Ръчно изработен китайски черен чай
Бай Лин Гонг Фу е вид ръчно изработен черен чай от Фуджиан, Китай. Тя е много различна от машинно изработените черни чайове, на които се използват повечето пиене на чай. Дженифър Ууд от Кантон Чайната Компания сподели опита си в черен чай на Бай Лин Гонг Фу в интервю. Ето какво трябва да каже за този типичен чай за чай:
Линдзи: Какво точно е чайът на Бай Лин Гонг Фу?
Дженифър: Бай Лин Гонг Фу е ръчно изработен, пълен листов черен чай.
(Китайът нарича червен чай " червен чай " поради цвета на алкохола / инфузията.) Чаят се произвежда в малки количества от земеделските стопани в окръг Джън Хе, провинция Фудзиен в Китай.
Бай Лин Гонг Фу се произвежда от младите пъпки на сорта чай Fuding Da Bai Cha ("Big White"). Този сорт се използва и за да се направи "Инж. Зин" ("Сребърна игла") бял чай, както и зеления чай, който се използва за производство на жасмин перли. Бай Ли Гонг Фу има отличителен размит от деликатни златисто-оранжеви косми, покриващи листата на листата.
Линдзи: Какво друго прави Bai Lin Gong Fu уникален?
Дженифър: Бай Лин Гонг Фу е много рядък, особено в сравнение с машинно изработени черни чайове. Въпреки че е рядко и трудно да се намери, това е изненадващо евтино.
Линдзи: Защо Бай Лин Гонг Фу не е добре познат в САЩ?
Дженифър: Както много по-малко известни фини китайски чайове, Бай Лин Гонг Фу е скрит скъпоценен камък. Най-често това се дължи на факта, че се произвежда в сравнително малки количества и че вътрешното търсене за него е толкова силно.
Само малките специализирани компании за чай могат да се справят с това.
Производството на масов пазар и износът на черен чай от Шри Ланка, Индия и Африка унищожиха търсенето на традиционни цели черни чайове от Китай. Въпреки че те остават популярни в Китай, китайските черни чайове често са били пренебрегвани от международните специалисти по чай, които исторически са облагодетелствали зелени чайове , бели чайове и oolongs .
Но през последните няколко години, чудесни черни чайове като "Бай Лин Гонг Фу" растат популярни в Европа и другаде. Това е отчасти защото Бай Лин Гонг Фу спечели един от най-високите отличия в наградите "Голяма напитка" на "Гилдията на добрата фина храна 2010" (което е подобно на версията на Оскарите за наградата на Великобритания).
Линдзи: Какво вкусва Бай Лин Гонг Фу?
Дженифър: Вкусът й съвсем не прилича на търговски черни чайове, които обикновено се обработват по метод, известен като Crush, Tear and Curl ( CTC чай ), за да произвеждат тежки танинови вкусове. CTC чайните съставляват около 95% от черния чай, произвеждан в света. Те се подлагат на бързо и интензивно окисление, при което пресните листа могат да бъдат преработени в готов черен чай в рамките на около час. Традиционните китайски черни чайове като Bai Lin Gong Fu се окисляват бавно, за да създадат по-сложни и фини вкусове.
Бай Лин Гонг Фу чай е умело ръчно изработен, а вкусът и алкохолът отразяват деликатните, занаятчийски умения, свързани с производството. Вкусът му е сладък, гладък и препечен, с нотки на карамел и сметана. Вкусът е сладък, богат и задоволителен. Това е чудесно да ме вземете сутрин или следобед, много е лесно и прощава да се приготвя и дори може да се приема с мляко.
Линдзи: Откъде идва името "Бай Лин Гонг Фу"?
Дженифър: Бай Лин се отнася до селото, около което се отглежда този чай, а Гун Фу означава грубо "Велики умения" (както в бойното изкуство Кунг Фу), като се позовава на уменията, необходими за приготвянето на този чай. Бай Лин е един от трите известни чайове Гонг Фу, произведени в района Женг Той, а останалите са Tan Yang и Zheng He, и двете от които се считат за по-ниско качество, но все пак заслужават означението "Гонг Фу". Гонг Фу се използва и за описване на специален начин за приготвяне на чай, като се използва малък инфузор с много листа и се правят многократни инфузии.
Линдзи: Кога беше направена първата?
Дженифър: Бай Лин Гонг Фу е един от първите черни чайове, които някога са произведени в Китай. Първите препратки към него са около 1760. Най-вече производството на чай преди това е било фокусирано върху зелени и oolong чайове.
Линдзи: Има ли нещо друго, което бихте искали да споделите с Бай Лин Гонг Фу?
Дженифър: Да, малко любопитни факти. Осъденият австралийски измамник Питър Фостър твърди, че е купил цялото производство на чай "Бай Лин" в средата на 80-те години. Той го продава в Обединеното кралство, Южна Африка и Австралия като чудо за отслабване, като се оспорва за 30 млн. Долара. По-късно чайът е бил обикновен китайски черен чай и Фостър е бил осъден на три континента ... но не и преди да е получил потвърждения от херцогинята на Йорк (която наскоро беше изложена на влияние) и жокей и фалшификатор Лестър Пигът. Той дори спонсорира Футболния клуб Челси през 1987 - със сигурност един от малкото названия на малко известен занаятчийски чай някога се появи на ризите на голям спортен франчайз. За съжаление, отслабването чай измами продължават и днес.