Разбиране на видовете чай

В света има хиляди видове чай . На Запад чайките традиционно се класифицират като зелен чай, черен чай и чай от олонг. По-наскоро бял чай и чай pu-erh са добавени към списъка на класическите класификации на западния чай. Други видове чай включват жълт чай, ароматизиран чай и ароматизиран чай. Всеки от тези типове чай има методи за обработка, аромати и аромати, които го отличават от останалите.

Ето какво прави всеки тип чай уникален.

Черен чай

Черният чай е най-разпространеният вид чай в западния свят. Забелязва се със своя пълен, смел вкус и способността му да се сдвоява добре с много западни храни, особено сладки и кремообразни храни. Поради тази причина много популярни чайове за следобеден чай са черни чайове.

Преработката на черен чай се различава от другите видове, тъй като е напълно (или почти напълно) окислена. Окислението е един и същ естествен процес, който се получава, когато смесвате билки и позволявате техните аромати и аромати да се развиват за няколко минути. Обикновено черният чай се валцува или натрошава с машини за освобождаване на естествените масла, които реагират с кислорода във въздуха, за да променят вкуса и аромата на листата. Когато се счита, че окислението е завършено, чаят се загрява и изсушава, за да се сложи край на процеса на окисляване.

Обикновено вкусовете и ароматите на чая стават по-пълни и по-дълбоки по време на окисляването. Отбелязват се танини, малц, шоколад, пръст, плодове от камък, грозде и / или цитрусови плодове.

Окончателният цвят на листата е шоколадово кафяво, кафяво-черно или синьо-черно. Вкусът е червеникав, затова "черният чай" е известен като " червения чай " ("Хонг ча") в Китай.

* Типичните чайове могат да бъдат покрити с (или направени изцяло от) сребърни или златни върхове. Непалските черни чайове са склонни да бъдат по-малко от напълно окислени, така че често се изпържват със зеленикави листа.

Зелен чай

Зелените чайове бързо набира популярност на Запад сред Baby Boomers и други заради претендираните ползи за здравето. В Япония и в много части на Китай зелените чайове са основен източник на местна кухня. Зелените чай варират от сладки и меки (като Long Jing) до растителни / тревисти и лимони (като Sencha ).

За разлика от черен чай, зеленият чай е неокислен. Японските зелени чайове (като Sencha и Gyokuro) обикновено са на пара. Чайове в китайски стил (като Джинг Джинг и Би Лу Чун) обикновено се обработват със суха топлина, като се използва ротационен барабан, подобен на фурната, и / или готварски съдове.

Тези различни методи на обработка произвеждат различни вкусове, точно както пара или печене на един и същ зеленчук ще доведе до различни вкусове. Зелените чайове в японски стил са склонни да имат силни растителни (растителни), тревисти или океански / морски водорасли и лек цитрусов тон. Зелените чайове в китайски стил могат да имат някои растителни вкусове, но също така често имат по-мек, по-сладък ароматен профил с нотки на ядки, цветя, дърво и / или ванилия.

Oolong Чай

Също известен като "синьо-зелен" чай или "wu long" oolong чай е способен на невероятна дълбочина и сложност, която привлича много хранителни продукти, винопроизводители и сериозни пиячи на чай.

Понякога се нарича "чайът на познавача" по тази причина. Неговите вкусове / аромати и неговият известен (макар и много мислим, прекомерно овладян) способности за подпомагане на загуба на тегло са фактори за нарастващата популярност.

Oolong често се описва като "някъде между зелен и черен чай". Докато зеленият чай е неокислен и черният чай е (почти) напълно окислен, чаят oolong е частично окислен. Той се валцува ръчно или машина (за да доведе етеричните масла на повърхността за окисляване) и се изстрелва, след което се оставя да се окисли. Този процес се повтаря многократно, докато се постигне желаното ниво на окисление. По време на този процес, листата могат да се търкалят в топки, усукани или оформени по друг начин. Много oolongs са печени, след като са били окислени, за да развият по-нататък своите аромати и аромати. Има обаче и допълнителни техники за обработка (като валцуване и оформяне), които допълнително разграничават олонг от черен чай и зелен чай.

В зависимост от тяхната обработка oolongs могат да имат аромати и аромати на мед, орхидеи и други цветя, личи и други плодове, дърво, масло или сметана, ванилия и / или кокос. (По изключение, оулогите на Wuyi се открояват с минералните си вкусове, които обикновено не присъстват в други oolongs.) Тези нюанси често се променят и се развиват в продължение на многократни инфузии, а аромата често е толкова сложна и приятна, колкото вкуса.

Чай за пичунг

Pouchong (или Baozhong) понякога се счита за подклас от зелен чай или чай от oolong. Той е зелен на цвят, но леко се окислява като олонг. Някои доставчици го продават като зелен, други като олонг, а други - като свой чай.

Бял чай

Бял чай придобива следното, поради високите си нива на антиоксиданти и обикновено ниското ниво на кофеин . Тя обикновено има много деликатен, нюансиран аромат.

