Въведение в черния чай

Категорията "черен чай" е разнообразна, ароматна и пълна с фантастични чайове, много от които са любимите ни. Но какво се смята за черен чай? Откъде идват и как се вкусва?

Вероятно пиете черен чай от години и сега е време наистина да разберете тези смели чайове.

Какво е черен чай?

Черният чай е най-популярният тип чай на Запад. Мнозина вярват, че това се дължи на смелите вкусове и дългия срок на съхранение на черни чайове.

На изток потреблението на черен чай е по-рядко срещано. В Китай черният чай е известен като "хан ча" (или червен чай ), поради червеникавия цвят на ликьор (или инфузия).

• Подобно на зеления чай и други не билкови чайове , черен чай е истински чай от камелия Sinensis .
• За разлика от другите типове чай (като бял чай , зелен чай и чай oolong ), черен чай е силно окислен тип чай.

Видове черен чай

Има много видове черен чай на разположение. Повечето търговски черни чайове са смеси от черни чайове с различен произход. Популярните смеси от черен чай включват английска закуска, ирландска закуска и следобеден чай.

Освен това, много от любимите смеси от черен чай са ароматизирани с плодове, цветя и подправки. Класическите ароматизирани смеси от черен чай включват:

• Earl Grey, която е ароматизирана с ергар от етерично масло или цитрусов аромат.
• Masala Chai, която е смесена с различни подправки .
• Червени чайове с плодове или цветя, като розов черен чай и черен чай от ликьори (и двете произхождат от Китай).

През последните години много компании за чай започнаха да предлагат повече екзотични и нетрадиционни смеси от черен чай. Те могат да включват аромати като шоколад или ванилия (категоризирани като десертни чайове ), дърво или дим ( като Lapsang Souchong и руски Caravan ), тропически плодове, подправки и сушени билки (като мента или лавандула ).

В допълнение към смесените чайове, черните чайове се продават и от техния произход. Тези чайове могат да бъдат:

• Смеси от чай от определен район, като смес от чай Darjeeling или Assam .
• Чайове с един произход, като Darjeeling първи или втори флъш черен чай от един имот или черен чай Keemun от определена ферма.

Черният чай може да се състои от машинно обработен CTC чай (който се влива бързо и обичайно се радва на мляко и захар), ръчно подбран ортодоксен чай , чай от листа или прах .

Профили за вкус на черен чай

Черните чайове са склонни да бъдат смели и оживени и често се описват като стягащи .

Вкусовете на чайове с един произход могат да бъдат описани на базата на това къде са те. Различните произведения на чай произвеждат различни аромати на черния чай, дължащи се на уникалния си тероар .

Класическите ароматични профили с един произход включват:

• Асам черен чай : смели, малти , силни
• Darjeeling черен чай: деликатен, плодов, флорален, лек
• Nilgiri черен чай: ароматен, цветен
• Ceylon черен чай : варира по произход, но обикновено е смел, силен и богат, понякога с нотки на шоколад или подправка
• Черен чай Keemun: винен, плодов, цветен, боров, тютюнев
• Южен черен чай: шоколад, тъмно, малцово, нюансирано, понякога с нотки на подправки

• Кенийски черен чай: смели, стягащи, тъмни

Освен това сезонът, в който се събират чайките, ще окаже влияние върху техния аромат. Основен пример за това е диапазонът от аромати в различни чайове в Darjeeling . Пролетен черен чай Darjeeling ще има много по-лек, зелен аромат, докато чаят, събран малко по-късно през годината, ще бъде сладък и плодов (обикновено с нотки на мускатно грозде, праскова и кайсия).

Смесените черни чайове показват широка гама от ароматични профили в зависимост от техните съставки.

Мляко, захар и лимон за черни чайове

Някои черни чайове са предназначени за пиене с мляко и / или захар, докато други са самопоносители (чайове, които са най-добри без нищо добавено).

• Чаите, които традиционно се пият с мляко и / или захар, включват Masala Chai , английска закуска и черен чай Assam.

• Чайките, които традиционно се пият с лимон и / или захар, включват Ърл Грей (който традиционно не се консумира с мляко), лед Чайланд чайове и черен чай Nilgiri.

Iced черен чай

В Съединените щати по-голямата част от черния чай се консумира като студен чай . Традиционно, студеният чай е по-популярен в Югоизточна Америка, но постепенно се променя с широката популярност на бутилираните и консервирани студени чайове.

• Омекотените черни чайове обикновено се подслаждат на юг и не се подслаждат на север.
• Някои хора пият "половин и половина" студен чай, който се отнася до 50-50 смес от подсладени и неподсладени ледени чайове. (Половин и половина лед чай може да се отнася и за лед чай Арнолд Палмър .)
• Освен захарта, популярните добавки за леден чай включват лимон, мед и пресни ментови листа.

Сдвояване на черни чайове с храни

Смелите вкусове на черни чай ги правят идеални за сдвояване със западните храни. Повечето от най -добрите чайове за следобеден чай са черни чайове, както и повечето чайове, консумирани със закуски . Черните чайове също могат да се съчетаят добре с някои индийски, тайландски и африкански храни.

Как да си направим черен чай

От всички видове чай, черен чай обикновено е най-лесно да стръмен.

