Макарони с гъбен сос, известен като " boscaiola " (което означава нещо като "горски стил" или "woodman's style") е една от най-често срещаните италиански ястия на ресторанта и ще се сблъскате с менюта в цяла Италия.
Тази рецепта изисква свински гъби, Boletus edulis, и те са необходими, за да се направи справедливост. В идеалния случай трябва да използвате пресни свирки, но ако не можете да ги намерите, трябва да направите това, като използвате смес от чисти пресни гъби и сушени свинчета: закупуване на култивирани гъби и пакет от 20 грама изсушени прасета ( това ще бъде около 1/2 чаша, опаковани, ако искате, можете да използвате повече, но не преувеличавайте). Сложете изсушените гъби в топла вода в продължение на 20 минути, след това ги накълцайте и ги добавете към култивираните гъби. Внимателно издърпайте течността, тъй като тя може да съдържа пясък, и я добавете и към соса.
Друг вариант, при отсъствие на пресни свинчета, е да използвате каквито и диви гъби да са на разположение там, където живеете, като ги комбинирате с някои култивирани гъби, ако е необходимо, и някои изсъхнали сушени свинчета. Едно последно нещо: Тази рецепта призовава за pappardelle, които са широки (1-инчов) ленти от макаронени изделия. Можете, ако искате, да използвате fettuccine (1/2-инчови ленти), tagliatelle, или куха форма като penne или.
Какво ви е нужно
- 3/4 лири / 350 г гъби (свински)
- 2 босилека
- 1 скилидка чесън
- 1 малка купчина плосък лист от магданоз
- Листа от 1 стрък от розмарин
- Няколко листа свеж градински чай
- 4 супени лъжици зехтин
- 3/4 лири / 350 г консервирани на кубчета домати
- 3/4 чаша сухо бяло вино
- Опитайте чудесна морска сол
- Червен пипер (прясно смлян) на вкус
- Незадължително: 1/4 чаша тежък крем (виж по-долу)
- 1 паунд / 400 г папардела (в идеалния случай свежи, а не изсушени)
- Незадължително: прясно настърган Grana Padano или Parmigiano-Reggiano
Как да го направим
Почистете гъбите, измийте мръсотията от стъблата и отделете капачките от стъблата; заровете стъблата и изрежете капачките, като ги държите отделни.
Малки шалот, чесън и билки и ги задушавайте за около 3-4 минути в 4 супени лъжици масло в голям съд. Добавете нарязаните нарязани стъбла, гответе още 1 минута, след това добавете домати и 1/2 чаша вино. Седнете с малко сол и черен пипер и сместа сместа се къкри при много нежен пламък за 30 минути.
Добавете още малко вино и вода (или течността, в която гъбите се впръскват, ако използвате сушени гъби) и нарязаните капачки.
Продължете да сипете сос върху нежен пламък, докато тестото бъде готово. В зависимост от това колко влага гъбите съдържат, може да се наложи да добавите още течност - още едно потапяне на вино и малко топла вода, или ако предпочитате 1/4 чаша тежък крем и ако е необходимо, малко вода ,
Междувременно донесете макаронената вода до кипене, солете я и гответе папарделата. Изцедете макароните и го разбъркайте със соса; след това сервирайте с настъргано сирене за тези, които го искат.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 306 |
| Общо мазнини | 20 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 17 mg |
| натрий | 99 mg |
| Въглехидрати | 23 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 6 g |