Обработката на белия чай е минимална. Тя е изтръгната от пъпките (а в случая на Bai Mu Dan - "White Peony" - пъпките и листата) от сортове, които имат много надолу (фини бели "косми", които новите пъпки използват за защита) върху тях , Пъпките (а понякога и листата) внимателно се изсушават на въздух, изсушават на слънце и / или се сушат в пещ.

Различията между белите чайове често са свързани повече с качеството, отколкото вариациите в обработката, а разликите не са толкова изявени, колкото е изгорял зелен чай срещу задушен зелен чай. Освен ако не добавят вкусове, белите чайове са много фини и меки, с аромати като деликатни цветя, полски треви, сушено дърво и какао.

Някои доставчици казват, че белият чай няма кофеин . Това е неправилно. Когато се приготвя при ниска температура на водата за кратко време, тя е с ниско съдържание на кофеин (но не и без кофеин). Според скорошно проучване, това всъщност е по-високо в кофеина, отколкото много черни чайове, приготвени във вряща вода за по-дълги периоди на инфузия.

Жълт чай

Жълтият чай е изключително рядък вид чай с уникална обработка и фин аромат. Тя се отглежда и преработва на остров на езерото в Китай. След прибиране на реколтата тя е леко ферментирала (не е окислена, която е необичайна) под слама, след това се търкаля в "игли" и се изсушава.

Вкусът обикновено е плодов с нотки на какао, ванилия и цветя.

Pu-erh чай

Pu-erh tea (също написано като "puer" или "pu'er") е рядък вид чай, който е окислен и ферментирал. Отбелязва се с дълбокия си, земен, еспресо-подобен вкус. Pu-erh се консумира традиционно след тежки хранения и се предполага, че спомага за храносмилането и намаляването на холестерола.

Pu-erh преминава през няколко етапа на обработка. Първата е подобна на обработката на зеления чай и води до продукт, наречен "sheng cha." Sheng cha може след това да бъде преработен по един от двата начина, за да се направи pu-erh, и двата от които включват ферментация подобна на ферментацията в производството на вино. Тя може да бъде произведена бързо (или "узряла") с добавяне на топлина и влага, или може да бъде произведена по традиционен начин, при която умерените нива на влага и преминаването на ферментацията на гориво във времето. Стареенето на pu-erh е по-скъпо, но (когато се прави добре) дава по-сложен, гладък и приятно чай.

Слаботокачественото pu-erhs обикновено вкусва кален или плесен. Доброто качество pu-erhs обикновено имат вкус на гладко, интензивно тъмно и слабо сладко и могат да имат бележки за тъмния шоколад, еспресо, слива, мъх, дърво, богата почва, гъби или ядки. Някои го сравняват със стара горска гора. Pu-erhs, които се нуждаят от повече стареене, могат да вкусят остър или горчив вид.

Ароматизирани / ароматизирани / ароматизирани чайове

Дълго свързано с следобедния чай и други западни традиции, Ърл Грей е най-известният ароматизиран чай в САЩ. Въпреки това, в Китай се правят ароматизирани и ароматизирани чайове, много преди да са стигнали до Запада. Зеленият чай с аромат на жасмин, османтус оолунг и розовият черен чай са изработени още от династията Тан. За разлика от чистите чайове, в които ароматът и ароматът зависят от тероира, сортовете и обработката, ароматизираните и ароматизираните чай получават по-голямата част от своя вкус от добавени аромати и аромати.

Ароматизантите могат да се добавят синтетично или естествено. Синтетичният ароматизатор включва малки количества "природно идентичен", естествен или изкуствен аромат, който се смесва с чаени листа. Естественото ароматизиране включва поставянето на неподсушена ароматна съставка (като свежи цветя на жасмин) до сухи чаени листа. Чаят е хидрофилен ("любим на водата"), така че абсорбира влагата и аромата / вкуса на цветята на жасмин. След като много зелени цветя от жасмин са поставени до чая многократно, чайът поема аромата на цветята.

Диапазонът от аромати и аромати, които се предлагат от ароматизираните и ароматизирани чайове, е удивителен. Френските аромати за чай са особено известни с експериментите си с необичайни вкусове, като например морски водорасли, но повечето ароматизирани чайове се правят с доста пешеходни аромати, като например сладки подправки и плодове. Въпреки, че ароматизираните чайове получават много за вкуса си от добавените съставки, важно е да се отбележи, че качеството на самия чай може да окаже съществено влияние и върху вкуса.

Смесени чайове

Подобно на ароматизирани чайове, смесените чайове са чайове с добавени вкусове. Въпреки това, смесените чайове съдържат действителни парчета добавени съставки. Те могат да бъдат плодове, цветя, подправки или други съставки. Смесените чайове често също са ароматизирани. Понякога, когато чайът е ароматизиран и смесен, смесването е предназначено повече за визуално обжалване, отколкото за действителния вкус.