Масала Чай Подправки

Масала чай , или " подправки чай ", е известен с изобилието от подправки за затопляне. Има много варианти на чай подправки въз основа на региона, семейна традиция и индивидуални предпочитания. Ето ръководство за маслала чай, използван в Индия и извън нея.

Основни Маслала Чай Подправки

Тези подправки са в почти всяка версия на масала чай:

Канела - Богата, пищна, танинова канела е задължителна за повечето маслала чай. Цели пръчици от канела са по-разпространени от праховете.

В САЩ касията (обикновено се продава като канела) е адекватен заместител на истинската канела, която е по-бледа, по-деликатна и изработена от много тънки слоеве кора (а не дебели кори от кори).

Кардамом - Сладко ароматните картофени семена се считат за охлаждане от някои. Кардамом балансира сместа за макаронени чайове със своя отличителен вкус и аромат. Зелените кардамонови шушулки, които са леко смачкани и печени непосредствено преди да бъдат сварени, ще дадат по-възнаграждаващия вкус на масала чай. Зелената кардамона може да се купува евтино на индийски или азиатски пазари. В някои рецепти зелената кардамом може да се нарече "elaichi" или "elchi", което е нейното южно индийско име.

Карамфил - Интензивно пикантни скилидки дават масала чай невероятна дълбочина и действат като перфектно фолио за своята крехкост и сладост. Въпреки, че целият карамфил (който прилича на малки гвоздеи или нокти) осигурява най-добрия аромат, работят и прахообразните карамфил.

Джинджър - Горещият и все още сладък джинджифил превръща ароматите на Масала Чай до 11. Прясно нарязан пресен е винаги най-доброто, но можете също да използвате кристализиран джинджифил (просто извадете част от захарта от вашата рецепта, за да го балансирате) или прах щипка.

Пипер - пикантният пипер е най-малко популярен сред обикновените подправки masala chai, но мнозина казват, че чай не е чай без тях.

Красивите черни пипер са типични. Въпреки това, целият черен пипер е предпочитан за masala chai, който е направен от смес (а не от нулата), тъй като те запазват своя вкус по-добре по време на съхранение. За по-лек аромат на пипер може да се използват бели или зелени пипер.

Регионални и незадължителни подправки Masala Chai

Ajwain - Този горчив индийски храносмилателен подправки вкусва като силна мащерка или кимион и рядко се използва в чаи извън някои региони на Индия.

Бахар - Прясно смлян или предварително смлян бакенгар вкусва като смес от много по-сладки подправки, давайки на масала чай допълнителна сложност и дълбочина.

Bay leaves - Те не са само за супа! В някои части на Индия те са основен подправки за масала чай. Свежите листа имат мек вкус, докато сухите листа имат по-интензивен вкус. Индийските дафинови листа имат аромат повече като касия (подправката, която обикновено се продава като канела в САЩ), което ги прави идеални кандидати за чай.

Кориандър - Кориандърът произхожда от плода на растението "кориандър", но обикновено се нарича "семе" на растението. В света на напитките, той е известен като основен ароматен компонент на много белгийски witbiers и незадължителна подправка в masala chai. Тя придава на Чай леко цитрусов вкус, докато се придържа към общата тема на пикантната сладост.

Най-добре е, когато се пече и се смила точно преди употреба.

Шоколад - Шоколадът е подчертано западен принос към Чай. Може да се добави като шоколадови битове, какао на прах или дори шоколадов сироп. Много кафенета предлагат шоколадов чай ​​чай, а някои също предлагат ванилия чай чай, чай лешник чай, кафе чай чай и др.

Семена от копър - Ароматът на аромат на анасон, който придава аромат, придава изтънченост и чар на масала чай. Изсушените зелени семена трябва да се пекат преди употреба и да се добавят към врящата смес за подправки masala chai в последната минута (за да не се сблъскате с варенето). В някои маслала чай рецепти , тя се нарича от нейното хинди име, написано "sonf" или "soanph".

Лимонова трева - В Америка, лимонова трева със зъби обикновено се свързва с тайландска храна, но две традиционни индийски ястия се използват в два варианта.

Прясна лимонова трева дава масала чай свежа, цитрусова бележка, която е особено привлекателна в чай ​​чайове с много джинджифил.

Корен от сладък корен - Като аромат "обичам го или го мразя", женско биле се използва най-добре с внимание в масала чай. Ако го обичате, можете да го добавите в чай ​​прясно, сушено или дори под формата на чайове за чай. Започнете малко и добавете повече на вкус.

Mace - Mace се прави от защитната обвивка на семена от индийско орехче . Той има подобен вкус, но е по-деликатен. Това е най-доброто в малки количества в по-меки чай смеси и трябва да се добави в последната минута за най-добър аромат. Интересното е, че може да даде на марала чай лек оранжев оттенък.

Яйчен бульон - Ореховото орех обикновено се свързва с грейваните вина и ябълките. С този вид звезден запис на гореща напитка има само смисъл, че е страхотно и в Чай. Той има по-сладък, по-силен вкус от крем, който идва от различна част от същото растение, но (като маска) най-добре е да се прибави към вашето къдраво чай в последната минута, точно преди да сервира.

Шафран - Ценовата точка на Шафран го прави специален повод за чай. Той има горчив вкус и придава ярко жълт цвят. Използвам го в малки количества, като съставка в по-меките маслала чай смеси.

Звезден анасон - Star anise се използва във всичко - от ликьор Galliano и Sambuca до китайски "пет подправки" смес и индийски "garam masala" подправка смес. Тя може да се използва и за придаване на анасонен аромат на чай. Това е много здрав аромат и най-добре се използва в малки количества.

Тамаринд - Пресен или на прах узрели тамаринд добавя кисел, плодов бележка за много азиатски напитки, включително някои версии на масала чай. Тя може да се намери на индийските пазари. Някои казват, че това е придобит вкус.

Ванилия - Както шоколадът, ванилията е западно допълнение към чай чай. Ваниловият боб придава по-добър вкус от екстрактите, но те са много скъпи. Вместо това може да се използва екстракт от чист ванилия, но не забравяйте, че не е нужно много екстракт, за да получите вкус на ванилия.

Бели макови семена - В части на Индия печени бели макови семена (наричани също "хашха") се използват в масала чай.

Това не трябва да се бърка с спорния южен азиатски "мак чай", който се прави с натрошени макови семена и съдържа ниски нива на опиати. Сините и сиви макови семена са по-широко разпространени в САЩ и могат да се използват вместо бели макови семена.