Готвене на тестени изделия е лесно, но има някои насоки, които да следват, че ще доведе до перфектно приготвени макарони всеки път:
- Напълнете саксия с по 1 четвор (4 чаши / 1 литър) вода на порция паста, която планирате да направите (1 порция = 1/4 литър или 100 грама), покрийте я и я накарайте да кипне при висока температура.
- Когато водата заври, свалете капака и добавете 1 супена лъжица брашно от морска сол (малко по-малко, ако е фино зърнено) на квадратен сантиметър вода. По отношение на солеността, тя трябва да прилича на морска вода.
- Когато водата се върне на подвижна кипичка, добавете пастата и я разбъркайте добре с дървена лъжичка, за да отделите парчетата.
- Проверете пакета от тестени изделия за времето за приготвяне на тестени изделия. Ако не е дадено време, следвайте тези правила на палеца, но внимавайте да проверявате тестото често, защото готвачи:
- Прясна паста, особено паста от яйца (фетучин, талиателе, лазаня): 3 до 5 минути.
- Тънка, сушена твърда пшеница (безгръбначна) тестени изделия (спагетини, черупки, ротини): 6 до 9 минути.
- Изсушените спагети обикновено са от 8 до 9 минути, в зависимост от марката и дебелината.
- Плътна суха твърда пшеница (без безалкохолни) тестени изделия (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 до 15 минути. - Разбърквайте тестените макарони от време на време, докато готвят, за да запазите парчетата да се придържат един към друг или към гърнето.
- Минимална минута, преди да се изчисли времето за приготвяне на макаронени изделия, извадете парче от тестените изделия, за да проверите дали са сготвени.
- Искате al dente , или chewy "на зъба" текстура - не мека, липа макаронени изделия. Захапете пастата за проверка.
- Ако виждате тънка бяла линия или бяла точка (и) в средата на тестените изделия, все още не е направена.
- Пробвайте отново и веднага щом разбитото парче е равномерно, полупрозрачно жълто, изцедете макароните.
- Пъхнете пастата в соса и сервирайте.
Съвети:
- Не добавяйте масло към водата за готвене, което само прави пастата хлъзгави, така че сосът да не се придържа към нея.
- НЕ МАСТИРАЙТЕ тестото след изцеждане, освен ако нямате намерение да го използвате студено, в салата от макаронени изделия.
- Дръжте малко водата за варене на пастата, за да раздробите соса и да я придържате по-добре към тестените изделия - може би не винаги се нуждаете от нея, но е добре да запазите някои. Обикновено поставям малка купа под коритото в мивката, докато източвам варени макаронени изделия, за да запазя автоматично част от водата за готвене.
- Завършете готвянето на пастата в соса: За да помогнете на соса да се придържа по-добре към тестените изделия, сложете соса в широк тиган или нахарете тигана и го загрейте, докато пастата се готви. Намажете макароните 1-2 минути по-рано и ги разбъркайте в соса в тигана, преди котлен камък да спре напълно да капе. Извадете макароните и сосът при висока температура за 1-2 минути, докато тестото бъде направено. Тази техника се нарича паста страскака , и ще работи особено добре с кремообразни месни или зеленчукови сосове, например, sugo alla bolognese и сос от маринова . Не използвайте тази техника със сосове, които са сурови, например песто или масло, например, агроелементи .
[Редактирана от Danette St. Onge]