Фактори, влияещи върху нивата на кофеина в чая

Нивата на кофеин на чайките често са неразбрани и неправилно изброени. Например, много хора смятат, че зеленият чай е винаги по-нисък в кофеина от черния чай, а някои хора смятат, че белният чай е естествено нисък в кофеина. Вземете фактите зад чая и кофеина с това ръководство за факторите, влияещи върху нивата на кофеина в чайките.

Без чай "без чай" срещу кофеин без чай

Въпреки че има много естествени билкови чайове / тайета без кофеин, няма "естествени чайове" без кофеин (чай от Camellia sinensis , като зелен чай, черен чай и бял чай).

Противно на общоприетото схващане, чашите без кофеин не са кофеинови. Те все още съдържат кофеин.

В продължение на около десетилетие имаше популярен микс за кофеина, който обграждаше декофеинацията на чай в дома . Според този мит можете да декофеирате чай у дома, като го накиснете за около 30 секунди, изливате чая и отново го варете. Това е научно доказано, че е неправилно. Той не декофеинира чая ви.

Кофеин по тип: Черен чай, зелен чай, бял чай и др

Традиционно много хора мислят, че нивата на кофеин на чайките са свързани с чайните "видове" , като черен чай , зелен чай и бял чай . Напоследък научното изследване показва, че вариациите в нивата на кофеина на различните типове чай са свързани повече с начина, по който те се приготвят, отколкото как са преработени в чай.

Например, ако приготвите белия си чай при ниска температура на варене за кратко време за инфузия , тогава той ще бъде много по-нисък в кофеина, отколкото ако го приготвите като черен чай.

Всъщност, приготвянето на бял чай, тъй като бихте приготвили черен чай (с кипяща или вряла вода в продължение на четири до пет минути), биха могли да произведат чаша бял чай, който е по-висок в кофеина от черния чай.

За повече информация за зеления чай и кофеина прочетете често задавания въпрос Колко кофеин е в зеления чай?

Кофеин и стил на пивоварство

Методите и стиловете за пиене могат да окажат голямо влияние върху нивото на кофеина на чая.

Използването на по-висока температура на водата, по-дълго време на варене или по-високо съотношение на чаени листа към водата ще увеличи нивото на кофеина на Вашата варя. Използването на чаени чанти може също да повлияе на нивото на кофеина на вашия чай (вижте "Нива на кофеин в различните категории чай" по-долу).

Нива на кофеин в различни категории на чай

Класовете чай са категориите, причислявани към чайките, въз основа на цялостното или раздробяване на листата. Най-общо казано, счупените листа ще придадат повече кофеин във вашата варя по-бързо от цели листа. Чайките често държат много счупени класове чай, така че те са склонни да имат по-високи нива на кофеин. (За повече информация вижте чайките за чай срещу цял лист чай .)

Класовете за чай оценяват също как "чай" е чай. Съотношението на съветите в чая също може да повлияе на нивото на кофеина.

Чай съвети, чай стръкове и нива на кофеин

Чаените съвети / пъпки (новообразуваните листа на чайното растение , които често се използват за получаване на бял чай) обикновено са известни като по-високи в антиоксидантите и хранителните вещества, отколкото в по-старите чаени листа. Малко хора обаче осъзнават, че те също са по-високи в кофеина, отколкото по-старите чаени листа.

По отношение на чистите листа, много бели чайове извън Фуджиан, Китай са по-високи в кофеина, отколкото черни чайове, просто защото са направени с повече съвети / пъпки.

По същия начин, черни чайове и зелени чайове ще бъдат по-високи в кофеина, отколкото техните листни партньори.

Обратно, чайните стъбла съдържат много малко кофеин. Чайове като Hojicha и Kukicha са направени от "клонки" (стъбла) и естествено са с много ниско съдържание на кофеин.

Нива на кофеина на чаени сортове

Сортовете чай Assamica са по-високи в кофеина, отколкото други сортове чай. Сортовете Assamica се отглеждат предимно в Асам, Индия и се използват за направата на смели черни черни чайове, като чай на английски закуска.

Така наречените "сортове бял чай" (китайски сортове чай # 1 и # 2) са естествено по-ниски в кофеина (и по-високи в антиоксидантите), отколкото в други сортове. По тази причина белите чайове, произхождащи от тези сортове (като например Fujian Silver Needles и White Peony) също са по-ниски в кофеина и по-високи в антиоксидантите, отколкото много други чайове.

Има обаче някои "бели чайове", произведени от други сортове в други части на света, а тези бели чайове не са толкова кофеинови. Един пример за това е White Darjeeling, който се произвежда от сортове с по-високи нива на кофеин и е съставен предимно от чаени съдове (които естествено съдържат повече кофеин, отколкото откритите листа или стъбла).

Кофеин в чая, отглеждани в Shade

Най-общо казано, сянка отглеждани чайове (като Gyokuro зелен чай ) ще имат по-високи нива на кофеин, отколкото други чайове. Това явление е свързано със смяна на хлорофила и други химикали, които се появяват, когато мрежата се използва за сянка на листата от слънце в дните или седмиците преди събирането на реколтата.

Нива на кофеин на прахообразни чайове

Прахообразните чайове (като Matcha Green Tea ) обикновено са много високи в кофеина. Това е така, защото консумирате цялото листо, а не просто вливането на листа, така че консумирате цялото количество кофеин, вместо само част от него.

Паучният чай Matcha е особено висок в кофеина, защото се отглежда в сянка (вижте "Кофеин в сянка-отглеждани чайове" по-горе).

Изпускане на кофеин в усукани или валцувани чайове

Чаите, които са силно навити или усукани, могат да отделят кофеин по-бавно от листа, които са плоски или отворени. Това се отнася за някои видове олонг чайове , които обикновено се приготвят многократно в чайник с гайван или йксинг . Не е известно дали общото освобождаване на кофеин при многократни инфузии е сравнимо с освобождаването на кофеин от единична инфузия в подобни, но по-малко усукани / валцувани чайове.

Чайове и нива на кофеин

Чайките, които са били смесени с други съставки (като мента или маслала чай ), често имат ниски нива на кофеин, в сравнение с несметен чай. Това е така, защото хората често ги приготвят със същото съотношение чай към вода (като една чаена лъжичка на чаша), но общото количество използвано чаено листо е по-ниско, тъй като е частично заменено с билки.