За да направите черен чай:

1. Използвайте около една чаена лъжичка чаени листа на чаша гореща вода. Водата може да бъде подвижна или почти вряща.
2. Сложете чайните листа на две до шест минути (в зависимост от вашия вкус и вида на черния чай; Darjeeling черен чай обикновено вкус по-добре с по-кратък стръмен).
3. Издърпайте чаени листа.
4. Добавете мляко, захар или лимон по желание.

Можете да използвате студената вода и студеното стръмно ("студено вливане" или "студено варене") на вашия черен чай в продължение на четири до осем часа в хладилника, след което издърпайте листата.

За да направите студен черен чай, можете да удвоите чаени листа, стържете чая както обикновено, а след това излейте горещия чай върху лед.

• Часовете за пиене на чай
• Температури за приготвяне на чай

Черно чай Рецепти

От ментов студен чай до горещ чай лате , има много начини, по които можете да приготвите черен чай. Iced чайове са сред най-популярните рецепти за черен чай , те са лесни за приготвяне и фантастични за всеки ден от годината.

• Кайсия Арнолд Палмър
• Ледения черен чай Latte
• Мента Арнолд Палмър
• Розов лед чай
• Thai Iced Tea
• Диня Iced черен чай

Докато много черни чайове могат просто да се приготвят и се сервират топло или само с подсладители, мляко или лимон (както вече беше споменато), има няколко горещи рецепти за черен чай, които заслужават внимание.

• Масала Чай
• Хонг Конг Млечен чай
• Тайландски чай

Историята на черния чай

Има няколко истории, които твърдят, че обясняват произхода на първия черен чай. Единият разказва за Гонг Фу Ууи Оолонг (или "Конгю черен чай"), разработен в планинската верига Wuyi на Китай през 15-ти или 16-ти век. Друга история казва, че първият черен чай е Xiao Zhong (или "Souchong черен чай"), който е разработен в Fujian, Китай, около 1730.

Черният чай беше първият вид чай, който трябваше да се представи в Европа и Близкия изток. Търговският му успех в Запада доведе до мащабно производство в Китай. Подхранвани от шотландски и английски предприемачи и авантюристи, които откраднаха чаени растения и семена от Китай, производството на черен чай се разпространи в други страни. Тези ранни английски компании за чай са засадили чаени насаждения в други страни и са разработили машини за обработка на чай без нужда от квалифицирани чайници.

С течение на времето, производството на черен чай се разпространи в Индия, Шри Ланка и Кения, а по-късно в Индонезия, Виетнам, Тайланд, Руанда, Бразилия и другаде.

Черни чай произход

Ръчно изработени черни чайове се произвеждат главно в части на Китай.

Висококачествените черни чайове се произвеждат предимно в Китай, Индия (особено в Дарджилинг), Шри Ланка и (неотдавна) в Непал.

Чайове от суровини за търговия се произвеждат за търговско смесване и обикновено се продават в огромни количества на търгове. Те се произвеждат в много части на света, включително Аржентина, Бразилия, Индонезия, Кения, Малави, Руанда, Виетнам, Тайланд и Зимбабве.

През последните години няколко страни, които не са известни с производството на черен чай, са започнали да произвеждат ограничени количества от него. Това включва Англия (където се отглежда чай в оранжерии) и Япония (страна известна със зеления чай). Японският черен чай е известен като wakocha (буквално "японски черен чай").

Обработка на черен чай

Основните стъпки на производството на черен чай са следните:

1. Реколтата ръчно или машинно, също така е известна като "скубане" в чайната индустрия.
2. Тежко изсъхване, което е намаляване на съдържанието на влага. Обикновено се прави в големи корита с вентилатори, за да циркулира въздуха и да се премахне влагата, тъй като се изпарява.
3. Подвижването се извършва с машина или понякога с ръка, за да се разрушат клетъчните стени и да се отделят етерични масла.
4. Окисляване поради излагането на етеричните масла на въздуха. Резултатът е промяна в аромата, аромата и цвета, подобно на това, което се случва, когато изрязвате ябълка и я оставите изложено на въздух за няколко часа. Тази стъпка понякога се нарича "ферментация", въпреки че окислението е малко по-точен термин за химичните процеси, които се появяват по време на тази фаза.
5. Печене или изпичане чрез висок термичен процес, който спира окисляването и изсушава чая за съхранение .
6. Сортирането е процес, при който всички отпадъчни материали, като големи стъбла, се отстраняват и различни размери или степени на листата се разделят на отделни партиди. Тази стъпка обикновено се прави за машинно произведени чайове.
7. Опаковането е, когато листата за чай се съхраняват в чанти или кутии за доставка. Доста често контейнерите са обозначени с номер на партида.
8. Смесването е незадължителна стъпка, използвана за чайове със стокови качества и много специални чайове , но не и за чайове с една партида.

Кофеиновите количества в черен чай

Общо казано, черен чай съдържа 50-90 mg кофеин на чаша. Въпреки това, има много фактори, влияещи върху нивата на кофеина в чая, които могат да направят определена чаша черен чай по-висока или по-ниска. Например, масала чай вероятно ще има по-малко кофеин, отколкото чист чай Assam, защото е смесен с подправки, които не съдържат кофеин.

• Нива на кофеина в кафе, чай, кола и други напитки