Това е традиционна и популярна рецепта за тестени изделия от Сицилия. Това е бързо и лесно - но невероятно удовлетворяващо - и това също е доказателство, че тиквичките не е необходимо да бъдат покрити с тонове тесто, за да бъдат пържени до вкусно съвършенство.
Ricotta salata е старо сирене рикота, по-твърдо, солено сирене, което е подходящо за решетка. Ако не можете да го намерите, заместете Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante или сирене Mizithra.
Съдовете - начало-до-завършване - могат да бъдат готови само за около 20 минути!
Какво ви е нужно
- 1 голям
- кръгли тиквички (или 1 голяма дълга тиква)
- Добра морска сол, за поръсване на дъска за рязане.
- 1/4 до 1/2 чаша зехтин
- 1 килограм пресни талиатели
- 10 до 12 малки пресни мента листа, грубо нарязани, за сервиране (по избор)
- Гарнитура: Сирене Рикота салата (настъргана)
- Червен пипер (на земята) на вкус
Как да го направим
Измийте и изсушете тиквичките и ги нарежете на 1/4-инчови дебели кръгчета. Разстелете тиквичките навън върху тави за печене или голяма дъска за рязане и леко поръсете със сол. Нека останем няколко минути, за да извадим излишната вода.
Междувременно донесе голяма саксия с осолена вода, за да се вари за тестените изделия.
След около 5 минути, изсипете излишната вода от тиквичките с хартиена кърпа.
Загрейте зехтина в тиган (достатъчно, за да покриете дъното на тигана и дълбочина около 1/8 инча), докато срещнете блясък.
Стискайте парчетата на тиквичките няколко пъти, за да не ги натрупате, докато не се опеят от двете страни. (Намирам, че дървените тигани - ако имате добри умения за пръчици, това е - са полезни за обръщане и подреждане на храни, които се пържите.) Прехвърлете пържените тиквички на голяма чиния с хартиена кърпа, за да източите излишното масло и заделени.
Когато макаронената вода достигне варене, добавете талиателе и гответе докато се появи al dente (не забравяйте, че пресни тестени изделия не отнемат толкова дълго, колкото варени сушени тестени изделия, обикновено само 1 до 4 минути.
Изцедете добре пастата и я разделете между четири плоча за сервиране. Напълнете всяка сервирана с пържена тиквичка, поръсена с нарязан свеж мента, прясно смлян черен пипер и прясно настъргана рикота салата . Можете също така да сервирате допълнително настъргано сирене на масата.
Допълнителни допълнения и замествания :
- Добавете леко поръсете лимонова кора на върха, когато сервирате.
- Добавете 1 нарязана скилидка чесън към масло за пържене, преди да добавите тиква, за допълнителен аромат.
- Добавете леко сос, напоени черешови домати и / или панцета към пастата заедно с пържените тиквички.
- Можете да замените с пресни талиатели със сушени спагети, като настроите времето за готвене според нуждите.
- Използвайте жълт летен скуош вместо тиквички.
- Заменете рикота салата с Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , гръцка Mizithra или проволон пиканти .
- Заменете мента с пресни босилек листа.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 377 |
| Общо мазнини | 21 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 15 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 85 mg |
| Въглехидрати | 37 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 11 g |