Какво различава двата основни вида чай от Puerh?
Ако някога сте пили пуер чай на Запад, вероятно е да си пурите чай . Известен с тъмния си, богат вкус и здравословните си предимства, чайът shou е ферментирал вид чай, произведен от чаени растения с големи листа в Юнан, Китай.
Пух чай може да бъде объркващо. Това се смята за вид чай , но всъщност това са два вида чай: sheng и shou. И така, каква е разликата?
Шу чай се различава от sheng puerh, тъй като е ферментирал преди да бъде опакован, компресиран или продаван за консумация.
(Можете да научите повече за процеса на ферментация в "Shou Tea Production", по-долу.) Шен чай се пие или "млад" или "на възраст", и ферментира естествено с течение на времето (при наличие на подходящи условия ... вижте "Aging Sheng Puerh долу за повече информация).
Цялото нещо Шенг-шу може да бъде допълнително объркващо, защото има много синоними за всеки там. Ето няколко неща:
Шуу Пуерх Синоними
- Шу чай
- зрели чай
- варени puerh
- узрели пуер
- завършен пуер
- shou pu-erh
- shou pu'er
- Шу плейър
- Шуу еър
Шън Пурх Синоними
- Шен чай
- неузрелия чай
- суров чай
- Мао ча
- неуморен пуер
- на възраст puerh (ако сте на възраст)
- млад пуер (ако не е на възраст)
- sheng pu-erh
- seng pu'er
- sheng puer
- sheng pu er
Малко поразително, нали? Но не се притеснявайте - повечето от имената ще имат смисъл бързо, докато продължавате да проучвате тази завладяваща категория чай.
Шенг Чай Производство
Шен производството на чай е доста ясно. Работниците събират листата от чаени дървета с големи листа Assamica . Листата са леко задушени и след това (обикновено) пресовани в бинг ча (фризби, подобни на "чайките" на чаша) и обвити с оризова хартия.
(Понякога те остават в насипно състояние или се притискат и в други форми. Същото важи и за чашата от Шу.) И това е за производство. Освен терароа, всичко, което наистина има значение за крайния продукт, е ...
Стареене Шън Пух
Чейн чай е умишлено остарял и ферментирал в продължение на хиляди години.
Много западноевропейци твърдят, че това е започнало като "инцидент", когато чаят се транспортира от Юнан до Тибет по пътя на чай-кон, стар търговски път, който получава чайове, редуващо се горещо и студено, мокро и сухо, което води до ферментация. Някои учени обаче казват, че това не е вярно и че шаманските практики и комуникацията с растенията доведоха до умишлена ферментация извън всякакви търговски начинания.
Така или иначе чаен чан е най-добре на възраст, когато се ферментира от околните, които понякога са горещи и влажни, понякога студени и влажни, а понякога (макар и не често) малко по-сухи. Благоприятните бактерии, дрожди и плесени процъфтяват в тези условия, често правейки великолепен чай. Тези условия включват климата в Хонконг, Тайван, Малайзия и голяма част от останалата част от Югоизточна Азия. Тя не включва повечето от западния свят и определено не включва климатизиран / отопляем апартамент. Ако искаш да пиеш на възраст по-малко на запад, тогава искаш да си купиш възрастен шуу от Изтока и най-вероятно не искаш да се опитваш да го умреш у дома си.
Беше, че "на възраст" е чай, който е бил на възраст над 100 години. След това пуерхата трябва да стане по-популярна и 50 години стана "стар чай".
След 20 години. Тогава 10. Вече видях тригодишни чайове, продавани като "възрастни". Луд!
Повечето sheng чайове преминават през неудобна фаза (еквивалентна на нашите тийнейджърски години) от около седем до 16-годишна възраст (в зависимост от това колко бързо те ферментират). Те обикновено се радват най-добре преди или след този етап.
Шоу производство на чай
Хай чай и чай от чай се произвеждат чрез събиране на чаени листа, поставянето им в купчина (често в затворено или полузатворено пространство), поддържането им влажно и горещо за продължителен период от време (да речем 60 дни) за насърчаване на полезните бактерии, дрожди и плесени, за да растат, и "завъртане" (с помощта на вилнец-подобен инструмент за смесване) купчината често. Това, което отличава shou от hei cha е, че чайът shou се произвежда от чаени дървета с големи листа ( Assamica ) в Юнан.
За първите три десетилетия производство на шау, повечето чайове са частично ферментирали с този процес, а след това са оставени да "узряват" допълнително с допълнително остаряване (обикновено в горещ, влажен климат като този на Хонг Конг или Тайван).
Въпреки това, в следствие на огромния скок в пазара за изкупуване на пуер (известен като "puerh bubble"), производителите започнаха да усвояват по-пълноценно своите пуер-чайове (което ги прави по-продаваеми и питейни) в началото на 2000-те.
Началото на Шън Пух
Ако трябва да се вярва на съвременните познания за биологичния, културния и земеделския произход на чая, тогава чанят чан е най-вероятно първият чай, който някога е приготвял и пиян от хората. Шен чай се радва на гори от джунглата в района на Юнан (който сега обхваща провинция Юнан, както и няколко съседни района, като северен Тайланд). Въпреки, че чаят отдавна е бил около 2000 години (в съответствие с произхода си мит, свързан с митичния император Шен Нонг), едно скорошно откритие на много по-древни пещери, изобразяващи култивиране на чай и производство, сега кара учените да вярват, че чаят е повече като на 10 000 години. Това прави Sheng чай истински древна варя!
Произход на Шо Чай
Подобно на целия чай от пуер, чай е произведен за първи път (и все още се произвежда основно) в Юнан. За разлика от sheng puerh, чай е много млад чай, исторически. Всъщност не е измислена до 70-те години на миналия век.
Шу чай е създаден първоначално, за да имитира вкуса, цвета и аромата на възрастен sheng puerh. Формулирането му се основава на вида на ферментиралия чай, който отдавна е произведен в провинции близо до Юнан. Този вид чай е известен като черен чай ( хей ча , който не трябва да се бърка с това, което ние на Запад наричаме "черен чай" и това, което се нарича хонг ча или "червен чай" в Китай).
Ароматизирани Пух Чай
През последните години още компании от западния чай започнаха да предлагат повече чаени чайове в своите менюта и сайтове. Някои от тях (като например Адагио Юнан Злат Пу Ер) са непочтителни, но незабележими. Някои (като някои от shou чайове от Teance и sheng чайове от Hou De) са много по-добре и са насочени към ценители клиентска база. И други (като органичния древен Перш Джинджър ) са ароматизирани, възнамерявайки да дадат на зеления чай shou малко популярно привлекателност с добавянето на цитрусови плодове, цветя и други вкусове.
Sheng чайките почти никога не са ароматизирани, но с чайове, това е изненадващо често срещано.
Някои ароматизирани чаени чайове черпят вдъхновение от традиционната китайска медицина, която използва някои ядивни цветя (като например хризантема), сушени плодове (като jujubes) и подправки (като джинджифил ) за ползи за здравето, а не за вкус. Другите са ароматизирани само заради вкуса - дори преди това видях суровите вкусове като "Strawberry-Mint". Хм, нали? (Или не.)