Консервната храна правилно означава, че имате буркани с чудесна храна, която може да се съхранява при стайна температура. Това означава, че не трябва да се притеснявате да се грижите за храната, ако силата изгасне. Той също така добавя удобство за самодостатъчен начин на живот: малко усилие отпред означава, че можете просто да отворите бурканче със супа или сос по-късно, когато сте натиснати за известно време.
Но неправилно консервирани, не само че можете да отделите много време за приготвяне на буркани, които не успеят да запечатат правилно, но далеч, много по-лошо - можете да рискувате фатален бутулизъм .
Олеле! За щастие е много лесно да се научиш да храниш безопасно и успешно и да избегнеш тези общи грешки при консервирането.
1. Най-опасната грешка: Използване на кипяща водна баня, когато трябва да използвате натиск
Киселинни храни, като кисели краставички, сладки консерви, плодове и домати (с добавена киселина), могат да бъдат безопасно консервирани във вряща водна баня , която не изисква оборудване освен консервни буркани, капаци и голям, дълбок съд. Но неактивните храни, като супата, нелепните зеленчуци и месото, трябва да бъдат консервирани със специално съоръжение, наречено натиск (забележете, че това не е същото като готварска печка под налягане). Можете да прочетете повече за това защо е така, но важното нещо, което трябва да запомните, е, че врящата консервна вана с водна баня е безопасна само с киселинни храни .
2. Не нагласяйте времето за консервиране или налягането за Вашата височина
Ако живеете на повече от 1000 фута над морското равнище, трябва да коригирате времето за консервиране (за консервиране с варена водна баня) или налягането (за консервиране под налягане).
Не забравяйте, че водата не кипи при същата температура на големи височини, както на морското равнище. Тези корекции компенсират това, като се гарантира, че вашата храна е безопасно запазена.
3. Препълване на бурканите
Добрите рецепти за консерви ще ви инструктират да напуснете някъде от един инч надолу до половин инч от главното пространство.
Това е пространството между горната повърхност на храната и ръба на буркана. Ако напълнете бурканчетата твърде високо, консервните капачки няма да се запечатат. Незатворените буркани не са краят на света: можете веднага да ядете храната, да я прехвърлите в хладилника и да я използвате в рамките на една седмица, или да преработвате с достатъчно пространство на главата и нови капаци. Но вие ще загубите много време. По-добре е да оставим правилното количество пространство на главата за начало.
4. Повторно използване на контейнера за консервиране
Пръстенът на лепилото от долната страна на консервните капаци се износва с повторна употреба, което в крайна сметка води до незапечатани буркани. Изключение е капачките за опаковане за многократна употреба на Tattler .
5. Използване на крекирани или нарязани буркани за консервиране
Винаги внимателно проверявайте консервните ви буркани за малки чипове по ръбовете или космите на пукнатини навсякъде в буркана. Това може да доведе до незапечатани буркани или по-лошо, буркани, които се разбиват в контейнера.
6. Не използвайте достатъчно вода в кипяща водна баня
При консервиране на кипяща водна баня капачките на бурканите трябва да бъдат покрити с 1 до 2 инча вода. Това гарантира, че храната се нагрява равномерно от всички страни.
7. Не позволявай на бурканите да се охлаждат безразборно
След като вашите буркани излязат от врящата водна баня или канюла за налягане, те трябва да седнат необезпокоявани, докато съдържанието напълно се охлади.
Въпреки че капачките обикновено ще запечатат добре преди края на този период на охлаждане, ако придвижите бурканчетата, можете да донесете гореща храна в контакт с лепилото на капака и това може да разпечата бурканчетата.
8. Използване на по-евтини съставки
Марината ще бъде само хрупкава като краставицата, с която сте започнали; доматният сос ще бъде толкова ароматичен, колкото и домати, които влязоха в него. Използвайте най-добрите съставки, на които можете да се сдобиете.