъсване за 12 до 14 часа. Не разстройвайте бурканчетата или капачките през това време. Ще чуете пингвинг звук, тъй като капаците се огъват и уплътняват. Това е нормално.
07 от 07
Тествайте капачките и съхранявайте бурканите си
Изпитване на капачките на консервните буркани, за да се потвърди, че са запечатани. Леда Мередит След периода на охлаждане проверете дали бурканчетата са запечатани правилно, като натиснете капака надолу. Ако бъдат запечатани, те няма да се клатушкат и ще се чувстват здрави, когато ги натискате.
Извадете пръстените. Проверете отново уплътнението, като леко повдигнете бурканите от ръба на джантата. Трябва да можете да вдигнете буркана само от напрежението на капака. Ако капачките се провалят, охладете съдържанието и консумирайте незабавно. Алтернативно, ако не са изминали повече от 24 часа, съдържанието може да бъде преработено по същия начин, с чист капак и при необходимост с нов буркан.
Измийте или избършете бурканите си с влажна кърпа, за да отстраните всички захари или остатъци от процеса на консервиране. Съхранявайте ги на хладно и тъмно място до една година. Ето още няколко съвета как да съхранявате домашно консервираните храни .