Тамални рецепти и информация
Тамалес е уникално предколумбоанско ястие, за което се смята, че е произхождано от Месоамерика, земя между Северна и Южна Америка. Мексиканските тамали са може би най-известната версия, но почти всички от централно и южноамериканските култури са приели ястието в собствения си стил на готвене.
Какво са те?
Тамалес е пълно хранене в преносима форма. В повечето версии tamales са направени от смес от царевично тесто (мас) и пълнеж, увити в листа от банан или царевица, след което са задушени.
Царевичното месо става по-твърдо, когато се задушава, и тамалът може да бъде разопакован и изяден в движение.
Археологическите доказателства сочат, че тамалите се консумират от древните култури на ацтеките и маите. Най-ранните тамали бяха прости. Те бяха направени с боб и скуош и печени върху огън. Когато европейците донесоха пилета, свинско месо, маслини, стафиди и други храни с тях в Новия свят, то тамалес стана по-сложен.
Тамалес има много имена и вариации като тамали , тамалито или пастели . Венецуелците се наслаждават на халак , особено на Коледа. В Андите, хумитите се правят със смляна прясна царевица, а не обикновената мас харина (или масарепа на някои места), които са форми на сушеното царевично брашно.
Формата на тамалес се консумира и в няколко Карибски острови, като Куба, Доминиканската република, Тринидад и Тобаго, Кюрасао и Аруба. Тамалес е широко приет и в Съединените щати.
Около началото на 20-ти век американците адаптирани "тамалейски пай" са онова, което са нарекли месните пайове и гарнитури, направени с кора от царевично брашно и пластмасови тамалелни пълнежи.
Тамале Маса
Месото или царевичното тесто се приготвя чрез смесване на изсушено царевично брашно с бульон (обикновено оставян от готвене на месото в пълнежа), свинска мас и подправки, докато се образува като меко тесто.
Masa harina е най-честото брашно от царевично брашно, използвано за направата на тамали (и също така, използвано за производство на царевични тортили). Masa harina е направена от смляна царевица, която е била обработена с вар за отстраняване на кожата и корпусите, направена в тесто, след което е изсушена и смляна на фина храна. Маса харина има отличителен вкус, не различен от хомян, тъй като е приготвен с подобен процес. С. свинската свинска мас запазва масата да стане прекалено суха и пастообразна.
Тамале пълнители
Пълнежите варират от прости до сложни. В някои страни масата се пълни с обикновено парче пилешко или свинско месо. Повечето тамали имат сложни бавно приготвени подправени месни пълнежи (обикновено пилешко или свинско), понякога със зеленчуци (картофи, царевица, чушки или моркови), сирена, сушени плодове и маслини.
Опаковане и изпичане на тамали
Тамалите най-често се увиват в изсушени люспи от царевица (накиснати във вода, за да станат гъвкави) или бананови листа. Обвивката не се яде, но придава вкус на тамалите, когато те са задушени. Тамалес се задушава в продължение на около 30 минути, в зависимост от размера им, или докато масата стане твърда и пълнежът се нагрява.
Рецепти
Много семейства в култури от Северна до Южна Америка имат приятна рецепта за пълнене на тамале, приготвена от баби и предавана през поколенията.
Традиционно свинско
Лесно сирене Tamales
Градина зеленчуци Tamales
Пресни царевични хумити
Как да направите автентичен мексикански Tamale
Свинско Свинско Тамалес
Тамале пълнители